Historia del proyecto “Alipús”

Alipús: un proyecto que logró generar economía rural en Oaxaca a través de la elaboración y comercialización de mezcal.
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Alipús surge en 1999 como un proyecto de la Destilería Los Danzantes, sumando como primer productor a Don Joel Antonio e hijos, en San Juan del Rio. 

 

Posteriormente se unieron al proyecto Don Eduardo Hernández, de Santa Ana del Rio, elaborando mezcal Alipús San Juan; Don Cosme Hernández y su hijo Cirilo en San Baltazar Guelavila, quienes elaboran el mezcal Alipús San Baltazar; Don Valente Angel e hijos de San Andrés Miahuatlán, con el mezcal Alipús San Andrés. En 2013 se unieron el mezcal 

 

Alipús San Luis, elaborado por Don Baltazar Cruz e hijos de San Luis del Rio y Alipús San Miguel, que es elaborado por Don Félix García y Leonardo Rojas en el Potrero Sola de Vega. 

 

El proyecto Alipús busca mantener la cadena productiva agave-mezcal, esta comienza con los agricultores que cultivan el agave que a su vez es comprado por los maestros mezcalilleros que elaboran el mezcal, que finalmente es embotellado y distribuido. 

 

En las zonas mezcaleras existe un precio estándar de venta por litro de mezcal, la Destilería Los Danzantes paga el 30% extra por cada litro a los productores de Alipús, pues creemos en el comercio justo como parte importante de la cadena agave-mezcal. 

 

 Al formar parte del proyecto Alipús, los productores logran entrar a nuevos mercados, además de obtener asesoría en el proceso de certificación, calidad, en temas legales y contables. Todos los productores de Alipús cuentan con certificación por parte de COMERCAM. 

 

Alipús  es un proyecto social que a través de la elaboración y comercialización de mezcal artesanal, busca generar economía rural en Oaxaca. Se trata de mezcales jóvenes (blancos) de agave espadín, hechos artesanalmente por campesinos.

 

Alipús San Baltazar

 

ALIPU?S SAN BALTAZAR


Elaborado por: Don Cosme Hernández y su hijo Cirilo en San Baltazar 

Guelavila, Oaxaca 

Categoría: Joven 

Variedad de agave: Espadín de tierras blancas muy minerales y de colina, 

1600 msnm 

Elaboración: Artesanal 

Horneada: Horno de piedra cónico y bajo tierra 

Molienda: Tahona chilena jalada por caballo 

Fermentación: Natural en tinas cilíndricas de más de dos mil litros de madera de pino. 

 

Destilación: Doble destilación en alambique de cobre 

Producción mensual: 1,412 litros 

 

Alipús San Juan

 

 

alipu?s san juan (1)

 

Elaborado por: Don Joel Antonio e hijos en San Juan del Rio, Oaxaca

Categoría: Joven 

Variedad de agave: Espadín de montañas pronunciadas de tierras blancas y cafés muy pedregosas, 1100 msnm 

Elaboración: Artesanal 

Horneada: Horno de piedra cónico y bajo tierra 

Molienda: Tahona chilena jalada por mula 

Fermentación: Natural en tinas cilíndricas más de 1500 litros de madera de pino 

Destilación: Doble destilación en alambique de cobre 

Producción mensual: 1,500 litros 

 

Alipús San Andrés 

 

ALIPU?S SAN BALTAZAR (2)


Elaborado por: Don Valente Angel e hijos en San Andrés Mihuatlán

Categoría: Joven 

Variedad de agave: Espadín de colinas bajas, de tierras anaranjadas, 1650 msnm 

Elaboración: Artesanal 

Horneada: Horno de piedra cónico muy grande y bajo tierra 

Molienda: Desgarradora eléctrica 

Fermentación: Natural en tinas cilíndricas más de 1800 litros,de madera de sabino 

Destilación: Doble destilación en montera, refrescable 

Producción mensual: 1,500 litro 

 

 

Alipús Santa Ana 

 

Elaborado por: Don Eduardo Hernández en Santa Ana del Río, Oaxaca

Variedad de agave: Espadín de montañas de tierras blancas muy pedregosas 1600 msnm. 

Elaboración: Artesanal 

Horneada: Horno de piedra cónico y bajo tierra 

Molienda: Tahona chilena jalada por mula 

Fermentación: Natural en tinas cilíndricas más de 1200 litros de madera de pino 

Destilación: Doble destilación en alambique de cobre 

Producción mensual: 500 litros

 

Alipús San Luis 

 

Elaborado por: Don Baltazar Cruz Gómez, en San Luis del Rio Tlacolula 

Variedad de agave: Espadín de montañas bajas, tierras blancas y cobrizas muy pedregosas, 950 msnm 

Elaboración: Artesanal 

Horneada: Horno de piedra cónico y bajo tierra 

Molienda: Tahona chilena jalada por mula 

Fermentación: Natural en tinas cilíndricas más de 1500 litros de madera de pino 

Destilación: Doble destilación en alambique de cobre 

Producción mensual: 300 litros 

 

Alipús San Miguel 

 

Elaborado por: Don Félix García en el Potrero Sola de Vega, Oaxaca

Variedad de agave: 80% Espadín 20% Arroqueño del Potrero Sola de Vega 

Elaboración: Artesanal 

Horneada: Horno de piedra cónico y bajo tierra 

Molienda: Con mazo sobre canoa de madera 

Fermentación: Natural en tinas cilíndricas de madera 

Destilación: Doble destilación en olla de barro 

Producción mensual: 850 litros 

 

 

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