Recetas imperdibles para preparar el pavo de Navidad

Descubre las mejores recetas para preparar un delicioso pavo navideño.
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Lúcete esta Navidad con un delicioso pavo. A continuación te presentamos las recetas de las chefs Lucero Soto, Maru Botana  y el programa ABC Gourmet publicadas en el sitio elgourmet.com.

 

Pavo con relleno dulce y salsa de manzana y ciruela

Chef: Lucero Soto

 

Ingredientes:

 

Pavo


Sal Cantidad necesaria

Cebolla 3 Unidades

Pimienta Cantidad necesaria

Mantequilla derretida 90 g

Pavo 1 Unidad

Zanahorias 2 Unidades

Vino blanco 1 L

Apio 2 Tallo

Tomillo fresco Cantidad necesaria

Ajo 1 Diente

 

Relleno dulce


Mantequilla 3 cdas.

Clavo de olor 3 Unidades

Jugo de naranja 200 cc

Carne de res molida 700 g

Brandy 100 cc

Carne de cerdo molida 700 g

Almendras 1/2 Taza

Cerezas 1/2 Taza

Canela 1 Ramita

Ciruelas pasas picadas 1/2 Tazas

Pimienta molida A gusto

Sal Cantidad necesaria

 

Salsa de Manzana y Ciruela


Clavo de olor 3 Unidad

Azúcar 50 grs.

Canela 1 Ramita

Ciruelas pasas 150 g

Manzanas 300 g

Brandy 30 cc

 

Procedimiento:

 

Para el pavo


– Disponer la zanahoria, cebolla, apio, ajo

– Picar los ingredientes para hacer una cama de verduras para el pavo. 

– En el recipiente se agrega el vino blanco y lo deja para que vaya penetrando.

– Disponer de tomillo y se le agrega al pavo.

 

Para el relleno dulce


– En un sartén se pone mantequilla hasta que se derrita, previo a esto se picar ciruela pasa y se agregan al sartén, después se agregan almendras previamente picadas, Carne molida, la mitad de res y la mitad de cerdo. 

– Se pone en un bowl y se amasa un poco más, después se pone en el sartén en donde se encuentran los anteriores ingredientes, se deja freir solo hasta que se selle.

– Se agrega jugo de naranja y luego clavo, pimienta, una raja de canela y un chorrito de brandy, todo en el sartén.

– Cuando la carne este mas cocida, casi en su punto, se gregan cerezas picadas para añadir un toque más dulce

– La mezcla se vierte en un bowl asegurando que tenga juguito para que el pavo lo pueda absorber

– Cuidando que el pavo este limpio, comenzamos a rellenar el pavo con el relleno dulce.

– Una vez relleno, con un hilo se dispone a amarrar el pavo desde abajo y de manera cruzada.

– Una vez amarrado se lleva al horno, por cada kilo es una hora de horneado a 200 grados

 

Para la salsa


– Disponer de una manzana, se corta en trozos grandes

– En un sartén previamente calentado, se agregan las manzanas y luego ciruelas pasa enteras, se vierte brandy y un poco de jugo de naranja. 

– Se sazona con clavo y pimienta, se agrega canela y luego azúcar, todo en el sartén.

– Una vez preparado, la mezcla se pone en la licuadora, se agrega crema y se licúa.

– Lo vierte en un bowl

– Cortar rebanadas de pavo horneado y reservar

 

Pavo americano con su salsa y muffins de maíz

ABC Gourmet

 

Ingredientes:

 

Apio 2 Tallos

Pavo 1 Unidad

Cebolla 1 Unidad

Zanahoria 1 Unidad

Manteca Cantidad necesaria

Roux 2 cda.

Puerro 2 Tallos

Caldo 1 Taza

 

Batatas torneadas


Batatas 2 Unidades

Manteca 2 cdas.

Azúcar 1 cda.

Sal A gusto

Caldo de ave 1/2 Taza

 

Muffins de maíz


Harina de trigo 0000 150 g

Polvo de hornear 1 cda.

Azúcar 1 cda.

Manteca fundida 100 grs.

Chile 1 Cantidad necesaria

Leche 1 Taza

Queso cheddar rallado 1/2 Taza

Bicarbonato de sodio 1 cdita.

Harina de maíz 1 Taza

Huevos 3 Unidades

Sal 1 cdas.

 

Relleno


Salvia 1 cda.

Sidra 1/2 Taza

Pan blanco  

Canela 1 cdita.

Manteca 1 cda.

Tomillo 1 cdita.

Azúcar rubia 1 cda.

Manzana verde 2 Unidad

Castañas 10 Unidades

Apio 2 Tallos

Castañas de cajú 2 cdas.

Caldo de ave 1/2 Taza

 

Procedimiento:

 

– Limpie el pavo y retire el hueso de la clavícula

– Condimente con sal y pimienta el interior.

– Corte los vegetales mirepoixe.

 

Relleno


– Pele la cebolla y corte mirepoixe.

– Pele las manzanas y corte en cubos.

– Lave el apio y corte en trozos.

– Retire la corteza del pan y corte en cubos.

– En una sartén con manteca caliente, sude la cebolla.

