Con la calidad de un Steakhouse y el magnífico sazón del Chef Parrillero, Aaron Mizrahi, todos aquellos amantes de la carne, del cocinar rápido u organizar exquisitas parrilladas en casa podrán degustar la más deliciosa carne, Certified Angus Beef acompañada de las más suculentas guarniciones diseñadas, ni más ni menos que por famosos Chefs Internacionales, entre ellos el Chef Kisko García, 1 estrella Michelin, con sólo descargar la app de Mizrahi Meat Authority.
Kisko García del Restaurante Choco con 1 estrella Michelin, Eva Millan de Master Chef España y Dylan Benoit de Cayman Cookout, cocinaron durante la presentación, presentando espectaculares cortes perfectamente dorados y en un punto al cual le denominan «Pink point«, del cual Dylan Benoit nos dice: «En México, este término no es muy conocido, pero es el perfecto para la carne, ya que le da una jugosidad y sabor perfecto».
El Chef Mizrahi dió una platica en la cual ilustró a los asistentes sobre el proceso de la carne, el cual empieza desde que se recibe el producto en su almacén, la manera en la que le dan el tiempo para llegar a la temperatura correcta para comenzarla a trabajar; sazonándola con los aceites artesanales y con la sal Kosher de su preferencia, de ahí, continuo el Chef, » La pasamos a bajas temperaturas para después someterla a un proceso ahumado al carbón y al mezquite, un último gran toque para chuparse los dedos».
Aaron, famoso parillero quién cocina frecuentemente en el rancho del cantante Alejandro Fernández, ha estado dedicado a la industria de la carne durante años, convirtiéndolo en todo experto en carnes rojas americanas, cuenta con habilidades que lo llevan a pasar la carne por el horno, parrilla y sartén sacando siempre el mejor provecho de cada pieza, anunció que habrá todo un impresionante cartel de reconocidos Chefs Internacionales para hacer el maridaje perfecto para sus carnes como Catherine Lemoine, Dylan Benoit, Kisko García, Dafma Mizrahi, Eva Millan, Peter Rosenberg, Kent Rollins, Tony Biggs, Peter Vaughty, Michael Oller y Sean Brasel.
Durante la presentación habló sobre la Industria de la res en la actualidad, en donde la Industria ganadera estadounidense es reconocida por su producción en carne suave y sabrosa proveniente de reses alimentadas con grano. La Res con altos atributos de calidad es el resultado directo de prácticas de producción en la industria, siendo su carne reconocida a nivel mundial. Estos atributos de calidad son el resultado directo de las prácticas de producción en la industria y su compromiso con la satisfacción del cliente.
En temas interesantes y de actualidad, informó sobre la engorda del ganado, el cual es el método predominante para llevar a los animales jóvenes al mercado. Los relativamente bajos precios de los granos en Estados Unidos, permiten a los productores alimentar al ganado con granos. Los corrales de engorda se encuentran primordialmente en las regiones productoras de grano tales como Panhandle en Texas.
Sobre las cualidades de la res, Mizrahi informa que los músculos son los órganos que dan el sostén y locomoción a la res, los cuales se componen de tres elementos: 75% de agua, 18% proteína y 3% de grasa y gracias a la alimentación de granos, la grasa producida es menor y la cantidad de marmoleo, que es la grasa que se encuentra dentro del músculo y es muy relevante ya que al existir un marmoleo más abundante, se obtendrá mayor calidad, suavidad, jugosidad y sabor de la carne por lo que cuando es lo suficiente abundante le brinda jugosidad y sabor a cada carne. La suavidad depende de muchos factores, entre ellos, la forma en la que se sacrifica el animal.
Niveles de marmoleo: Abundante, moderadamente abundante, ligeramente abundante, moderado, modesto, pequeño, ligero, trazas, practicamente desprovisto y desprovisto.
También instruyó sobre los 3 tipos de grasa en la carne: Externa, Intermuscular e intramuscular. Asimismo informó que las carnes más utilizadas son: Prime, Choice y Select. Y sobre el cocimiento de la carne dijo: “ Cuando la temperatura de la carne se eleva las fibras musculares se encogen y el agua se evapora. El ruido que hace un steak en la sartén o al vapor que se eleva de una hamburguesa en la parrilla son dos ejemplos de perdida de agua. Los resultados pueden verse de manera clara y sentirse en un trozo extremadamente cocida, haciendo hincapié en que en México los consumidores no están acostumbrados al pink point, término que presentarán Dylan Benoit, Eva Mendez, Kisko García y él durante la presentación.
“El dorado de la carne sigue siendo uno de los pasos más importantes en el cocimiento de la carne, afirma, ya que le da un sabor más rico, complejo y pronunciado. Dorar es una reacción química que solo puede ocurrir en un ambiente con calor seco a temperatura por arriba del 149ºC, tal y como lo pudieron ver los asistentes a la presentación”.
El evento de Mizrahi Meat Authority estuvo llena de expertos en gastronomía, socialités como Jamehel Guerra y Gerardo, Mariana Braun, Gaby y Tony Scheffler; estrellas de la música como Rodrigo D´Avila y Billy Mendez de Motel, Elohim Corona de Moderato y Roy Sánchez de Barston y muchos más. Las relaciones públicas estuvieron a cargo de Gloss Media Group. Tequila Titanium de Carlos Walter y Jimmy Planas, sirvió para el maridaje perfecto.
La app estará disponible en el mes de abril.
