Aquiles, el restaurante liderado por el chef Aquiles Chávez consolida su lugar en la escena culinaria de la Ciudad de México dentro de las recomendaciones de restaurantes de esta prestigiosa lista.
Casona Roma Norte, la emblemática experience house operada por Hamak Hotels en el corazón de la colonia Roma, celebra con orgullo la inclusión de su restaurante insignia, Aquiles, liderado por el reconocido chef Aquiles Chávez, en la edición 2025 de la Guía MICHELIN México.
Aquiles se suma a los restaurantes recomendados por la Guía MICHELIN en 2025, distinción que reconoce la propuesta culinaria de Aquiles, espacio que rinde homenaje a la cocina del hogar mexicano a través de una mirada contemporánea y profundamente emocional. Su menú se basa en ingredientes frescos, locales y de temporada, preparados con técnicas tradicionales y un enfoque que privilegia el sabor auténtico.
En un ambiente cálido y desenfadado, el restaurante Aquiles invita a desayunar, comer o cenar con alegría, celebrando la mesa como punto de encuentro. Entre sus platos más emblemáticos destacan sus desayunos por excelencia:
- Omelette Casona – Relleno de flor de calabaza, queso panela y elote, cubierto de una salsa cremosa de chile poblano. Un desayuno esponjoso y reconfortante, con el sello de la casa.
- Omelette de chilaquiles – Audaz y sabroso, con el toque justo de picante y textura.
- Huevos aporreados – Huevos revueltos en salsa verde, con cecina de Yecapixtla, Morelos, y queso fresco.
Mientras que para comidas y cenas, las estrellas de su menú incluyen:
- Hamburguesa de picaña – Jugosa y perfectamente sazonada, preparada con 200 gr de picaña, centro de queso azul, jalea de cebollas caramelizadas, salsa tártara y guarnición a elegir entre ensalada verde mixta, papas o camotes fritos.
- Milanesa de ternera – Corte crujiente hecha con 200 gr de milanesa de ternera a la mantequilla, servida con puré de papas rústicas al tomillo, ensalada verde mixta y gratinada a la napolitana con salsa de jitomates rostizados.
- Ensalada César – Centenaria ensalada de Tijuana en la versión de Aquiles Chávez: fresca, balanceada y con el aderezo tradicional que eleva la experiencia.
Al frente de esta propuesta está el chef Aquiles Chávez, uno de los cocineros más influyentes de México. Con más de tres décadas de trayectoria, ha llevado la cocina mexicana a escenarios internacionales con una filosofía culinaria basada en la honestidad del sabor, la sostenibilidad y el respeto al producto. Además de su labor en Aquiles, lidera Sotero: Cocina de Oficio en Pachuca, Hidalgo, reconocido recientemente por 6to año por el ranking internacional La Liste dentro del Top 1000 Best Restaurants in the World.
Casona Roma Norte es una propiedad única ubicada en una casona porfiriana de la década de 1920, declarada Monumento Artístico por el Instituto Nacional de Bellas Artes (INBAL). Con 32 habitaciones ambientadas con piezas de arte contemporáneo, y una oferta culinaria de conceptos originales, la propiedad se ha consolidado como un referente en la escena cultural, gastronómica y de hospitalidad en la Ciudad de México.
La inclusión del restaurante Aquiles en las recomendaciones de la Guía MICHELIN 2025 no solo resalta el talento del chef Aquiles Chávez, sino también el esfuerzo y la dedicación del equipo que lo acompaña día a día, fortaleciendo el compromiso de Casona Roma Norte y Hamak Hotels con la excelencia, hospitalidad auténtica y la constante innovación.
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