El maestro chocolatero José Ramón Castillo y su chocolatería evolutiva Que Bo! han sido nombrados, por cuarta ocasión, como una de las mejores chocolaterías del mundo según Le Guide de Croqueurs de Chocolat de Francia.
El Club des Croqueurs de Chocolat, conformado por los más grandes profesionales apasionados del chocolate y del cacao en Francia y cuya misión es velar por la calidad del chocolate en la Unión Europea, los incluyó, además, en la guía de 2016-2017.
José Ramón Castillo, el único mexicano en contar con esta prestigiosa mención en la guía, incrementó su calificación a la barra completa cinco (calificación máxima), asegurando que se siente «muy honrado de representar a México, ser el único de mi país es una gran responsabilidad. En todas las demostraciones que se han dado en el Salon Du Chocolat, he sido el único latinoamericano que ha mostrado su trabajo, lo cual me llena de orgullo el poner en alto a mi país, al caco mexicano y a toda mi gente de Que bo!”.
Le Guide de Croqueurs de Chocolat describe a los chocolates de Que Bo! como “costras brillantes, coloridas, increíblemente atractivas y e intrigantes. Estas joyas ocultan ganaches untuosos y frutales poco cacaotados”.
En estos momentos el chef José Ramón Castillo se encuentra en el Salon Du Chocolat haciendo presentaciones en vivo en la sección de “Pastry Chef” compartiendo espacios con personalidades como Philippe Contcini, Brandon Dehan, Michaël Bartocetti, Yann Couvreur, Stéphane Tranchet, Abdelkarim Mehiaoui y Laure Platiau, entre otros.
José Ramón Castillo fue nombrado por Sagarpa como el máximo exponente del Cacao Mexicano y maestro chocolatero. En el 2012 y hasta el 2015, su chocolatería Que Bo! es la única en el continente americano incluida la prestigiosa guía Club des Croqueurs de Chocolat.
También ha sido calificado como el máximo representante del cacao a nivel latinoamericano. Los productos de Que Bo! son de origen 100% mexicano y no utilizan lácteos o grasas que no provengan del cacao.
Su trabajo como maestro chocolatero ha sido reconocido por la Universidad Cergy Pontoise, en Francia, que le otorgó el título de Maestro Chocolatero de las Américas, mientras que Kakaw, libro que realizó en colaboración con Grupo México, fue reconocido en los Gourmand World CookBook Awards de París con el premio especial World Inmaterial Heritage, en 2010.
La revista Dessert Profesional lo incluyó en 2010 en su lista Top 10 Chocolatiers of North America y la Secretaría de Agrícultura, SAGARPA, lo reconoce como el Máximo Exponente de Cacao Mexicano y Maestro Chocolatero.
