Muy pronto Joan, Josep y Jordi Roca estarán de visita en nuestro país con el fin de acercar su tradición culinaria. Como parte de esta visita, te presentamos las mejores reflexiones que los famosos hermanos Roca han hecho públicas en diferentes medios a través de entrevistas y conferencias de prensa.
1. “Los nuevos camareros, a diferencia de los viejos, no son simples pasaplatos. Son la correa de transmisión entre el chef y el comensal.”
2. «El lujo en los restaurantes ya no es riqueza ni ostentación. El lujo es el trato, la emoción; la hospitalidad: la visita a la bodega con Pitu o el rocambolesco carro de postres que ha creado Jordi o entrar en la cocina y charlar conmigo. La gente busca historias auténticas y la nuestra lo es.» Joan Roca
3. “Nos han llegado ofertas de abrir restaurantes en otras partes del mundo, pero esto restaría la atención al servicio que ofrecemos, algo que aquí no hemos descuidado nunca. Y es que no sólo estamos aquí, vivimos aquí”
4. “Si, estamos comprometidos con la formación sin fronteras y sin límites.” Josep Roca
5. “La cocina es como el rock and roll.” Jordi Roca
6. “Los cocineros pretendemos emocionar y tocar la fibra a la gente, y desde este punto de vista sí que nos podemos acercar al mundo del arte, pero no somos artistas, somos artesanos.” Joan Roca
7. «El futuro está en prestar atención al espacio próximo”. Joan Roca
8. «Soy muy exigente y quiero que haya mucha concentración en la cocina, pero no me gusta la tensión. Para mí, lo más importante en una cocina es la concentración y el compromiso.” Joan Roca
9. «El mundo gastronómico se vuelve anglófono. Francia ha sido la meca y ahora presiona el contrapoder. Las listas son injustas, reduccionistas, pero funcionan mediáticamente. Hay 89 tres estrellas y sólo un número uno, un número dos o un número tres de restaurant».
10. “El mundo del vino siempre ha estado chapado a la antigua y debe modernizarse. Debemos regarlo de imaginación para acaparar a los jóvenes. Hacerles entender que éste también es modernidad, raíz y naturaleza.» Josep Roca