”Magret de pato en mole”: la receta

El chef Adrián Morales del restaurante Entre Amigos, nos comparte una receta ideal para el mes patrio.
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Las fiestas patrias son siempre una razón más para disfrutar de la cocina mexicana a su máximo esplendor. Muchos restaurantes se inspiran este ese importante acontecimiento para dar rienda suelta a la imaginación y crear platos inolvidables para celebrar a lo grande.

 

Uno de ellos es el restaurante “Entre Amigos” a cargo del Chef Adrián Morales, que tomó elementos básicos de la cocina mexicana para crear  platos festivos.

 

El chef Adrián Morales nos comparte una receta que llamó nuestra atención y que sin duda logrará que quedes muy bien en las fiestas. 

 

Magret de pato en mole

 

Ingredientes

• Magret de pato 4 pz 

•  500 gramos de chiles mulatos 

•  750 gramos de chiles pasillas

•  750 gramos de chiles anchos

•  Las tres variedades de chiles van desvenados y despepitados 

•  450 gramos de manteca de cerdo

•  5 dientes de ajo medianos

•  2 cebollas medianas rebanadas

•  4 tortillas duras partidas en cuatro

•  1 bolillo frito bien dorado

•  125 gramos de pasitas

•  250 gramos de almendras

• Pepitas de chile al gusto

•  150 gramos de ajonjolí

•  ½ cucharada de anís

•  1 cucharadita de clavo en polvo o 5 clavos de olor

•  25 gramos de canela en trozo

•  1 cucharadita de pimienta negra en polvo o 6 pimientas enteras

•  4 tabletas de chocolate de metate

•  250 gramos de jitomate pelado y picado

•  Azúcar y sal al gusto

 

Preparación

Mole

Los chiles se pasan por 300 gramos de manteca caliente, se colocan en una cazuela con agua muy caliente y se deja que den un hervor para que se suavicen. En la misma manteca se acitronan el ajo y la cebolla, se añaden la tortilla, el pan, las pasas, las almendras, las pepitas de chile, la mitad del ajonjolí, el anís, el clavo, la canela, las pimientas, el chocolate y el jitomate y se fríe todo muy bien; se 

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