En esta cuaresma, Victorinox de la mano del Chef Mariano Sandoval, nos compartieron una colorida y apetecible receta que, además de fácil y sencilla, deleitará el paladar de tu familia.
Ceviche negro de pulpo y camarón
Ingredientes
• 500 gramos de camarón cristal, sin caparazón ni cabeza, limpios
• 300 gramos de pulpo pre-cocido
• 100 gramos de cebolla morada
• 300 gramos de mango petacón
• 300 gramos de sandía
• 10 gramos de cilantro fresco
• 5 ml. De tinta de calamar
• 250 ml. De jugo de naranja
• 100 ml. De jugo de limón
• 50 ml. De aceite de oliva
• 15 gramos de sal
• 5 gramos de pimienta negra molida
Para acompañar
• Aguacate has, pulpa en puré
• 250 gramos de mayonesa
• 10 gramos de cebollín
• 5 piezas de chile chiltepín, seco, sin semillas
Para las tostadas de colores
• 250 gramos de masa de maíz azul
• 250 gramos de masa de maíz blanco
• 5 piezas de chile guajillo, desvenado y remojado
• 100 gramos de ajonjolí blanco
• 30 gramos de sal
• 500 ml. De agua
• 1L. de aceite vegetal
Utensilios
• 2 tazones o recipientes
• Máquina para tortillas
• Comal
• Sartén de fondo hondo
• Cuchillo
• Cuchillo para trinchar de cerámica
• Cuchillo para cocina de hoja lisa
Procedimiento
Para el ceviche
1. Con el cuchillo Santoku troquelado, picar en trozos pequeños el camarón y pulpo.
2. Con el cuchillo para trinchar de cerámica, picar en cubos chicos la sandía y el mango
3. Con el cuchillo de cocina picar finamente la cebolla y cilantro.
4. En un tazón incorporar el camarón, pulpo, cebolla y mango.
5. En otro recipiente mezclar la tinta, jugo de naranja, limón, aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta para formar la marinada.
6. Agregar la marinada a los mariscos, colocar dentro del refrigerador y dejar reposar durante 1 hora.
Para las tostadas
1. Mezclar la masa de maíz azul con agua y agregar un poco de ajonjolí y sal, amasar hasta tener una consistencia suave. Formarlas con la ayuda de una máquina para tortillas.
2. En un comal precalentado, poner la tortilla y cocinar por ambos lados. Retirar del fuego.
3. Poner a calentar un sartén de fondo hondo, agregar la mitad del aceite, hacer la prueba con un poco de masa para revisar la temperatura.
4. Agregar la tortilla y freír.
5. Para las tostadas rojas, licuar el chile guajillo y agua, colar esta preparación obteniendo un puré. Mezclar con la masa blanca y ajonjolí. Sazonar con sal y amasar hasta tener una consistencia suave.
6. Formar las tortillas y cocinar por ambos lados en un comal precalentado. Después freír en el aceite caliente.
Para el acompañamiento
1. Con el cuchillo de cocina, picar finamente el cebollín y en rodajas delgadas el chile chiltepín.
2. Mezclar el puré de aguacate con la mayonesa.
3. Para decorar, colocar el cebollín y un poco de rodajas de chile chiltepín.
Para servir, colocar en un plato una porción de ceviche, acompañar con las tostadas y el aderezo de aguacate.
