Estamos a pocos meses de que llegue la esperada temporada de chiles en nogada. Aquí una lista para que vayas reservando y si tu tiempo y estomago te lo permite, quizás, hacer un tour gastronómico de Chiles en Nogada.
Hostería Santo Domingo
Un clásico de clásicos para comer los mejores chiles en nogada de la ciudad de México. Este restaurante no sólo presume de sus chiles en nogada, también es uno de los más viejos de México (1860).
El lugar es realmente hermoso y cuenta además con una amplia carta de comida mexicana.
Mientras tanto en foursquare…
-“Una de las joyas culinarias del centro histórico. Tienen chiles en nogada todo el año, y el menú es sencillo pero completo. Los precios son muy razonables y el servicio excelente.”
-“El mejor chile relleno de México + Agua de Chia!”
-“Los chiles en nogada y los mojitoa están buenísimos”
-“Definitivamente los chiles en Nogada son la onda! También el pescado empapelado es muy bueno :)”
-“Chile en Nogada todo el año, gigante y delicioso. Si comes poco mejor pide la mitad”
Hostería Santo Domingo en: Belisario Domínguez 72
Azul Condesa
Es otro de los restaurantes que con el tiempo fue cobrando fama por sus chiles en nogada. ¿Fama o realidad? son ya un clásico para disfrutar durante la época de chiles en nogada.
Este restaurante es dirigido por el chef Ricardo Muñoz, encargado de otros hermanos del grupo como Azul y Oro y Azul Histórico.
Aunque los chiles cobran fama en la temporada, el lugar ya tiene sus platos favoritos y sus interesantes festivales temáticos.
Mientras tanto en foursquare…
-“No te puedes ir sin probar el pastel de tres leches con rompope, delicioso es poco”
-“Pide el chile en nogada y elige el tipo de nogada que quieras (dulce, salada o mixta). Buenísimo!”
-“Recomendación: De entrada tamal de frijoles y salpicon de Venado. Platos: Buñuelos rellenos de pato rostizado; Almendrado Oaxaqueño con Venado. Gran sabor, excelente opción.”
Azul Condesa en: Nuevo Leon 68
Paris 16
Que solo se hagan durante la temporada los hace aún más especiales. Este pequeño lugar resguarda muy buenos comentarios sobre sus memorables chiles en nogada.
La famosa pluma gourmet del diario El Economista, Jorge Toledo, realiza una mención especial para estos chiles en nogada. En su reseña no dudó en poner la palabra “Perfección”.
“Después de hacer chiles en nogada durante 27 años, Alejandro H. Attolini, en el París 16 (Reforma 368, Colonia Juárez, teléfono 5511-0119), los tiene calibrados a la perfección, desde el espesor del relleno hasta la salsa de nogada con tropezones de la misma, que los hace únicos, cuando están de temporada.”
París 16 Reforma 368, Colonia Juárez, teléfono 5511-0119.
Mientras tanto en foursquare…
-“ Los chiles en nogada de los viernes septembrinos, obligadísimos!”
-“Los Chiles en Nogada son épicos pero si llegas despues de las 3:30 mejor regresa a casa. :”
Mamá Conchita
Este pequeño lugar en la colonia Roma presume de cada año tener los mejores chiles en nogada de la zona. El cronista urbano Jorge Pedro los incluye en su lista de los mejores chiles en nogada del df. “Llevan 17 años preparando chiles con auténtica nogada de nuez de castilla según la receta familiar. Hay que llamar un día antes al 4622 7325 para pedir asegurar este platillo de buen tamaño.”
El lugar también cuenta con una atractiva carta de comida mexicana que los usuarios de foursquare recomiendan ampliamente.
-“Buenas enchiladas de mole y gran comida corrida”
-“Exijan su flan de regalo al hacer check in”
-“Este lugar sabe como poner feliz a mi estómago”
-“Buena comida corrida, música agradable (jazz) en el sonido ambiental, buen servicio y Wi-Fi gratis. ¿Qué más puedes pedir?”
