Uno de los conceptos gastronómicos más arraigados en Brasil está en proceso de expansión en México. Entrevistamos a un brasileño para que nos contara lo más relevante de los Steak House, qué son y cómo se viven.
Abelardo Marcondes vive en México desde hace varios años, actualmente es presidente de LuxuryLab.Mx y es un sibarita consolidado.
Nos acercamos a este personaje para que nos hablara del concepto de las verdaderas churrasquerías en Brasil y esto nos dijo:
ENTREVISTA
¿Cómo es un Stake House clásico en Brasil?
Los más famosos son las conocidas como Rodízio donde diferentes opciones de carnes son llevadas a las mesas por meseros. Normalmente estos restaurantes cuentan con un buffet de ensaladas.
¿Además de la carne que otros platos clásicos no pueden faltar?
Pao de Queijo (Pan de queso), Farofa, Feijoada, ensaladas, caipirinhas y jugos naturales
¿Cómo es el tema de las ensaladas?
A muchos brasileños la ensalada es esencial para acompañar la comida. Los restaurantes de carnes buscan equilibrar el paladar de sus clientes con platos más ligeros para que la digestión de la carne no sea tan pesada.
Fogo de Chão
¿Qué tipo de carnes se usan y existe algún tipo de método de cocción?
Picanha es el corte más famoso de carne y proviene de res. Sin embargo, las más completas cuentan con todo tipo de carne desde avestruz a cocodrilo.
¿Cuál es el manual de uso de las espadas?
No soy fan de las espadas prefiero ordenar mi carne con las especificaciones de mi preferencia. Pero, una buena churrascaría de espadas busca mantener la carne siempre en su mejor punto y respetar el apetito de sus clientes.
¿Cómo diferencias una buen Steak Hourse?
Me gusta ver la carne antes de que la preparen. Pocas churruscarais ofrecen esta opción.
¿Cómo se vive el ambiente en Brasil?
Son ambientes muy familiares normalmente siendo algunas más turísticas que otras.
Texas de Brazil
¿Qué bebidas y música no deben faltar en tu mesa para acompañar los platos?
Caipirinha y Bossa Nova
¿Cuál es tu recuerdo?
En Brasil las mas tradicionales son Rubaiyat y Rodeio que todos los domingos íbamos con la familia para poder disfrutar de un buen ambiente con buena comida.
Rubaiyat
¿Qué tips tienes como buen brasileño para disfrutar al máximo el concepto?
No exagerar en los servicios de cubiertos que nos ofrecen para poder disfrutar de los platos principales.
Abelardo Marcondes
