Hacienda de los Morales se prepara para recibir a los comensales en su esperado Festival del Pacífico, un evento culinario anual que rinde homenaje a la rica gastronomía, cultura y tradiciones del Pacífico mexicano. Este festival, que arrancará el 1 de marzo y se extenderá hasta el 30 de abril, promete una experiencia única en la que los mariscos y pescados frescos se transforman en platos innovadores y sofisticados, sin perder la esencia de la cocina tradicional.
El menú del festival está inspirado por la tradición de la cuaresma, que históricamente ha influido en las costumbres culinarias de México. Aunque las nuevas generaciones se han ido distanciando de las prácticas religiosas, la costumbre de consumir mariscos en esta época sigue siendo un pilar fundamental de nuestra herencia cultural. “Nos esforzamos por mantener viva esta tradición, ofreciendo platos que resalten la frescura de los mariscos y la riqueza de los ingredientes autóctonos del Pacífico”, menciona Jorge Agraz, Director del restaurante.
Entre los platillos más representativos, destaca el Chilpachole de Jaiba, un delicioso caldo tradicional de la costa, elaborado con pulpa de jaiba fresca, vino blanco y epazote. Este plato es una oda a la tradición gastronómica. Además, el Pulpo con pipián de pistache, acompañado de papa soufflé y verduras salteadas, fusiona lo mejor de la cocina contemporánea con el sabor auténtico del Pacífico.
En cuanto a las proteínas, los platos destacan especies provenientes de la costa del Pacífico mexicano, como el robalo, el pulpo y el salmón. La selección de ingredientes frescos es crucial para mantener la calidad y autenticidad de los sabores, por ello, Hacienda de los Morales trabaja directamente con proveedores locales y regionales para garantizar la frescura y la sostenibilidad de los productos utilizados.
“Para nosotros es fundamental apoyar a los productores regionales, ya que no solo aseguramos la calidad de los ingredientes, sino que también contribuimos al desarrollo de nuestras comunidades”, señala Armando Palacios, Director General de Hacienda de los Morales.
Es importante destacar que hay ingredientes y elementos tradicionales que enriquecen la cocina mexicana y le ponen el acento para destacar sobre otras cocinas internacionales. Hacienda de los Morales disfruta mucho de dar estos consejos culinarios que llenan de sabor, de herencia y de profundas experiencias a través del paladar, al agregar dichos elementos:
La pepita de calabaza
También llamada semilla de calabaza, es un ingrediente fundamental en la cocina de nuestro país desde tiempos prehispánicos. Es muy valorada por sus propiedades nutritivas y su versatilidad en la preparación de alimentos, su consumo es beneficioso para la salud cardiovascular y la mejora del sistema inmunológico.
En la cocina mexicana se usa principalmente tostada o molida en salsas, moles y caldos. Su sabor suave y ligeramente a nuez complementa a la perfección los sabores de los platillos tradicionales, como el mole verde y el mole pipián. Además, las pepitas también se emplean para elaborar el tamarindo en pepita o para acompañar sopas y ensaladas.
El huitlacoche
También conocido como «trufa mexicana», es un hongo que crece en las mazorcas de maíz y está considerado como un manjar. Es una excelente fuente de proteínas vegetales, antioxidantes, y fibra. Además, contiene vitaminas como la C, complejo B, minerales como el hierro y el zinc, lo que lo convierte en un alimento altamente nutritivo.
En la cocina mexicana, es muy apreciado por su sabor y textura únicos, que combinan toques terrosos con un leve sabor a maíz. Es utilizado en una variedad de platillos, como quesadillas, sopes, tamales o en sopas. También puede ser preparado en salsa o como acompañamiento de carnes. Su valor gastronómico es tal que en la alta cocina mexicana se le considera un ingrediente gourmet.
El coco
Es originario de las regiones tropicales de América y Asia, y su cultivo fue introducido en México durante la época colonial, aunque algunas variedades ya existían en la costa del Pacífico. Los pueblos indígenas lo utilizaban tanto en la alimentación como en la medicina tradicional, aprovechando todas sus partes, desde la pulpa hasta la cáscara y el agua.
En la cocina mexicana, el coco se utiliza en su versión fresca o deshidratada, y en forma de leche o aceite. Se emplea en una variedad de platillos, tanto dulces como salados. Es típico en algunas regiones costeras. El coco también se utiliza para aromatizar salsas y sopas.
El chile guajillo
Es uno de los chiles secos más utilizados en la cocina mexicana, y es endémico de nuestro país. Su nombre proviene de la palabra guaja, que significa «cascarón» en náhuatl. Se caracteriza por su sabor suave y su color rojo brillante. Aunque no es extremadamente picante, tiene una complejidad de sabor que incluye notas dulces, frutales y ligeramente ahumadas. Es utilizado en una variedad de salsas, moles, adobos y marinadas. Es clave en la preparación de platos como el mole rojo y las salsas para tacos.
Estos son solo algunos de los ingredientes autóctonos que dan vida a los sabores del festival. Estos ingredientes, combinados con técnicas tradicionales como el tatemado y el curado, permiten ofrecer una experiencia auténtica y memorable.
“El enfoque del festival no es solo rendir homenaje a los platos tradicionales, sino también elevarlos mediante técnicas innovadoras y presentaciones vanguardistas. Nuestros chefs han logrado mantener la esencia de la cocina del Pacífico mexicano, mientras la acercan al paladar contemporáneo”, comenta Benigno Fernández, Chef Ejecutivo del lugar.
Para acompañar los mariscos frescos del festival, se recomienda un vino blanco fresco como un Sauvignon Blanc o un Albariño, que complementan perfectamente la frescura y la acidez de los platillos. Los platos más elaborados, como los pescados más grasos, se disfrutan mejor con un Chardonnay o un Verdejo, que realzan los sabores ricos y complejos.
La sostenibilidad es otro pilar importante en el enfoque de Hacienda de los Morales. La cocina de alta calidad va de la mano con prácticas responsables como el uso de productos frescos, con un compromiso firme con la seguridad alimentaria. Todos los ingredientes pasan por un laboratorio bacteriológico, lo que garantiza la seguridad de los comensales.
El Festival del Pacífico estará disponible del 1 de marzo al 30 de abril, lunes a sábado de 13:00 a 23:00 horas, y los domingos de 13:00 a 18:00 horas. Los visitantes podrán degustar el menú especial durante dos meses, con una carta física incluida dentro de la oferta gastronómica habitual de Hacienda de los Morales.
Para más detalles y reservas, comunícate a los teléfonos: 55 5283 3055/56 por whatsapp al 55 3933 3733
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