Desde el año pasado uno de los mejores restaurantes del mundo “El Celler de Can Roca” de los hermanos Roca, anunciaron su llegada a México. Finalmente el sueño gastronómico de este tour se hace realidad con un menú inspirado en la gastronomía del país.
Para todos los que no pudieron viajar a Girona a conocer en vivo el “El Celler de Can Roca”, sin duda su visita es una de las mejores del año en el ámbito gastronómico. De ahí que los hermanos Roca decidieran realizar un tour en alianza con BBVA por diferentes países entre los que se ubica México, Houston Colombia y Perú
“No queremos renunciar a explorar nuevos paisajes, nuevos productos y a conocer personas de otras latitudes que nos ayuden a continuar creciendo profesionalmente, a renovar nuestra ilusión y que aporten un nuevo impulso a nuestro trabajo creativo”, señalaron los Roca en diciembre de 2013, cuando anunciaron la gira con BBVA.
“Hemos trabajando en los últimos cuatro meses para elaborar los platos de cada menú. Para ello, hemos realizado viajes de prospección y hemos investigado sobre los productos locales. Con una estructura común, hemos diseñado los cuatro menús con platos diferentes para cada país”, explican los hermanos Roca en el diario español Gastroeconomy.
En estos cuatro meses, han creado 56 platos para componer los menús.
Los cuatro menús se resumen en un cuadro de cuatro columnas y un esquema común de 6 tapas, 6 platos y 6 postres, que cambiarán de receta en cada ciudad.
Menú de “El Celler de Can Roca” en México
Los hermanos Roca exploran ingredientes y platos típicos de México como: mole, chile, maíz, tequila, huitlacoche, tinga de pollo, nopal, Vainilla madre zozocolco, cacao, entre otros.
TAPAS
El Mundo
• Tomate de guacamole con cilantro y chile
• Taquito de maíz con mole
• Causa peruana Puré patata, ají amarillo y polvo de aceituna negra
• Canastita colombiana: Nougat de cacahuete con crema coco, gel de lima, gelatina de café y praliné de cacahuete y sidra
• Buñuelos de maíz rellenos de salsa barbacoa picante
–X–
• Bombón de cocktail margarita
• Langostinos al vapor de tequila reposado sobre piedra
• Teja de maíz tostado con chocolate y sal
• Tortilla líquida de tinga de pollo
• Brioche al vapor con mahonesa de huitlacoche
MENÚ
• Ensalada verde con helado de jalapeño, semillas de tomatillo verde, nopales, gel de lima, crema de aguacate, candies de mezcal y jugo de piel de pepino.
• Gazpacho de tomate árbol con tartar de vieiras a la brasa, mazorca de maíz helada y mango.
• Velouté de queso de Oaxaca y maíz fermentado y liofilizado
Corvina con mole verde y puré de calabaza, puré de frijoles, tortillas de maíz fritas, ensalada de cebolla roja, salsa de tortilla de maíz.
• Tartar de cochinita pibil, salsa chile chipotle, emulsión de cacahuete, cebolla tierna, tomate fresco y cilantro
Codorniz con mole, rosas y fresas. Pétalos de rosas, gelatina de agua de rosas, confitura de rosas y fresas a la brasa
• Vainilla madre zozocolco de Papantla (Veracruz). Regaliz, caramelo, aceitunas, bizcocho de vainilla, helado de vainilla, y crujiente de cacao.
• Anarquía de chocolate mexicano
Fuente: gastroeconomy.com
