Si este fin de semana vas a recibir visitas y quieres consentirlos con un delicioso postre, no te pierdas la receta de los macarrones de Paulina Abascal.
Ingredientes
• 8 (240 g) claras
• ½ taza (50 g) de azúcar
• 2 1/3 tazas (300 g) de almendras en polvo
• 3 ½ tazas (520 g) de azúcar glass
• 1 cucharada (20 g) de jalea de chabacano
• Colorantes vegetales
Relleno para macarrones
• 1 taza (240 ml) de crema para batir
• 2 cucharadas (40 g) de glucosa o miel de maíz
• 1 cucharada (20 g) de azúcar invertido o miel de abeja
• 2 vainas de vainilla
• ¾ de taza (200 g) de manteca de cacao
• 2 1/8 tazas (400 g) de pasta de almendra
• ¼ de taza (20 g) de pistache sin sal y picado
• 1 ½ cucharadas (20 g) de jalea de frambuesa
• 1 ½ cucharadas (20 g) de jalea de blueberry
• ½ cucharada (7 ml) de esencia de café
• 1 cucharada (20 g) de dulce de leche
(Charolas para horno con papel siliconado o tapete de silicón)
Ingredientes pasta de almendras:
• 4 (200 g) huevos
• 10 (200 g) yemas
• 1 taza (200 g) azúcar
• 1 cucharada (10 g) de fécula de maíz
• 1 ¼ tazas (160 g) de almendras en polvo
• 10 (300 g) claras
• 1 taza (200 g) de mantequilla fundida a temperatura ambiente
• 2 cucharadas (30 ml) de esencia de almendra
Preparación pasta de almendras:
1. Bate los huevos con las yemas y la mitad de azúcar hasta que esponjen y estén pálidos.
2. Cierne la fécula y la harina; mezclarlas con las almendras en polvo.
3. Bate las claras con el azúcar restante a punto de turrón.
4. Envuelve los huevos batidos con la mezcla de harina y almendras alternando con la mantequilla combinada con la esencia de almendra y un tercio de las claras. Envuelve con las claras restantes.
5. Divide la mezcla entre los moldes. Hornea a 180° C durante 30 minutos o hasta que estén cocidos.
Macarrones
1. Bate 6 (180 g) claras hasta que estén espumosas, incorpora gradualmente el azúcar y bate a punto de turrón.
2. Mezcla la almendra en polvo con el azúcar glass, agrega las claras restantes e incorpora la jalea de chabacano.
3. Envuelve con las claras batidas y trabaja hasta que la mezcla esté brillosa, perderá parte de su volumen.
4. Divide la mezcla en 5 partes colócale a cada una tres gotas de colorante: verde, rosa, amarillo, morado, café.
5.Coloca cada mezcla en una duya con punta lisa y forma discos en las charolas. Déjalos reposar durante 30 minutos.
6. Hornea a 120 C durante 15 minutos o hasta que se vean secos.
Relleno para macarrones
1. Hierve la crema, la glucosa, el azúcar invertido y las vainas de vainilla abiertas. Deja reposar durante 20 minutos. Incorpora la manteca de cacao, entibia si fuera necesario para que se funda.
2. Bate la pasta de almendra e incorpora gradualmente la base de la glucosa y crema. Refrigera durante una noche.
3. Al día siguiente, divide el relleno en 5 partes iguales.
4. A la primera, agrégale el pistache picado; a la segunda, la jalea de frambuesa; a la tercera, la jalea de blueberry; a la cuarta, la esencia de café y a la quinta el dulce de leche.
Montaje
1. Rellena los macarrones de acuerdo con el color correspondiente. Déjalos secar durante 2 horas a temperatura ambiente para evitar que se despeguen.
