Pocas veces podemos tener experiencias como la que el restaurante sureño “Corazón de Maguey” ofrecerá del 24 de abril al 4 de mayo a las famosas cocineras michoacanas de Benedicta Alejo y Rosalba Morales Bartolo, que realizaron un menú exclusivo para este lugar.
Como muchos saben, las cocineras michoacanas son sinónimo de tradición. Sus sazones se extendieron a otros países en las que han sido reconocidas como verdaderos ejemplos de la cocina mexicana.
Benedicta Alejo, procedente de la comunidad de San Lorenzo, ha participado en múltiples ocasiones en el Encuentro de cocineras tradicionales del Estado de Michoacán, en categorías como Maestras Cocineras y Platillo de Innovación. Entre sus platos más reconocidos están las corundas de agua con punta de chilacayote, guisado de aguacate con carne de puerco, mole de queso, mole de conejo, hongo pata de pájaro y la col de árbol. Así mismo, es reconocida por haberle cocinado al Papa Benedicto XVI en Roma.
Por otro lado, Rosalba Morales Bartolo procedente de San Jerónimo Purenchecuaro ha participado en categorías como Platillo raíces con su tradicional pescado ceremonial de semana santa. Entre sus platillos más afamados están los charales y el churipo de trucha con camarón.
Pues bien, ambas cocineras saldrán de sus comunidades para viajar a la ciudad de México durante 10 días. Pero, estas genias de la cocina michoacana no vendrán solas, traerán sus ollas, estufas de leña, comales y cazuelas y los insumos son provenientes de sus mercados y huertas locales con fin de que la experiencia gastronómica sea completa y tal y como la realizan desde sus lugares de origen.
Para hacer realidad esto, el equipo de Corazón de Maguey fue a sus comunidades y se trajo todo lo que las cocineras necesitarán para que durante 10 días compartan su comida desde este restaurante.
El acontecimiento es de tal relevancia, que el restaurante retirará su carta mientras las cocineras estén en “casa” y será sustituida por la que ellas mismas elaboraron y que a continuación te presentamos.
La curaduría de la carta fue hecha por la chef Cynthia Martínez, propietaria del restaurante San Miguelito en Morelia, por parte de Michoacán y de los chefs Ruben Amador y Alejandro Piñon, chefs del Proyecto Los Danzantes y de Corazón de Maguey, por parte de Coyoacán.
“En Coyoacán queremos hablar bien de Michoacán saborearlo a través de su cocina” comentan representantes del restaurante.
Menú cocineras tradicionales michoacanas en Corazón de Maguey
Fechas: 24 de abril al 4 de mayo
ENTRADAS:
• CORUNDAS
• UCHEPOS
• GORDITAS DE FRIJOL C/ COL DE ARBOL Y ZIRITA
• TACO DE CHARALES C/ SALSA DE CHILE MANZANO
• NACATAMALES
• KORUNDA GIGANTE
• ATOLES SALADOS:
• ATOLE DE MAIZ C/ ANIS
• ATOLE DE NURITE C/ CHILE
GUISOS FUERTES:
• PESCAD0 CEREMONIAL DE SEMANA SANTA
• ATAPUAKA DE PUERCO
• GUISADO DE CONEJO
• ATAPAKUA DE HONGOS
• RAÍZ DE CHAYOTE
• GUISO DE AGUACATE
• GUISO DE COL DE ARBOL
• MOLE DE QUESO
• CHURIPO DE TRUCHA
• CHURIPO DE RES
POSTRES:
• HIGOS DULCES CON ATOLE DE NURITE
• CALABAZA DULCE CON ATOLE NEGRO ( PELOS DE ELOTE )
• BUÑUELOS CON ATOLE BLANCO
• ATOLE DE PINOLE
PONTE DURO
