Carlos Yescas vivió un tiempo en Irlanda, lugar en donde el único trabajo o destino que tenía era en una tienda de junior cheese monger, creció y aprendió, para pronto convertirse en parte de la Membre de la Guide Internationales des Fromages. Georgina, su hermana se unió años más tarde y juntos iniciaron Lactography.
Los hermanos Yescas inaguraron Lactography, una tienda especializada en lácteos en México y Latam en el momento en que se abrieron las puertas de Mercado Roma, desde ese día imparten conocimiento no solo a estudiantes de gastronomía y equipos de restaurantes, sino a cualquiera persona que visite el local.
La #QuesoStore surge para darle reconocimiento a los maestros queseros, ya que el trabajo que ellos hacen muchas veces es considerados como un trabajo sucio, la realidad es que la producción de quesos artesanal le da gran calidad (sabor, textura y aromas), salubridad y honestidad al producto ya que trabajan con animales libres de hormonas artificiales.
Apoyan y trabajan junto a Maestros Queseros y Añejadores Mexicanos en zonas rurales para mejorar su producción, de tal manera que su queso pueda ser promocionado, vendido e incluso llevado a los World Cheese Awards, donde más de 250 expertos de todas partes del mundo se reúnen para galardonar al mejor queso en diferentes categorías.
Isaac y Mónica, son las dos personas que encontrarás en Mercado Roma, ellos te podrán orientar y sensibilizar acerca de los quesos y la variedad de productos que venden. Ambos están compitiendo por ser el representante de México en las Olimpiadas del Queso en julio de 2015.
Visita Lactopgraphy en Querétaro 225 local 21 o síguelos en @Lactography para que te enteres de las catas-maridajes que llevan a cabo.
