Se acerca el Día de Reyes. Por ello, te presentamos la receta de la chef Paulina Abascal, publicada en el sitio elgourmet.com, para preparar la mejor Rosca de Reyes.
Rosca de reyes con chocolate caliente
Ingredientes
Harina 450 grs.
Huevos 3 Unidades
Esencia de vainilla 2 Cantidad necesaria
Yemas 3 Unidades
Manteca 125 g
Azúcar 75 grs.
Levadura fresca 10 grs.
Frutas cristalizadas 250 g
Esencia de almendras 2 cdita.
Sal 1/4 cdita.
Chocolate caliente
Canela en rama 1 Unidad
Chips de chocolate 100 g
Leche 1 L
Chocolate semi amargo 500 g
Costra
Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria
Huevos 2 Unidades
Azúcar glass 200 g
Manteca pomada 200 grs.
Varios
Azúcar glass
Procedimiento
– Coloque la levadura fresca en un bowl junto con una cucharada de azúcar, una cucharada de harina y tres cucharadas de agua tibia, mezcle hasta disolver la levadura.
– Coloque en la batidora el resto de harina, comience a batir y agregue los huevos, el resto de azúcar, la sal, esencia de vainilla, las yemas, esencia de almendras, la levadura anteriormente disuelta y tres cucharadas de agua, una vez que los ingredientes estén incorporados añada la manteca, siga batiendo hasta que la masa se despegue por completo del bowl, luego cubra la masa con un paño y deje reposar en un lugar calido hasta que doble su volumen.
Chocolate caliente
– Coloque en una olla de barro la crema de leche junto con la leche y la canela, lleve al fuego, una vez que rompa hervor incorpore el chocolate picado, deje reposar unos segundos y luego mezcle hasta fundirlo por completo.
Costra
– Coloque la manteca junto con el azúcar glass en un bowl y mezcle, luego incorpore los huevos y la esencia de vainilla, mezcle nuevamente hasta lograr una pasta homogénea.
Armado
– Transcurrido el tiempo de reposo de la masa retire del bowl y córtela en dos partes iguales.
– Tome una de las partes, espolvoree la mesada y la masa con harina y estírela en forma rectangular con un palo de amasar, luego coloque sobre uno de los bordes muñequitos sorpresa y enrolle.
– Disponga sobre una placa dándole forma de rosca y uniendo los extremos, pinte con huevo batido y decore con frutas cristalizadas a gusto, cubra con la costra y espolvoree con azúcar glass. Deje reposar nuevamente en un lugar calido durante 3 horas, luego cocine en horno precalentado a 160°C durante 30 a 45 minutos aproximadamente.
– Proceda del mismo modo con el resto de masa.
– Una vez dorada la rosca retire del horno y córtela en porciones.
Presentación
– Sirva las porciones de la rosca en una fuente y acompañe con el chocolate caliente decorado con chispas de chocolate.
