Del 4 al 31 de octubre, la Hacienda de los Morales en la Ciudad de México será la sede del primer Festival de Cantabria, una celebración a la gastronomía de esta región autónoma de España, reconocida mundialmente por una gran diversidad de preparaciones tradicionales y la riqueza de sus ingredientes, algunos de ellos con denominación de origen.
La idea de celebrar el Festival de Cantabria corresponde a las festividades del Año Santo Lebaniego, caracterizado por una peregrinación que parte desde Santander para llegar a Santiago de Compostela, haciendo una importante y simbólica parada en la Puerta del Perdón del Monasterio de Santo Toribio en la región de Liébana, Cantabria. Una de las regiones que comparte con los fieles un sinnúmero de actividades religiosas y culturales para esta festividad, enarbolando siempre la tradición y riqueza de la zona.
En un evento previo al inicio del Festival de Cantabria, la Hacienda de los Morales recibió al Chef español Roberto Terradillos, del restaurante reconocido con una estrella Michelin, El Serbal. Allí, el Chef deleitó a los invitados con un menú de 18 tiempos, plagado de los sabores típicos de Cantabria y maridados con los mejores vinos de las Bodegas Terras Gauda, Prado Rey, Viña Eguía y La Cava Juan.
Después de las intervenciones de Fernando del Moral, Director de la Hacienda de los Morales, y de Alejandro Moya, Director del Restaurante de la misma, el Chef Terradillos detalló brevemente algunas de las preparaciones del menú realizado con apoyo del equipo de cocina del Chef Rodrigo Flores de la Hacienda de los Morales, así como el uso de los ingredientes que le dan fama a Cantabria en el mundo culinario: mariscos, carnes y quesos.
Para tener una idea de lo imperdible que será el Festival de Cantabria en la Hacienda de los Morales, patrocinado por Aeroméxico, aquí el menú que podrá disfrutarse en el comedor principal de este hermoso recinto:
Entradas frías
- Ensalada de bacalao, setas y pimientos en costra de patata y su pil-pil
- Salazón de salmón, queso de oveja, cítricos y remolacha
- Tartar de trucha, coliflor, hierbas anisadas y velo de leche quemada
Sopa Fría
- De remolacha, ostra y verduras encurtidas
Entradas calientes
- Calamar confitado, praliné de piñón y jugo de hierba de limón
- Pulpo tostado, parmentier de garbanzo, salvia y jugo de setas
- Camarones jumbo con cabeza al vapor de amontillado, azafrán y hierba limón
- Ravioli de bogavante, tomates lacados y caldo acidulado de naranja y jengibre
- Jugo de espinacas y berros silvestres, huevo pochado y trufa negra
Principales
- Bacalao fresco confitado con ajo arriero de pan rústico y cebolla
- Bonito confitado, parmentier de garbanzo, jugo de albahaca y anisados
- Cochinillo, higos agridulces y queso oveja
- Lomo de vaca ahumado, pesto de cilantro y piñones
- Solomillo de vaca, remolachas y su jugo ahumado
- Merluza con minestrone marina
- Solomillo de cerdo ibérico frío al carbón, zanahorias y café tostado
Postres
- Bizcocho de tomillo, calabaza de invierno y chocolate
- Helado artesanal de queso Cántabro acompañado con miel, membrillo y chocolate blanco
Hacienda de los Morales
Reservaciones: +52 (55) 5283-3054/55
Vázquez de Mella 525, Col. del Bosque, 11510, México, D.F.
