Las fiestas patrias son siempre una razón más para disfrutar de la cocina mexicana a su máximo esplendor. Muchos restaurantes se inspiran este ese importante acontecimiento para dar rienda suelta a la imaginación y crear platos inolvidables para celebrar a lo grande.
Uno de ellos es el restaurante “Entre Amigos” a cargo del Chef Adrián Morales, que tomó elementos básicos de la cocina mexicana para crear platos festivos.
El chef Adrián Morales nos comparte una receta que llamó nuestra atención y que sin duda logrará que quedes muy bien en las fiestas.
Magret de pato en mole
Ingredientes
• Magret de pato 4 pz
• 500 gramos de chiles mulatos
• 750 gramos de chiles pasillas
• 750 gramos de chiles anchos
• Las tres variedades de chiles van desvenados y despepitados
• 450 gramos de manteca de cerdo
• 5 dientes de ajo medianos
• 2 cebollas medianas rebanadas
• 4 tortillas duras partidas en cuatro
• 1 bolillo frito bien dorado
• 125 gramos de pasitas
• 250 gramos de almendras
• Pepitas de chile al gusto
• 150 gramos de ajonjolí
• ½ cucharada de anís
• 1 cucharadita de clavo en polvo o 5 clavos de olor
• 25 gramos de canela en trozo
• 1 cucharadita de pimienta negra en polvo o 6 pimientas enteras
• 4 tabletas de chocolate de metate
• 250 gramos de jitomate pelado y picado
• Azúcar y sal al gusto
Preparación
Mole
Los chiles se pasan por 300 gramos de manteca caliente, se colocan en una cazuela con agua muy caliente y se deja que den un hervor para que se suavicen. En la misma manteca se acitronan el ajo y la cebolla, se añaden la tortilla, el pan, las pasas, las almendras, las pepitas de chile, la mitad del ajonjolí, el anís, el clavo, la canela, las pimientas, el chocolate y el jitomate y se fríe todo muy bien; se