Pan de muerto al estilo de la chef Paulina Abascal

La chef mexicana compartió su deliciosa receta de Pan de muerto. Te presentamos todos los detalles.
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El Pan de muerto tiene su origen en la época de la Conquista, inspirado por rituales prehispánicos, y hoy en día es uno de los componentes más importantes de las ofrendas de Día de Muertos.

 

Para que estas fechas degustes un rico Pan de muerto, no te pierdas la receta que la chef Patricia Quintana, propietaria del Restaurante “Izote” de la Ciudad de México y creadora de la marca de aderezos “Gavilla”, publicó en el sitio elgourmet.com.

 

Ingredientes

 

Yemas 3 Unidades

Levadura fresca 10 grs.

Huevos 3 Unidades

Agua de azahar 1/2 cdas.

Manteca pomada 125 grs.

Sal A gusto

Harina 500 grs.

Azúcar 75 grs.

Azúcar Impalpable A gusto

Chocolate caliente a la mexicana

Canela en rama 1 Unidad

Azúcar 1 Taza

Chocolate amargo 400 g

Almendras tostadas con piel 1/2 Taza

Leche 4 Tazas


Procedimiento

 

– Coloque en una batidora la levadura fresca junto con 50 gramos de harina y ½ taza de agua tibia, amase hasta integrar, retirar y deje reposar. 

– En la misma batidora coloque el resto de la harina, comience a amasar mientras agrega los huevos, azúcar, ½ taza de agua tibia, las yemas, el agua de azahar y sal, una vez que comiencen a incorporarse todos los ingredientes añada la manteca pomada, amase durante 10 minutos y agregue la preparación de levadura anteriormente realizada. Trabaje la masa hasta que se despegue del recipiente. Retire y deje levar al doble de su tamaño en un lugar tibio y cubierto con un trapo húmedo. 

 

Chocolate caliente a la mexicana

 

– Coloque la leche en una olla y lleve a fuego.

– Coloque en una procesadora el chocolate junto con la rama de canela, las almendras tostadas con piel y el azúcar, procese hasta lograr que quede polvo.

– Una vez que la leche rompa el hervor incorpore la mezcla procesada, mezcle nuevamente hasta espumar.

 

Armado

 

– Con la manos untadas con aceite retire una pequeña parte de la masa y de forma redonda al resto mientras la trabaja unos minutos, luego deje reposar nuevamente sobre una placa.

– Tome la porción pequeña de masa forme tiras redondeadas y cada 3cm aplaste con los dedos, deje reposar durante 30 minutos.

– Extienda desde el centro hacia abajo las tiras redondeadas sobre el pan. 

– Cocine en horno a 160°C durante 45 minutos o hasta que esté cocido.

– Retire del horno, pinte con manteca fundida y espolvoree con azúcar impalpable.

 

Presentación

 

– Sirva en un recipiente individual el chocolate caliente a la mexicana.

– Corte el pan en porciones y humedezca en el chocolate caliente.

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