Los macarrones, además de deliciosos, son toda una tradición. Aparecieron por primera vez en Italia en la Edad Media, pero en el renacimiento, la receta llegó a Francia cuando la reina Catalina de Médici ofreció macarrones en la boda del duque de Joyeuse en París.
Al principio, este delicioso postre sólo tenían una cara y en la década de 1830 los macarons ya se servían de dos en dos con un relleno de mermeladas, licores y especias. Los macarrones como se conocen en la actualidad fueron creados en la famosa casa Ladurée, que les dio tonos pastel para diferenciarlos en función de su sabor.
Los macarrones franceses son una delicia absoluta, y por su presentación en diferentes colores, se pueden utilizar para diferentes ocasiones, desde una mesa de té con las amigas, hasta para mesas de dulces de distintos eventos especiales. La receta de estos dulces franceses ha dado la vuelta al mundo, transformando a este postre en uno de los más codiciados por todos y el chef repostero de la Bohême, Luis Morales, nos comparte su receta de macarrones con ganache de chocolate:
INGREDIENTES
Casco:
Almendra en polvo 250g
Azúcar glass 250g
Claras de huevo 180 g
Azúcar refinada 250g
Colorante natural rojo 5g
Relleno:
Ganache de chocolate
Crema 250g
Chocolate 250 g
PROCEDIMIENTO
- Montar las claras con azúcar refinada hasta punto turrón (mezclar vigorosamente)
- Tamizar la almendra en polvo y la azúcar glass
- Incorporar la mezcla con los polvos y el colorante en forma envolvente
- Formar los macarrones (diámetro 3 cm) sobre papel siliconado
- Dejar reposar 15 minutos a temperatura ambiente
- Hornear a 140 grados 18 minutos
- Dejar enfriar
PREPARACIÓN DE LA GANACHE / RELLENO
- Hervir la crema y agregar el chocolate
MONTAJE
- Rellenar cada casco con el relleno (con manga pastelera)
- Ensamblar
- ¡Disfrutar!
La Bohême no sólo han creado los tradicionales macarrones, sino que, han innovado con nuevos sabores tradicionales de México. Los macarrones que puedes encontrar en La Bohême son:
- Los clásicos: Chocolate, Coco, Limón – chía, Frutos rojos, Opera
- Los exóticos: Canela – plátano, Maracuyá, Caramelo salado, Pralin’e (avellana) y Tamarindo – mezcal.
Estos nuevos sabores, se podrán encontrar a partir del 11 de abril en La Bohême.
La Bohême: Calle Querétaro #219, Colonia Roma, D.F.
Martes a Viernes de 8:30 a 19:00 hrs.
Sábados y domingo de 9:00 a 20:00 hrs.
facebook.com/panaderialaboheme
* Foto: Mucho Flavor Studio
