Tataki de atún y soya con jengibre, una receta del Chef Aquiles Chávez ideada para sorprender a los invitados

El tataki es un platillo de origen asiático similar al sashimi; sin embargo, mientras que el primero consiste en rebanadas finas de pescado crudo, aderezado con soya y limón, el tataki está sellado por una antorcha o soplete, lo cual no sólo incrementa su exquisito sabor, sino que también lo convierte en una alternativa muy original para llevar a la mesa y sorprender a los comensales.

El Chef Aquiles Chávez decidió mostrar esta receta, como parte del quinto episodio de #TopFoodieMX, la iniciativa gastronómica internacional de Grupo Cosentino en la que se ponen a prueba los materiales ultra compactos y de alta estética de la compañía.

Además, el también creativo mexicano abrió las puertas de la cocina de su restaurante Sotero, donde la cocina fue diseñada con Dekton by Cosentino, presente en sus encimeras e isla, para mostrar la experiencia de la preparación de este excepcional platillo.  

COCINA CON COSENTINO Y EL CHEF AQUILES CHÁVEZ

INGREDIENTES

·       Lomo de atún                                            400 gr

·       Salsa de soya                                             ½ taza

·       Jengibre fresco                                         al gusto

·       Sal en grano                                              al gusto

·       Ajonjolí                                                        al gusto

·       Cebollín picado                                       5 piezas.

·       Rábano morado                                       al gusto  

PREPARACIÓN

1.      El primer paso es sellar el lomo de atún. Para esto, puedes hacerlo con un soplete directamente sobre tu superficie de cocina. Solo asegúrate que ésta sea lo suficientemente resistente como para soportar fuego directo.

2.      Rebana finamente el lomo de atún. Considera que el lomo de atún debería estar sellado por fuera, pero crudo por dentro.

3.      Emplata las rebanadas, de preferencia, en un plato blanco para que luzca más.

4.      Mezcla salsa de soya con jugo de limón y un poco de jengibre. Agrega la mezcla sobre las rebanadas hasta que las cubra por completo.

5.      Añade ajonjolí tostado y algunas piezas de rábano recortadas con el pelador.

6.      Por último, decora con cebollín.

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