Sí, como lo leen, el famoso chocolatero mexicano José Ramón Castillo revela la receta completa de sus famosas trufas.
El chef José Ramón Castillo es uno de nuestros favoritos cuando se trata de chocolate.
Precursor de la Chocolatería Mexicana Evolutiva y conductor de Xocolatl, Cacao y La Ruta del Cacao México en elgourmet.com
José Ramón Castillo ha logrado capturar la verdadera esencia del cacao llevándolo a inolvidables joyas chocolateras.
Hoy cuenta con dos boutiques en las que utiliza chocolate orgullosamente mexicano de regiones como Chontalpa en Tabasco y Soconusco en Chiapas.
La elaboración de sus bombones y trufas es completamente artesanal y hecho a mano.
Sus trufas son tan variadas como los ingredientes mexicanos. Entre las favoritas destacamos la Trufa choco chille, Galleta de animalito, Fruit Cake, Cacao 85, entre muchas otras.
Receta Trufa
Ingredientes:
250 gramos de cobertura oscura al 90% fundida
100 mililitros de agua
100 gramos de cobertura oscura al 90% fundida, para trempar.
Procedimiento:
Mezclar la cobertura y el agua con la espátula de plástico sin dejar de mover, hasta formar un liquido suave y bien integrado.
Colocar la mezcla en un recipiente de plástico de alta calidad o acero inoxidable.
Disponer el envase en un lugar fresco, alejado del sol y con humedad controlada para fermentar durante 2 semanas. Verificar constantemente para evitar la formación de hongos.
Al terminar la fermentación, hacer bolas de formas irregulares, del tamaño de una nuez de Castilla. Trempar con cobertura oscura fundida y servir.
