En esta ocasión te compartimos esta receta de Verónica Aguilar, Chef Ejecutiva de NH Collection Mexico City Centro Histórico, quien es también embajadora gastronómica del movimiento #PescaConFuturo para iniciar este 2021 desde casa al estilo NH Collection.
Ella, a través de su carta lleva el mensaje de sustentabilidad en la producción pesquera y acuícola en México, con el objetivo de mantener las poblaciones acuáticas en un nivel saludable y buscar garantizar la satisfacción de la demanda mundial de alimentos marinos para futuras generaciones.
Receta Tostín de Pulpo Sustentable
- ½ kg de pulpo maya sustentable
- ½ cebolla
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 4 hojas de laurel
- Sal
- Para el aceite con esencia de chile:
- 50 mililitros de aceite de oliva
- 50 mililitros de aceite vegetal
- 60 gramos de chile de árbol
- 1 pizca de comino
- 1 pizca de orégano
- 4 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo
- Sal
- Para presentar:
- 1 pieza de aguacate
- 200 gramos de cilantro
- Sal
- Tostadas
- Poner a hervir el agua junto con la cebolla, ajo, laurel, aceite de oliva y sal.
- Una vez hierva el agua meter el pulpo para volverlo a ablandar durante 10 o 15 minutos.
- En un sartén agregar aceite de oliva y aceite vegetal, una vez caliente, agregar los ingredientes para saltearlos, sin dejar de mover para que no se quemen durante 10 minutos aproximadamente.
- Retirar los chiles y los ajos y en ese mismo aceite saltear el pulpo ya cortado.
- Hacer puré de aguacate, solamente agregando un poco de sal.
- Licuar cilantro con un poco de agua y sal y colarlo.
- Agregar lecitina de soya y batir para crear espuma, esto servirá para darle sabor y presentación al plato.
Para presentar: Untar las tostadas con el aguacate, colocar el pulpo encima y finalmente la espuma.
