El restaurante Jaso celebra sus primeros 10 años de vida con un menú conmemorativo de este concepto gastronómico artesanal, que estará disponible del lunes 26 de septiembre al 30 de noviembre. El mismo fue creado por los chefs Sonia Arias y Jared Reardon, en base a su concepto de respeto por la pureza de los sabores, lo que los ha convertido en referentes del fine dining. Reinterpretando la cocina americana
contemporánea e incorporando ingredientes de origen mexicano, ambos chefs han popularizado platillos como la langosta pochada en vainilla de Papantla con mole oaxaqueño o el puré de elote amarillo, entre otros. En el caso del menú celebración de Jaso, los chefs Arias y Reardon crearon platos inspirados en la primera década de vida, que se suman a los tradicionales del restaurante. Menú 10 años de Jaso
- Queso mozzarella burrata con sandía, albahaca, aceite de oliva y acentos a limón amarillo.
- Salmón con hongos shiitake, dashi con jengibre y soya.
- Atún aleta azul con algas, espárragos, segmentos de toronja con tofu y jalapeño.
- Callo de hacha con elote amarillo y trufa negra.
- Raviol de foie gras con higos en salsa de trufa negra y láminas de queso parmesano reggiano.
- Raviol relleno de cola de res en cremoso puré de zanahoria y salsa natural.
- Sirloin rostizado con puré de papas, kale y salsa de espresso con vino tinto.
- Crema de coco, chips de piña rostizada y esponjas y fruta de la pasión.
- Tarta de chocolate con relleno de chocolate de leche belga, láminas de feuillatine y semifredo de mocca con granizado de café.
“Este menú conmemora nuestros 10 años de vida y en él quisimos reflejar nuestro origen y evolución. Estos platillos describen nuestra historia y nuestra pasión. Decidí incorporar el cacao, una de las aportaciones más importantes que ha dado México a la gastronomía mundial, la vainilla de Papantla, que por lo general se ocupa en repostería y otros ingredientes mexicano que he hecho míos, para ofrecer sabores únicos que no encontrarás en otro lugar», comenta el chef Jared Reardon. Por su parte, la chef Sonia Arias señaló que «lo que me inspira son los sabores y en base a ellos voy combinando texturas, temperaturas y técnicas, con el único objetivo de que les encante a nuestros clientes de Jaso. Nuestros postres han tenido una evolución durante éstos 10 años desde lo visual hasta las composiciones de sabores».