En esta temporada de cuaresma del libro de “A Taste of Punta Mita” compartimos una receta deliciosa, un Carpaccio de pulpo creado por el Chef Patricio Pérsico.
Ingredientes
Para el pulpo
- Pulpo (tamaños 2-4)
- ½ tomate heirloom
- 20 gr. arúgula
- Vinagreta de chile güero
- Aceite de cebolla
- Rábano (opcional, para decorar)
- Sal volcánica
Para el aceite de cebolla
- 1 cebolla blanca
- 30 ml. aceite de oliva
- Sal al gusto
Para la vinagreta de chile güero
- 3 chiles güero
- 30 ml. vinagre de champagne
- 400 ml. aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Modo de preparación
Para el pulpo
- Lave bien el pulpo. Corta la cabeza. Corte de mariposa los tentáculos, ya que ayudará en el proceso de cocción.
- Hervir el pulpo en abundante agua con hojas de laurel y 1 cebolla blanca hasta que esté tierno. Aproximadamente 1 hora.
- Escurrir y dejar enfriar por completo.
- Cortar el pulpo lo más fino posible. Montar en un tradicional forma de carpaccio en un plato bonito.
Para el aceite de cebolla
- Ase la cebolla durante al menos 2 horas en un horno a 180 ° C (355 ° F) hasta que esté bien cocido y con un color intenso.
- Licuar todos los ingredientes y dejar enfriar.
Para la vinagreta de chile güero
- Ase 2 chiles durante 30 minutos a 180 ° C (355 ° F).
- Quite las semillas y quite las venas de los chiles crudos y asados.
- Licue todos los chiles con el vinagre, sal y pimienta.
- Batir con el aceite para hacer una vinagreta.
Para terminar el plato
- Verter la vinagreta sobre el pulpo y decorar con tomates heirloom, rúcula y rábano.
- Rocíe con aceite de cebolla para realzar los sabores.
- Decore con sal volcánica.
