Una vez más el restaurante Los Danzantes nos soprende con una invitada estrella por muy corta temporada, se trata de la Chef Cynthia Martínez del restaurante San Miguelito, uno de los lugares con más tradición en lo que se refiere a la cocina michoacana.
El restaurante San Miguelito estará en Los Danzantes desde el 30 de octubre y hasta el 9 de noviembre, de la mano del festival “Las almas regresan en forma de mariposas” dedicado al Día de Muertos.
“…. San Miguelito es un lugar donde la pasión por lo humano es tan terrenal como sagrada, es una experiencia creada por cientos de manos mexicanas que ponen el corazón en su arte. Su cocina es un museo donde se aprecian los sabores más exquisitos. Manos mexicanas que ponen el corazón en su arte, su cocina es un museo donde se aprecian los sabores más exquisitos. La herencia de México, que sabe a maíz, chile, tomate y cilantro, se enamora de la herencia de España que sabe a queso, aceite de oliva, chorizo y vinagre. San Miguelito es el lugar donde el pasado y el presente se encuentran, donde se aprende con los ojos a leer en silencio lo que las palabras no pueden decir” Cynthia Martínez.
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ENTRADAS
PLATO MEZCALERO – Solo para conocedores: cecina de la casa, queso Cotija, naranja, aguacate con salsa roja y sal de buganvilia.
QUESO FRITO A LA MEXICANA – Empanizado y con tres salsas.
CARPACHO DE TRUCHA – Corte de filete de trucha marinado, alcaparras, aceitunas, chile perón, etc.
CARPACHO DE RES – Corte de filete de res marinado, alcaparras, aceitunas, chile perón, etc.
TACOS SUDADOS DE CHICHARRÓN PRENSADO – Guisados en salsa negra y envueltos en hoja de plátano.
TACOS DE ARRACHERA 5 CHILES – Chile de árbol, ancho, chipotle, morita y cascabel.
SOPAS
CALDO VERDE DE HONGOS – Con la receta de la abuela, que en paz descanse.
CREMA DE FRIJOL Y CHILE VERDE – Con sabor a nostalgia, toques de chile verde y demás secretos.
SOPA ESTILO TARASCA – Juliana de tortilla, caldillo de frijol y jitomate.
ENSALADAS
MESÓN – Lechuga, uvas, nuez, ate o laminilla de ate y aderezo de queso Cotija.
AZTECA – Lechuga, calabacita, pimiento morrón asado, elote tierno, queso fresco y vinagreta de cilantro.
KAHLO – Tocino, espinaca, zanahoria, coco, fruta de la temporada y vinagreta de flor de jamaica.
PLATOS FUERTES
DESCÚBREME – Arrachera al chocolate sin azúcar y un toque de comino.
CORUNDAS EN SALSA NEGRA – Tamales tradicionales del estado de Michoacán rellenas de verduras acompañadas de una salsa de chile negro, tortilla paja y pollo desmenuzado.
PESCADO EN SALSA DE CHILE CAPON – En salsa tradicional de la región de Queréndaro, chile negro y tomate verde.
POLLO HUETAMO – Salsa de chile morita, chorizo y adobera asados.
PECHUGA SE PINTA SOLA – Sábana de pollo, queso, rajas, grano de elote y salsa tres chiles.
SALMÓN DEL PASTOR – Piña a la parrilla, cebolla, cilantro y marinado en achiote.
TRUCHA DE NOCHE – Salsa de soya, cebolla y chile verde.
TRUCHA MACADAMIA – Desde Uruapan, salteada con mantequilla.
POSTRES
CARA DE CHOCOLATE – Fina combinación de aceite de oliva, sal, cobertura de chocolate semi-amargo, cajeta, nuez de macadamia, jamaica dulce y obleas multicolor.
GELATINA DE AGUACATE – Con aguacate de la region.
GELATINA DE UCHEPO
CHONGOS CON FRESA – postre tradicional de la región de Zamora, con toque San Miguelito de fresa y hierbabuena.
FESTIVAL: LAS ALMAS REGRESAN EN FORMA DE MARIPOSAS
MARIPOSAS DEL ALMA – Crema de uchepo con mariposas de licor de chocolate amargo, cacao troceado y nuez de macadamia tostada.
YA EXPIRO… – Crema de uchepo: cara preparada con licor de chocolate amargo, polvo de buganvilia, cempasúchil, cacao tostado y brillos de jamaica.
DECIDIERON INCINERARLO – Salmón con aromas de tres chiles pasilla ahumado, árbol y morita
CORUNDAS DE TRES PICOS, EN SALSA CEREMONIAL – Tamal tradicional de la cultura Purépecha, en salsa de chile negro, tortilla paja, queso fresco y flores comestibles.
21 GRAMOS… EL PESO DEL ALMA – Camote en crema dulce con nuez de castilla, menta, tortilla quemada y humo.
PARA ALLÁ VAMOS – Divertida combinación de ate con queso, jamaica dulce, culi de frutos rojos y hierbabuena.
LAS MARIPOSAS REGRESAN – Ate con queso, gel de aguacate y jamaica caramelizada.
