El Chef Aquiles Chávez celebra el día de la lasagna

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El 29 de julio se celebra el Día Mundial de la Lasagna, uno de los platillos italianos más reconocidos a nivel internacional, considerado por los historiadores culinarios como la pasta más antigua. La lasagna se conforma por una serie de láminas de pasta, una salsa de jitomate con carne molida y una salsa bechamel o de requesón. La receta de este platillo puede variar según los gustos de quien la prepare, incluso puede estar rellena de verduras, para aquellas personas que no comen carne.

Para rendir homenaje a este icónico platillo de la cocina italiana, el Chef Aquiles Chávez, embajador de la marca premium de línea blanca GE Profile, la cual combina un diseño innovador y vanguardista con tecnología avanzada, comparte la receta de una lasagna de vegetales, utilizando ingredientes mexicanos y dándole ese toque único que lo caracteriza.

Me encanta poder experimentar en mi cocina GE Profile con los sabores de México en mis creaciones. Hoy que se celebra el Día Mundial de la Lasagna, quise rendirle homenaje a este platillo dándole un toque muy mexicano, con ingredientes como chile poblano y huitlacoche. Estoy seguro de que será del agrado de todos”, comentó el Chef Aquiles Chávez.

LASAGNA A LA MEXICANA

Estufa y horno GE Profile

Para la salsa de jitomate

Ingredientes

½ kg jitomate

1 pz cebolla blanca partida en 4

3 pz dientes de ajo

1 cucharada aceite vegetal

Romero al gusto

Laurel al gusto

Orégano al gusto

Sal en grano al gusto

Procedimiento

En una cacerola verter el aceite y sofreír la cebolla con los dientes de ajo. Una vez sofrito, agregar el jitomate en cubos y dejar cocinar por espacio de 20 minutos. Agregar los demás ingredientes, sazonar y licuar. Reservar la salsa.

Para la salsa de requesón

Ingredientes

1 pz cebolla blanca finamente picada

500 gr requesón

5 pz dientes de ajo finamente picado

1 taza caldo de pollo

1 taza leche entera

1 cucharada mantequilla

Salsa Tabasco al gusto

Sal en grano al gusto

Procedimiento

En una cacerola derretir la mantequilla y sofreír la cebolla con el ajo. Una vez sofrito, agregar el requesón y seguir cocinando por espacio de 5 minutos. Agregar la leche y el caldo de pollo. Rectificar la sazón y agregar la salsa Tabasco. Reservar la mezcla.

Para el guiso de verduras

Ingredientes

2 latas huitlacoche picado

½ mazo flor de calabaza limpia

200 gr granos de elote cocidos

1 pz cebolla blanca finamente picada

5 pz chile poblano en julianas

5 pz diente de ajo finamente picado

1 cucharada aceite vegetal

Sal en grano al gusto

Procedimiento

En una sartén, colocar la cucharada de aceite y sofreír el ajo y la cebolla hasta que estén doradas. Añadir el huitlacoche, los granos de elote y el chile poblano, cocinar a fuego medio por 10 minutos. Por último, agregar la flor de calabaza. Sazonar y reservar.

Para el armado de la lasagna

Ingredientes

½ litro salsa de requesón

1 kg relleno de verduras

½ litro salsa de jitomate

1 paquete pasta de lasagna

300 gr requesón para gratinar

Albahaca fresca al gusto

Procedimiento

En un refractario, colocar una cucharada de salsa de requesón, un poco de relleno de verduras, una cucharada de salsa de jitomate y una capa de pasta de lasagna. Repetir el paso anterior las veces que sean necesarias hasta utilizar todos los ingredientes. Al final, agregar el requesón y hornear a 180 grados por 30 minutos. Terminar con la albahaca fresca.

Acompáñanos a realizar esta receta junto con el chef Aquiles Chávez durante un live este miércoles 29 de julio a las 18:00 hrs. por el instagram del chef @aquileschavez.

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Acerca de Aquiles Chávez

Hoy es una de las figuras más reconocidas de la gastronomía mexicana, su pasión por su oficio le ha hecho recorrer Latinoamérica promoviendo la cocina y sus bondades. El trato al producto y el entendimiento de la Gastronomía Mexicana son su inspiración, que van de la mano con su pensar, su técnica y su muy característica personalidad. Activo participante en proyectos de gastronomía en todo México y Latinoamérica. Su nuevo restaurante Sotero, Cocina de Oficio en Pachuca de Soto, Hidalgo, México, es un restaurante estacional, confortable y familiar 100% dedicado al producto, y a las prácticas como la cría de animales de granja, combinado con las técnicas de riego, cacería, plantíos y trabajo con la comunidad. Actualmente el chef Aquiles Chávez forma parte del jurado de Top Chef México.

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