Estamos en época de cuaresma y los restaurantes comienzan a lanzar menús exclusivos y perfectos para degustar platos del mar principalmente.
Los restaurantes Central Brasserie y Central Central, todo el año logran cautivar a sus clientes con asombrosas creaciones del mar.
Los chefs Jorge Alberto Mercado de Central Braserie y Edgar Silva Mercado de Central Central no dudaron en compartir con nuestros lectores dos fabulsas recetas perfectas para hacer en casa y en compañía de nuestros amigos.
El chef Jorge Alberto Mercado nos deleita con la receta de Huachinango con aliol de albahaca y «gratin du finoise de clabaza«, perfecto para 10 personas e icónico de la cocina francesa.
Por su parte Edgar Silva Mercado de Central Central, comparte con nosotros una receta de “Pulpo a las brasas y salsa de romero” que realmente es inolvidable.
Recetas:
Huachinango con aliol de albahaca y gratin du finoise de clabaza receta de Jorge Alberto Mercado.
Platillo
-.222 kgs de huachinango
-1 porcierón de gratin du finua
-1 pizca de sal
-1 pisza de pimiento blanca
-.30 ml de aliol de albahaca
Gratín
-1 pieza de calabaza rdonda mediana.
-.30 mls de crema de Lincott
-.50 gr de mantequilla
-1 pizca de sal
-1 pizca de pimiento blanca
-200 gms de queso gouda
-1 cabeza de ajo
-5 gms de nuez moscada
Alioli
-1 huevo
-360 ml de aceite de ajo
-1 pizca de sal
-1 pizca de pimiento rosa
-.50 mgs de albahaca
Procedimiento:
Gratín: cortar la tapa de la calabaza y con cuidado sacar el relleno. guardar la calabaza
el relleno de la calabaza se cocinara con un poco de ajo sal pimienta mantequilla y nuez moscada una ves este el relleno se agregara a la calabaza se colocara un poco de queso en la parte de encima y se gratinara al horno por 180 grados 8 min
Alioli: usar para el alioli yemas de huevo y aceite de ajo, albahaca picada y pimienta rosa mezclarlo como si fuece una mayonesa agregando poco a poco el aceite para el pescado: comprar huachinangos de 1 kg cada pieza para que la carne salga muy suave y jugos ael pescado se cocinara a 180 grados por 6 minutos hasta que este suave
Pulpo a las brasas y salsa de romero, receta de Edgar Silva Mercado
-250 grs. De pulpo cocido
-40 grs. De puré de papa
-100 ml. Salsa de Romero
Para cocer el pulpo:
Poner a hervir 8 lt. De agua con medio kilo de sal gruesa y dos corchos ( si de botellas de vino) ya que este hirviendo el agua tomar el pulpo de un kilo aproximadamente por la cabeza y sumergirlo sin soltarlo tres veces en el agua hirviendo a esto se le llama espantar el pulpo a la cuarta vez soltarlo dentro del agua y en hora media sacar y enfriar de inmediato.
Para la sala de Romero:
Saltear echalote con aceite de olivo y unas ramas de Romero con un toque de pimienta, agregar 50 ml de vino blanco, reducir a seco e incorporar 200 ml de salsa demi glas.
Poner el pulpo sobre las brasas hasta dorarlo, acompañarlo con puré de papa y bañarlo con la salsa de Romero.
La mejor manera de conservar el pulpo ya cocido es empacándolo al vacío y de esa manera alargamos su tiempo de anaquel.
