El pasado jueves 4 de octubre en el totalmente renovado restaurante Alfredo Di Roma, del hotel Presidente InterContinental Polanco, un grupo de amigos se dieron cita para participar en un taller de coctelería amenamente impartido por el reconocido Mixólogo David Paz, un joven de 25 años ha conquistado el mundo de la mixología de París, Toronto y México.
En punto de las 6:30pm el taller dio inicio en la gran barra del restaurante durante el cual los invitados tuvieron oportunidad de preparar 5 cocteles de la nueva carta de Alfredo di Roma, diseñados por el mismo David, ya que él es quién asesora a los restaurantes de Grupo Presidente en materia de coctelería.
Para cada coctel, el mixólogo explicaba cuales eran los ingredientes y pasos para la preparación y posteriormente, por parejas pasaban detrás de la barra para elaborarlos ellos mismos y al final todos los participantes los degustaban y los evaluaban.
Les presentamos los COCKTAILS que se elaboraron esta tarde en el Alfredo Di Roma .
MEDITERRANEAN SOUR
- 30ml limón amarillo garnish: ramita de romero, 3 gotas de angostura
- 20ml jarabe de romero técnica: dry shake, shake
- 3 dash amargo de angostura bitter vaso: old fashioned
- 50ml whisky scotch perfil: cítrico
- 20ml antica fórmula
- Clara de huevo
Procedimiento: agregar clara de huevo, jarabe de romero, amargo de angostura, whisky y al final limón amarillo, hacer dry shake, emulsionar bien el huevo, shakear con hielo, servir en vaso frío, agregar el antica fórmula de modo que se suspenda en el cocktail por la densidad, decorar con ramita de romero, gotas de angostura.
LA CONTESSA
- 60ml aperol garnish: ramillete de albahaca, 3 cuartos de tomate cherry
- 3 cuñas de limón verde cuña de limón verde y aceite de oliva.
- 2cds. De bar azúcar técnica: macerado, construido
- 10 hojas de albahaca vaso: alto
- Top agua tónica perfil: amargo
- Procedimiento: agregar las cuñas de limón verde, el azúcar, macerar, agregar la albahaca activando el olor y dar un pequeño aplastón con el macerador, agregar el aperol, y el agua tónica fría. Decorar con brocheta de tomate cherry con aceite de oliva sobre ellos, ramillete de albahaca y la cuña de limón.
IL NUOVO SBAGLIATO
- 40ml gin mare garnish: piel de naranja y una aceituna, crusta de
- 15ml limón Amarillo sal de 5 pimientas y escharchar la mitad de la copa con sal
- 15ml jarabe de flor de sáuco técnica: shake
- 15ml campari vaso: copa flauta
- 15ml vino tinto de boardeaux perfil: fresco, floral y burbujeante
- Top vino espumo.
- Procedimiento: agregar al shaker el limón, jarabe, campari, vino tinto, gin, shakear, servir en copa flauta fría usando colado fino y agregar top de espumoso. Decorar con crusta de sal, escarchado y piel de naranja.
MILANO TORINO
- 5ml vinagre de vino tinto garnish: hoja de albahaca y ajonjolí negro
- 20ml limón amarillo técnica: shake
- 20ml jarabe de café vaso: old fashioned
- 50ml jugo de piña perfil: fresco, nota avinagrada.
- 50ml ron la gloria
- Procedimiento: agregar todos los ingredientes al shaker, shakear fuertemente, servir usando colado fino en vaso old fashioned frío. Decorar con sésamo y una hoja de albahaca.
SUBRECETAS
JARABE DE ROMERO: por cada litro de agua agregar dos kilos de azúcar y 200gr de romero despalillado.
Agregar agua en una cacerola, dejar hervir con el romero despalillado, una vez bien infusionado colar y agregar el azúcar, integrarla bien. Dejar que espese el jarabe y dejar enfriar.
JARABE DE CAFÉ: 50 gr de café molido x cada litro de agua y 2 kilos de azúcar.
Agregar en una cacerola agua y café, dejar hervir y una vez hervido e infusionado agregar el azúcar e integrarla bien hasta que quede consistencia espesa y dejar enfriar. Mantenerlo en refrigeración.
Al cabo del taller, los invitados se quedaron para degustar algunos de los platillos del exquisito menú de la nueva carta que incluyó: pizzeta de 4 quesos con aceite de truffa negra, el emblemático Fetuccinne All’ Alfredo, y un filete de huachinango en costra de sal; de postre, el tradicional Tiramisú.
Cerca de la media noche el grupo de amigos convertidos en bartenders dieron por terminada la amena velada.
No quiero dejar de comentar sobre la meteórica carrera de nuestro gran anfitrión y maestro mixólogo David Paz Mayen. A su corta edad, se ha desempeñado desde el 2012 como bartender, así como atendiendo eventos privados con carácter empresarial en el «Deluxe Bar». El nos comenta que a partir del 2014 su experiencia creció dramáticamente ya que colaboró con diferentes cadenas restauranteras como Vapiano, The Monkey Bar y Limantour, entre otros.
También, ha trabajado como consultor en el área de Coctelería en varios restaurantes de la República Mexicana tales como el Port House de Veracruz, Delorean en Saltillo, en el Grupo restaurantero Plasencia y en los cuatro restaurantes emblemáticos del Hotel Presidente Intercontinental de Polanco: Au Pied de Cochon, The Palm, Chapulín y Alfredo di Roma.
