»Magret de pato en mole»: la receta

El chef Adrián Morales del restaurante Entre Amigos, nos comparte una receta ideal para el mes patrio.

Las fiestas patrias son siempre una razón más para disfrutar de la cocina mexicana a su máximo esplendor. Muchos restaurantes se inspiran este ese importante acontecimiento para dar rienda suelta a la imaginación y crear platos inolvidables para celebrar a lo grande.

 

Uno de ellos es el restaurante “Entre Amigos” a cargo del Chef Adrián Morales, que tomó elementos básicos de la cocina mexicana para crear  platos festivos.

 

El chef Adrián Morales nos comparte una receta que llamó nuestra atención y que sin duda logrará que quedes muy bien en las fiestas. 

 

Magret de pato en mole

 

Ingredientes

• Magret de pato 4 pz 

•  500 gramos de chiles mulatos 

•  750 gramos de chiles pasillas

•  750 gramos de chiles anchos

•  Las tres variedades de chiles van desvenados y despepitados 

•  450 gramos de manteca de cerdo

•  5 dientes de ajo medianos

•  2 cebollas medianas rebanadas

•  4 tortillas duras partidas en cuatro

•  1 bolillo frito bien dorado

•  125 gramos de pasitas

•  250 gramos de almendras

• Pepitas de chile al gusto

•  150 gramos de ajonjolí

•  ½ cucharada de anís

•  1 cucharadita de clavo en polvo o 5 clavos de olor

•  25 gramos de canela en trozo

•  1 cucharadita de pimienta negra en polvo o 6 pimientas enteras

•  4 tabletas de chocolate de metate

•  250 gramos de jitomate pelado y picado

•  Azúcar y sal al gusto

 

Preparación

Mole

Los chiles se pasan por 300 gramos de manteca caliente, se colocan en una cazuela con agua muy caliente y se deja que den un hervor para que se suavicen. En la misma manteca se acitronan el ajo y la cebolla, se añaden la tortilla, el pan, las pasas, las almendras, las pepitas de chile, la mitad del ajonjolí, el anís, el clavo, la canela, las pimientas, el chocolate y el jitomate y se fríe todo muy bien; se 

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