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COCINERO DEL AÑO MÉXICO 7ª EDICIÓN. Semifinal Tlaxcala

Los días 26 y 27 de noviembre, se ha llevado a cabo la 3ª semifinal de la 7ª edición del Concurso Cocinero del Año México. El concurso se llevó a cabo en la Universidad Metropolitana de Tlaxcala en Apizaco, Tlaxcala.

Esta semifinal, como todas es regional e incluyó los estados de: Ciudad de México, Puebla, Tlaxcala y Veracruz.

Gracias a la alianza establecida con L.A. Cetto, los participantes tuvieron a su disposición 7 diferentes vinos y fueron introducidos a ellos, en una cata que tuvieron con la Sommelier Pilar Meré, para que decidieran con que vino maridarían posteriormente, cada uno de sus platillos.

A esta semifinal, al igual que en todas las que vengan (habrá un total de 8 semifinales en esta edición), después de pasar por el filtro de un Comité Técnico, han llegado 8 semifinalistas y estos han sido:

  • Juan Carlos Castro Ramírez       
    Banquetes, Alimentos y Eventos. Veracruz – Veracruz.
  • Charly Bastar Jesús          
    Restaurante Noso Cocina de Autor. Ciudad de México, CDMX.
  • Miguel Ángel Valadez Esparza   
    Restaurante Garum            . Ciudad de México, CDMX.
  • Rafael Hurtado Ruiz          
    Chef privado. Puebla, Puebla.
  • Carlos Mendoza Briseño  
    Comedor Grupo BBVA. Ciudad de México, CDMX.
  • Hugo Ignacio Bautista Sánchez 
    Restaurante Escuela IESTUR. Ciudad de México, CDMX.
  • Jerónimo López Toxqui    
    Barroco Restaurante. Puebla, Puebla.
  • Irving Ernesto Cano Mendieta     
    Tlacuani, Cocina de México. Tlaxcala, Tlaxcala.
  • Rodrigo Reséndiz Camarena      
    La Federal Santa Fe. Ciudad de México, CDMX.

Hemos contado con un jurado de lujo que, ha estado integrado por:

  • Pilar Meré- Presidente de la Asociación Mexicana de Sommeliers de México.
  • Teresa Zamora – Cocinera Tradicional y Chef propietaria de Casa Taurina en Tlaxacala y Valquirico, Tlaxcala.
  • Raquel del Castillo – Editora del Gourmet de México y productora de Cocinas de México.
  • Víctor Zárate– Chef ejecutivo de Madre Café. Ciudad de México. 
  • Francisco Molina – Chef propietario de Evoka y San Bernabé en Apizaco, Tlaxcala.
  • Fernando Hernández – Chef propietario de los Restaurantes Moyuelo y Profética .
  • Ángel Vázquez – Chef propietario de los restaurantes Intro, Augurio, etc. en Puebla.

Como jurado de piso estuvieron:

  • David Sáez – Chef docente de la Universidad Metropolitana de Tlaxcala.
  • Manuel Mondragón – Chef y Gerente General del Hoytel Boutique Casona María en Puebla.

Así mismo, se ha realizado un programa de clases magistrales y conferencias que, han sido realizadas por los importantes chefs que nos han acompañado como jurado y que no ha tenido costo alguno para el público. Siendo un gran éxito y contando con la asistencia de más de 400 personas a cada una de las masters class.

Después de dos arduos días de competencia, en los cuales el jurado ha calificado: sabor, textura, creatividad, elección adecuada de los vinos para el maridaje, higiene, procedimientos, etc. El ganador de esta semifinal y que representará a esta región en la Gran Final Nacional que, se llevará a cabo en marzo del 2021 dentro del marco de Expo Antad & Alimentaria México ha sido:

  • Charly Bastar Jesús          
    Restaurante Noso Cocina de Autor. Ciudad de México, CDMX.

Con un menú compuesto por:

Entrada: Tamal de Todos los Santos, carpaccio de Camarón azul.

Plato Fuerte: Pesca en adobo, puré de Coliflor, verde Tabasqueño y su Relish.

Postre: Cacao.

Las próximas semifinales ya confirmadas del concurso, serán:

  • Oaxaca
  • Sinaloa
  • Hidalgo.

Agradecemos su apoyo al concurso, a ayudarnos a descubrir nuevos talentos en el país y el apoyo a la gastronomía mexicana.