UNA DELICIOSA RECETA PARA CUARESMA DEL LIBRO DE A TASTE OF PUNTA MITA – CARPACCIO DE PULPO

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En esta temporada de cuaresma del libro de “A Taste of Punta Mita” compartimos una receta deliciosa, un Carpaccio de pulpo creado por el Chef Patricio Pérsico.

Ingredientes

Para el pulpo

  • Pulpo (tamaños 2-4)
  • ½ tomate heirloom
  • 20 gr. arúgula
  • Vinagreta de chile güero
  • Aceite de cebolla
  • Rábano (opcional, para decorar)
  • Sal volcánica

Para el aceite de cebolla

  • 1 cebolla blanca
  • 30 ml. aceite de oliva
  • Sal al gusto

Para la vinagreta de chile güero

  • 3 chiles güero
  • 30 ml. vinagre de champagne
  • 400 ml. aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación

Para el pulpo

  1. Lave bien el pulpo. Corta la cabeza. Corte de mariposa los tentáculos, ya que ayudará en el proceso de cocción.
  2. Hervir el pulpo en abundante agua con hojas de laurel y 1 cebolla blanca hasta que esté tierno. Aproximadamente 1 hora.
  3. Escurrir y dejar enfriar por completo.
  4. Cortar el pulpo lo más fino posible. Montar en un tradicional forma de carpaccio en un plato bonito.

Para el aceite de cebolla

  1. Ase la cebolla durante al menos 2 horas en un horno a 180 ° C (355 ° F) hasta que esté bien cocido y con un color intenso.
  2. Licuar todos los ingredientes y dejar enfriar.

Para la vinagreta de chile güero

  1. Ase 2 chiles durante 30 minutos a 180 ° C (355 ° F).
  2. Quite las semillas y quite las venas de los chiles crudos y asados.
  3. Licue todos los chiles con el vinagre, sal y pimienta.
  4. Batir con el aceite para hacer una vinagreta.

Para terminar el plato

  1. Verter la vinagreta sobre el pulpo y decorar con tomates heirloom, rúcula y rábano.
  2. Rocíe con aceite de cebolla para realzar los sabores.
  3. Decore con sal volcánica.
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