Restaurantes CB y CC comparten recetas de cuaresma

Central Brasserie y Central Central comparte dos sorprendentes recetas para cuaresma.
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Estamos en época de cuaresma y los restaurantes comienzan a lanzar menús exclusivos y perfectos para degustar platos del mar principalmente.

 

Los restaurantes Central Brasserie y Central Central, todo el año logran cautivar a sus clientes con asombrosas creaciones del mar.

 

Los chefs Jorge Alberto Mercado de Central Braserie y Edgar Silva Mercado de Central Central no dudaron en compartir con nuestros lectores dos fabulsas recetas perfectas para hacer en casa y en compañía de nuestros amigos.

 

El chef Jorge Alberto Mercado nos deleita con la receta de Huachinango con aliol de albahaca y “gratin du finoise de clabaza, perfecto para 10 personas e icónico de la cocina francesa.

 

Por su parte Edgar Silva Mercado de Central Central, comparte con nosotros una receta de “Pulpo a las brasas y salsa de romero” que realmente es inolvidable.

 

Recetas:

Huachinango con aliol de albahaca y gratin du finoise de clabaza receta de Jorge Alberto Mercado.

 

Platillo

-.222 kgs de huachinango

-1 porcierón de gratin du finua

-1 pizca de sal

-1 pisza de pimiento blanca

-.30 ml de aliol de albahaca 

 

 

Gratín

-1 pieza de calabaza rdonda mediana.

-.30 mls de crema de Lincott

-.50 gr de mantequilla

-1 pizca de sal

-1 pizca de pimiento blanca

-200 gms de queso gouda

-1 cabeza de ajo

-5 gms de nuez moscada

 

Alioli

-1 huevo

-360 ml de aceite de ajo

-1 pizca de sal

-1 pizca de pimiento rosa

-.50 mgs de albahaca

 

Procedimiento:

 

Gratín: cortar la tapa de la calabaza y con cuidado sacar el relleno. guardar la calabaza

el relleno de la calabaza se cocinara con un poco de ajo sal pimienta mantequilla y nuez moscada una ves este el relleno se agregara a la calabaza se colocara un poco de queso en la parte de encima y se gratinara al horno por 180 grados 8 min

 

Alioli: usar para el alioli yemas de huevo y aceite de ajo, albahaca picada y pimienta rosa mezclarlo como si fuece una mayonesa agregando poco a poco el aceite para el pescado: comprar  huachinangos de 1 kg cada pieza para que la carne salga muy suave y jugos ael pescado se cocinara a 180 grados por 6 minutos  hasta que este suave 

 

Pulpo a las brasas y salsa de romero, receta de Edgar Silva Mercado

 

-250 grs. De pulpo cocido
-40 grs. De puré de papa
-100 ml. Salsa de Romero

Para cocer el pulpo:
Poner a hervir 8 lt. De agua con medio kilo de sal gruesa y dos corchos ( si de botellas de vino) ya que este hirviendo el agua tomar el pulpo de un kilo aproximadamente por la cabeza y sumergirlo sin soltarlo tres veces en el agua hirviendo a esto se le llama espantar el pulpo a la cuarta vez soltarlo dentro del agua y en hora media sacar y enfriar de inmediato.

Para la sala de Romero:
Saltear echalote con aceite de olivo y unas ramas de Romero con un toque de pimienta, agregar 50 ml de vino blanco, reducir a seco e incorporar 200 ml de salsa demi glas.

Poner el pulpo sobre las brasas hasta dorarlo, acompañarlo con puré de papa y bañarlo con la salsa de Romero.

 

La mejor manera de conservar el pulpo ya cocido es empacándolo al vacío y de esa manera alargamos su tiempo de anaquel.

 

 

 

 

 

 

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