Piazza Navona comparte exquisitas recetas italianas

El chef Guy Santoro y Carmine Giuliani comparten con nuestros lectores de Masaryk.tv tres recetas memorables de su restaurante Piazza Navona.
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Piazza Navona cuenta con una propuesta de cocina tradicional italiana, en una exclusiva céntrica zona de Polanco. Bajo el mando de los reconocidos y destacados Chefs Guy Santoro y Carmine Giuliani quienes nos ofrecen una gran variedad de especialidades de la cocina italiana tradicional, cuidadosamente preparadas con los mejores ingredientes en las cuales se destacan los aromas, sabores y texturas de la bella Italia. 

Piazza Navona es una excelente opción para organizar comidas o cenas de negocios, o disfrutar de la compañía de su familia o entre amigos; cuenta con un amplio salón y dos terrazas para fumadores que pueden ser utilizados para eventos privados ya que tienen una capacidad para 150 comensales.

 En el 2008 el Ristorante Piazza Navona fue premiado con 5 estrellas de Diamante por parte de The American Academy of Hospitality Sciences

Recetas

Carpaccio di Manzo Albese   (4 Personas)

Ingredientes:

-300 gr. filete  de res (en una sola pieza)

-80 gr. apio

-80 gr. láminas queso parmesano

-10 gr. trufa negra 

-2  limones amarillos

´0,050 gr. aceite extra virgen de olivo

-Sal y pimienta

Preparación 

Exprimir los dos limones en un plato hondo, quitar la semilla, agregar un poco de sal y pimienta blanca o negra, con un batidor revolver muy bien y agregar el aceite muy lentamente hasta obtener una crema.

Poner un poco de aderezo en la base de cada plato y montar las láminas de carne cortadas muy finamente hasta tapar la base del plato.

Cortar el apio en juliana y repartirlos arriba de los cuatros platillos, aderezar con la citroneta que queda, repartir las láminas de queso parmesano y la lámina de trufa negra en cada plato y servir

Chitarrina con Gamberoni Zucchine, Pomodorini Pachino (4 personas)

Ingredientes Chitarrina 

-48 gr. pasta chitarrina fresca 

-300 gr. camarones

-200 gr. calabaza en juliana

-120 gr. aceite extra virgen

-10 gr. ajo picado

-50 gr. perejil liso picado

-5 gr. chile de árbol

-120 gr. tomate cherry

-20 gr. vino blanco seco

Sal y pimienta

Preparación 

En un sartén calentar el aceite, agregar el ajo picado, dejar dorarlo y luego agregar el perejil y el chile de árbol, revolver muy bien y agregar los camarones cortados a la mitad y dejar cocinar por algunos minutos, evaporar con el vino blanco y luego unir. 

Las calabazas en juliana, cocinar por algunos minutos y unir los tomates Cherry cortados a la mitad.

Cocinar la pasta en agua hirviendo y salada al gusto, escurrir en un colador y agregar la pasta en el sartén con la salsa.

Classico Ossobuco alla Milanese in Cremolada (4 personas)

Ingredientes 

-8 pzs. Ossobuco de Ternera (importados)

-15 gr. hongos porcini secos

-50 gr. harina 

-150 gr. zanahoria

-150 gr. apio

-150 gr. cebolla 

-5 gr. romero 

0,05 gr. salvia

0,05 gr. tomillo

0,05 gr. perejil 

0,04 gr. cáscara de limón amarillo

0,800 gr. tomates pelados

0,100 gr. aceite extra virgen

Sal y pimienta

Preparación 

Disponer en un plato los ossobucos  salar y poner un poco de pimienta al gusto, espolvorear con un poco de harina en ambos lados, calentar en un sartén una parte de aceite y dorar los ossobucos en los dos lados, retirar en un plato.

En una olla de acero o charola para horno poner el aceite guisar la zanahoria, apio, cebolla molidas muy finamente en un robot de cocina hasta que estén bien dorados, picar los hongos porcini remojados en un poco de agua tibia, guardar el agua y agregar los hongos al fondo, agregar el tomate pelado licuado, el agua de los porcini dejar hervir y agregar los ossobucos, tener cuidado que la salsa lo recubre muy bien tapamos la olla  con papel aluminio o lo ponemos en horno caliente a 220 grados, cocinar hasta que la carne resulte bien cocida.

Picar todas las hierbas de olor y la cáscara de limón amarillo sin la parte blanca, servir los ossobucos con su salsa repartidos en partes iguales y poner un poco de las hierbas picadas.

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