La cocina peruana reconoce en un nombre su renovación, dotada de audacia y excelencia a partir del trabajo experimental de un chef: Virgilio Martínez.
Junto con Pía Martínez, su esposa, regentean hoy Central Restaurante, elegido el número uno entre los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica, premio patrocinado por S. Pellegrino.
Virgilio pasó por los fogones de restaurantes como Lutéce, en Manhattan; Can Fabes de San Celoni y el afamado Astrid y Gastón, donde fue chef ejecutivo en las sucursales de Madrid y Bogotá.
La mente de Virgilio Martínez, según él mismo reconoce, cambió cuando recorrió la zona del Cusco, capital del imperio de los Incas, donde descubrió su majestuosa biodiversidad.
Allí decidió abrir su primer restaurante en Lima, luego de capacitarse en la comida de América y Europa, y tras comenzar su camino en restaurantes de Madrid, Londres, Bogotá o Nueva York.
Cada platillo de Martínez incluye elementos de su país, como papa helada,cushuro o una cyanobacteria comestible recolectada en los humedales andinos. También la arracacha y el paiche, un pez de agua dulce que vive en la cuenca del Amazonas.
Central Restaurante fue elegido como el Mejor Restaurante de Latinoamérica, todo un reconocimiento a este establecimiento ubicado en el distrito de Miraflores, en la capital peruana, y que también sirve como taller de investigación culinaria.
En 2012 fue elegido el mejor restaurante de Perú por la guía gastronómica SUMMUM, y se ubicó en el número 50 entre los Cincuenta Mejores Restaurantes del Mundo según Restaurant Magazine en el año 2013. También recibió los premios Mejor Carta de Vinos y Mejor Sumillier.
Según los expertos, su plato emblemático es el Pulpo al carbón morado.
Los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica
1. Central, Virgilio Martínez, Perú
2. Astrid y Gastón, Gastón Acurio, Perú
3. D.O.M, Alex, Atala, Brasil
4. Mani, Helena Rizzo, Brasil
5. Boragó, Rodolfo Guzmán, Chile
6. Pujol, Enrique Olvera, México
7. Maido, Mitsuharu Tsumura, Perú
8. Biko, Mikel Alonso, México
9. Tegui, Germán Martitegui, Argentina
10. Quintonil, Jorge Vallejo, México
11. Malabar, Pedro Miguel Schiaffano, Perú
12. Mocoto, Rodrigo Mocoto, Brasil
13. Roberta Sudbrack, Roberta Sudbrack, Brasil
14. Aramburú, Gonzalo Aramburu, Argentina
15. La Mar, Anthony Vásquez, Perú
16. Tarquino, Dante Liporace, Argentina
17. Parador La Huella, Alejandro Morales, Uruguay
18. El Baqueano, Fernando Rivarola, Argentina
19. Pangea, Guillermo González Beristáin, México
20. Fiesta, Héctor Solís, Perú
21. Chila, Soledad Nardelli, Argentina
22. La Cabrera, Gastón Riveira, Argentina
23. Tomo 1, Federico Fialayre, Argentina
24. Sud 777, Edgar Nuñez, México
25. Manzanilla, Benito Molina, México
26. Merotoro, Jair Téllez, México
27. Rafael, Rafael Osterling, Perú
28. Alto, Carlos García, Venezuela
29. Oviedo, Martin Rebaudino, Argentina
30. Osaka, Ciro Watanabe, Chile
31. La Picantería, Héctor Solís, Perú
32. Gustu,Kamilla Seidler, Bolivia
33. Rosetta, Elena Reygadas, México
34. Remanso do Bosque, Thiago Castanho, Brasil
35. Olympe, Thomas y Claude Troisgros, Brasil
36. Epice, Alberto Landgraf, Brasil
37. Ambrosia, Carolina Bazán, Chile
38. Aramburú, Gonzalo Aramburu, Argentina
39. Criterión, Hermanos Rausch, Colombia
40. Francis Mallmann 1884, Orlando Díaz Masa, Argentina
41. Amaranta, Pablo Salas, México
42. Corazón de Tierra, Diego Hernández, México
43. Harry Sasson, Harry Sasson, Colombia
44. Fasano, Luca Gozzani, Brasil
45. La Bourgogne, Jean Paul Bondoux, Uruguay
46. El Cielo, Juan Manuel Barrientos, Colombia
47. Sucre, FernandoTrocca, Argentina
48. Elena Resto, Juan Gaffuri, Argentina
49. Leo Cocina y Cava, Leonor Espinoza, Colombia
50. Pura Tierra, Martin Monteli, Argentina