Mamá Conchita. Manzanillo 33, Roma.
Receta chiles en nogada de Patricia Quintana
Si lo que quieres es probar tu sazón en casa y preparar tus propios chiles en nogada, entonces checa la receta de la chef Patricia Quintana que compartió en el canal elgourmet.com
Ingradientes:
Harina 2 Tazas
Chiles poblanos asados 32 Unidades
Pasta
Yemas 3 Unidades
Harina 2 cda.
Claras de huevo 10 Unidades
Aceite vegetal 3 L
Relleno
Pasas de uva 1 Taza
Hojas de laurel 10 Unidades
Duraznos 6 Unidades
Peras 6 Unidades
Clavo de olor 1/2 cdita.
Carne de res molida 1/2 k
Acitrón 1 1/2 Taza
Piña 2 Tazas
Pimienta 1 1/2 cdita.
Damascos 100 g
Jerez seco 1 Taza
Plátano macho 1 Unidad
Cebollas blancas 2 Unidades
Nuez Moscada 1/2 cdita.
Ajo 10 Dientes
Manzanas 4 Unidades
Aceite de oliva 1 Taza
Carne de ternera molida 1/2 k
Tomillo 6 Ramas
Jamón molido 1/2 k
Ciruelas pasas picadas 2 1/2 Tazas
Tomates grandes 6 Unidades
Manteca 1/2 Taza
Canela en polvo 1 cda.
Carne de cerdo molida 1/2 k
Mejorana 6 Rama
Vino blanco seco 1 Vaso
Sal 1 A gusto
Salsa de nuez
Sal A gusto
Queso de cabra 210 g
Canela en polvo 1 cdita.
Azúcar 2 cdas.
Cebolla blanca rallada 1 cda.
Pan Brioche 1 Rodajas
Queso crema 420 grs.
Nueces de castilla 200 g
Queso fresco 90 g
Crema 2 Tazas
Jerez seco 1/2 Taza
Leche 1 Taza
Almendras 80 g
Varios
Perejil Cantidad necesaria
Granada 6 Semillas
Procedimiento:
– Ase los chiles directamente sobre el fuego de la hornalla, coloque en una bolsa de plástico o un lienzo húmedo a sudar.
– Lave, abra al medio y retire las semillas.
Relleno
– Pele y pique la cebolla.
– Pele y pique los ajos.
– Corte los tomates en cuartos, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
– Corte las frutas en cubos pequeños.
– En una olla con manteca y el aceite de oliva, rehogue el ajo y la cebolla.
– Agregue las carnes molidas y saltee hasta que ya no estén rojas.
– Incorpore las pasas, ciruelas pasas, damascos, peras, duraznos, manzanas, piña, plátano macho, tomates y el citrón.
– Condimente con sal, pimienta, tomillo, laurel, clavo de olor, canela, nuez moscada y mejorana.
– Cocine hasta espesar a fuego lento, alrededor de 1 hora.
– Retire y deje enfriar.
Armado
– Rellene los chiles asados con el relleno frío.
– Pase por harina.
Pasta
– Bata las claras con un poco de sal hasta que se formen picos duros.
– Agregue las yemas y la harina, incorporando con un movimiento envolvente.
– Pase los chiles rellenos por la mezcla y coloque a freír en abundante aceite caliente.
– Retire sobre papel absorbente.
Salsa de nuez
– Pele las nueces y remoje en leche durante 6 horas.
– Remoje el pan en leche.
– En una licuadora coloque las nueces, escurridas, el pan, queso crema, queso de cabra, queso fresco, crema de leche, leche, la cebolla, azúcar, canela, almendras, el jerez y la sal.
– Procese hasta lograr una mezcla muy espesa.
– Reserve en la heladera.
Presentación
– En un plato sirva los chiles fritos cubiertos con la salsa de nuez.
– Decore con las semillas de granada y perejil deshojado.
