No eres experto en mezcales, esta guía te abrirá el panorama de este maravilloso mundo.
5 inspiradoras regiones donde se produzca buen mezcal.
• Varios pueblos en el Distrito de Tlacolua como pueden ser Santiago Matatlán.
• Santa Maria Albarradas, en la frontera con tierras Mixes en Oxaca es un escenario extraordinario con hermosas destilerías.
• Mascota en Jalisco y los pueblos perdidos en el sur del estado también ofrecen mezcales no comerciales de enrome calidad.
• San Luis del Rio en Oaxaca con su rio tiene mezcaleros experimentados y productos muy distintivos.
Tres datos que un neófito del mezcal debe al menos de saber.
• Primero: debe saber que el mezcal se hace de agave o maguey, una noble planta responsable de otorgar la extraordinaria calidad a esta bebida
• Segundo: saber que el mezcal no sólo se hacen Oaxaca sino a lo largo y ancho de este país esté o no reconocido legalmente como tal. Hasta el tequila es mezcal.
• Tercero: es saber que el mezcal es producto de la unión de la cultura española y prehispánica
Es mi primera vez, ¿qué mezcal pido?
Uno joven, o sin añejamiento, que sea 100 por ciento de agave y declare su lugar de producción. Puedo recomendarles uno… que yo hago con Don Ablel López en Oaxaca, hecho exclusivamente de Agave Orgánico Certificado. Se llama Montelobos.
5 etiquetas que destacan en México por su gran calidad.
• Doña Natalia Jóven
• Pierde Almas – De Pechuga
• Montelobos Joven Espadín Orgánico Certificado
• Mano Negra Tobalá Silvestre
• Siete Misterios Jovén Maguey Arroqueño
• Hay otros más que merecerían mención
Un buen lugar para tomar mezcal en México.
• En México, Nicos es mi favorito para tomar mezcal. Pujol tiene una excelente colección de mezcales no comerciales también. En Oaxaca, La Mezcaloteca es una gran opción. En Guadalajara, Pare de Sufrir es una aventura.
El mejor maridaje para el mezcal
Para mí es difícil elegir un solo maridaje para el mezcal. Los ostiones y mariscos crudos son extraordinarios. El salpicón va muy bien. Los quesos y el chocolate.
Sobre Anatomía del mezcal:
Anatomía del mezcal nace a partir de mi deseo de compartir al mundo el valor intrínseco del mezcal. El mezcal es un patrimonio biológico cultural e histórico de México que necesita de ser comunicado y analizado con detenimiento.
