Asistimos ansiosos a la presentación del menú de primavera del restaurante J&G Grill dentro del St Regis Hotel y que el año pasado abrió sus puertas.
En una íntima reunión en la terraza del restaurante y con un día realmente envidiable, el chef Maycoll Calderón nos dio la bienvenida y un recorrido por lo que en breve íbamos a vivir de la mano de una degustación de 6 tiempos.
Cabe mencionar que el menú fue creado especialmente para nuestro país, lo que es realmente halagador después de que el restaurante tiene reglas muy estrictas en su carta gastronómica. Esto se lo debemos al chef Maycoll Calderón que tiene una gran relación profesional con Jean Georges Vongerighten, chef de los restaurantes J&G.
El menú contempla un viaje a una primavera repleta de colores y aromas nuevos e inspiradores. Entre ellos destacamos el cangrejo de Ensenada, Mero proveniente del Golfo de México, zanahorias, alcachofas, e incluso ingredientes como el Yusu de Japón.
Para la realización de cada uno de los platillos, Maycoll se dejo llevar por los ingredientes de temporada. Sin embargo, el chef fue más allá de éstos y nos sorprendió con creaciones memorables.
“No todos los años los productos se comportan igual, por eso cada semana estoy en la central de abastos seleccionando ingredientes de la mejor calidad para combinarlos en sabores impactantes; la creación es mi parte favorita de la profesión de Chef, dedico una parte importante del día a investigar y jugar con sabores y texturas para ofrecer los mejores platos en el J&G Grill” agregó Calderón.
Entre los platos que destacamos la Pizza de Alcachofa, que según el chef es de lo mejor, ya que esta temporada es perfecta para consumir alcachofas. La pizza además incluye tres quesos y hongos.
Para refrescar el paladar, el plato de Mero comprado en Yucatán, y hecho al vapor con una emulsión de hiervas de primavera es una perfecta opción.
Otro de nuestros platos favoritos y en esto (todos coincidimos) fue el lomo de res acompañado con una salsa de zanahorias.
No probamos la pizza de aguacate, pero notamos que el chef tenía algo realmente especial con ese plato, y es que Maycoll Calderón se considera fan del aguacate desde que llego a México.
Los postres que pudimos constatar que son una oda a la felicidad fueron un Kumquat Granite que incluía melón, nieve refrescante y una espuma de clara realmente especial. Por otra parte, no puedes irte sin pedir el sorbete de mango con merenge, crema y estrudel.
El menú se ofrece a partir del 21 de marzo, acompañando los platos insignia del restaurante, creados por el afamado chef Jean Georges.
Datos para tomar en cuenta…
-Te recomendamos que cuando llegues pidas el mojito de naranja china con hierbabuena y Ron de la Habana.
-Pide tu mesa en la terraza, afuera se ve un árbol de jacaranda que es realmente hermoso.
-Si quieres experimentar algo más audaz, entonces pide la mesa del chef. Desde aquí puedes ver como cocinan y lo mejor de todo, pedir lo que simplemente se te antoje!
-Pregunta por la cava y marida tus platillos. Esta cava esta entre las mejores del DF, así que es imposible dejarla pasar. Cuenta con más de 400 etiquetas.
J&G Grill dentro del St Regis Hotel: Paseo de la Reforma 439
Tel: 5228-2935