– Agregue las manzanas junto con el apio, las castañas, el azúcar, la salvia, el tomillo, la canela, condimente con sal, pimienta y cocine 4 minutos aproximadamente.

– Incorpore el pan el caldo y la sidra. 

– Deje reducir.

 

Muffins de maíz


– Coloque en un bowl la harina, la harina de maíz, el bicarbonato, el polvo de hornear y el azúcar y el queso chedar.

– Coloque en un bowl la leche, los huevos, la manteca fundida y mezcle.

– Incorpore el chile previamente picado.

– Vierta los ingredientes húmedos a los secos y mezcle sin amasar.

– Coloque en moldes individuales siliconados y cocine en el horno a 220°C, 15 minutos aproximadamente.

 

Batatas torneadas


– Tornee las batatas en forma de cocot.

– En una sartén con manteca caliente, y el azúcar dore las batatas y condimente con sal y pimienta.

– Agregue caldo hasta cubrir, deje reducir hasta la mitad y tape con papel manteca.

– Termine la cocción a fuego suave. 

 

Armado 


– Coloque parte del relleno en el interior del pavo.

– Bride a la americana, ate un hilo en la cola, pase por sobre las patas y ate en la espalda sujetando las alas.

– Coloque la mirepoixe de vegetales sobre una placa y sobre esta una rejilla con el pavo.

– Condimente con sal, pimienta y pincele con manteca pomada. 

– Cocine en el horno a 180°C, 30 minutos aproximadamente, luego baje la temperatura a 120°C, y cocine durante 2 horas aproximadamente.

– Coloque el relleno restante en moldes individuales, cubra con papel aluminio y cocine en el horno.

– Retire el pavo del horno y desglace la mirepoixe de vegetales con caldo de ave.

– Cuele, coloque en una olla y espese con roux.

– Retire los hilos del pavo y corte en trozos.

 

Presentación


– Sirva en un plato el pavo y acompañe con el relleno horneado, las batatas torneadas y los muffins de maíz. Salsee con la salsa.


Pavo con Guarnición tibia y Salsa de arándanos

Chef: Maru Botana

 

Ingredientes:

 

Guarnición tibia


Manteca 1 cda.

Salvia fresca 2 cdas.

Puerro en brunoise 1 Taza

Sal 1 cda.

Apio en brunoise 2 Tazas

Panceta cortada en lardons 500 grs.

Perejil picado 1/2 Taza

Pan de campo cortado en cubos 400 grs.

Aceite 1 cda.

Hojas de apio picadas 1/2 Taza

Pimienta Cantidad necesaria

Champiñones fileteados 500 g

Nuez moscada Cantidad necesaria

Vino blanco 1/2 Taza

Cebolla doble cicelado 1 Taza

 

Pavo


Aceite de oliva 3/4 Taza

Jugo de Limón 1/4 Taza

Mostaza de dijon 1 Taza

Caldo de ave 2 Tazas

Perejil picado 1/2 Taza

Salvia fresca picada 1 cda

Tomillo fresco picado 1 cda

Pavo de 14Kg 1 Unidad

Ralladura de limón 2 cda.

 

Salsa de arándanos


Canela en rama 1 Unidad

Arándanos 500 grs.

Jengibre rallado 2 cdas.

Sal Una pizca

Azúcar 1 y 1/2 Taza

Semillas de mostaza 1 cdita.

Pimienta rosa molida 1 cdita.

Cebolla doble cicelado 1/3 Taza

 

Procedimiento:

 

Para el Pavo


– Limpiar el pavo y retirarle el exceso de grasa.

– Atarle las patas con hilo, para conservar la forma y salpimentar. 

– Colocar en la procesadora la mostaza, el aceite de oliva, el perejil, el jugo y la ralladura de limón, tomillo y salvia.

– Procesar todos los ingredientes juntos y colocarlos en un bowl. 

– Untar el procesado sobre el pavo colocándolo en las pechugas, las patas, entre la piel y dentro del mismo. 

– Reservar una parte. 

– Colocar el pavo en una rejilla sobre una asadera y colocarle por arriba la parte restante. 

– Agregar el caldo de ave en la asadera y Llevar al horno. 

– Una vez que tome color dorado cubrir con papel aluminio y cocinar hasta que este listo.

– Calcular ½ hora por kilo de peso.

– Una vez cocido retirar del horno y cortar el hilo.

 

Para la Guarnición tibia


– Tostar en el horno el pan de campo cortado en croutons.

– Fundir la manteca junto con el aceite, agregar la cebolla, el puerro, el apio, los champiñones, la salvia y cocinar unos minutos.

– Desglasar con el vino blanco y cocinar hasta que evapore el alcohol.

– En una sartén caliente colocar la panceta en lardons y cocinar hasta que quede crocante.

– Mezclar todos los ingredientes, agregar el perejil picado, la sal, la nuez moscada y la pimienta.

– Colocar toda la preparación en la fuente del pavo para acompañar

 

Para la Salsa de arándanos


– Colocar todos los ingredientes en una sartén profunda.

– Llevar al fuego y esperar hasta que rompa hervor. 

– Luego bajar el fuego y dejar reducir hasta que la salsa espese.

– Enfriar y retirar la rama de canela.

– Servir en una salsera para acompañar el pavo.

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