Concurridísima resultó la rueda de prensa organizada en Biko para presentar el primer gran evento gastronómico Norestense que se realizará en Monterrey, Foro Gastronómico del Noreste, del 19 al 21 de octubre, en la Sultana del Norte.
Importantes Chefs Norteños, pertenecientes al Colectivo Paralelo S.C, como Guillermo González Beristain, creador de Pangea y pionero de la industria gastronómica en el Norte, Dante Ferrero, argentino y creador de Neuquén, Alfredo Villanueva, quién es uno de los precursores de la movida gastronómica del Norte y Claudia Mendoza, Directiva del Colectivo Paralelo, presentaron la alineación de las grandes figuras de la gastronomía que se presentarán en este evento.
El Colectivo Paralelo A.C, es una organización conformada por reconocidos Chefs de Monterrey y área metropolitana, quienes presentarán en la Nave Lewis del Parque Fundidora, lugar emblemático, el cual servirá como marco para reunir personalidades como: Enrique Olvera, Xano Sauguer, quién también estuvo presente en la rueda de prensa, Benito Molina, Chava Riquer, Daniel Ovadía, Elena Reygadas, quién acaba de ser reconocida con el premio Veuve Clicquot como la mejor Chef en América Latina, Mariana Orozco, Guillermo Ysusi, Aquiles Chávez y más.
Claudia Mendoza, Directiva del Colectivo Paralelo, afirmó que con este evento se desea poner a Monterrey en la escena gastronómica tanto nacional como internacional. La entusiasta directiva habló sobre la inclusión de los estudiantes a este evento, así como de la compra de boletos, la cual se podrá realizar a través de Boletia.com.
Es interesante pensar en el desarrollo de la comida norestes, en donde sus asadores y lo que se prepara en ellos, es conocido tanto a nivel nacional como internacional; carnes asadas, cabrito, etc, comida muy estereotipada por todos, están de acuerdo? Me parece vital realizar una reflexión sobre esta cocina, y me ayudé de un texto de una investigadora, Edna Alanís, quién explica de una manera muy inteligente el devenir de la cocina de esta región, donde definitivamente para comprender la historia e idiosincrasia de un pueblo hay que tomar en cuenta su gastronomía. Analizar con atención los porqués y los cómos de cada región. En el caso del noreste de México, particularmente Monterrey, existen características muy interesantes. Innumerables ocasiones han sido las que he escuchado referirse a esta región como escasa, pobre y sin sabor gastronómico. Claro, si medimos a la cocina norestense con la complejidad barroca de un mole seguramente seguiremos calificando de escasos sus sabores, ya que como lo dijo Beristain, no tenemos mangos y frutas exóticas en nuestra tierra, pero hemos incorporado cientos de elementos, que hacen hoy por hoy a la cocina del norte una delicia. Hemos de continuar diciendo que los primeros pobladores de estas tierras norteñas, extranjeros, desarrollaron un estilo de vida inteligente en todos los sentidos y la cocina no fue la excepción. Los que llegaron al noreste con un mestizaje de la península ibérica: fugitivos, cristianos nuevos, sefardíes, musulmanes conversos y, además, los tlaxcaltecas aliados a los españoles y tribus no asentadas, pero sí oriundas de estas tierras, nos hacen suponer que esa mezcla ha dado como resultado el estilo de vida de lo que es hoy el norte. De las costumbres, nos queda la de sembrar en los patios un granado, una higuera y un limón. El granado significa unidad familiar, la higuera la sabiduría y el limón la resignación.
Mucho se ha dicho acerca de lo desértico de esta región, de la escasez y aridez que obligaron a los primeros pobladores a adoptar un estilo de vida austero, ya que el clima y, sobre todo, las circunstancias obligaron a los diferentes grupos a adaptar y adoptar costumbres nuevas de preparar y disfrutar los alimentos. Estos acontecimientos históricos, que en muchas ocasiones no son tomados en cuenta, hicieron de esta región lo que es hoy, una mezcla de tradiciones, costumbres, estilos de vida y, sobre todo, de gastronomía. Una sociedad que si bien es muy mexicana se distingue del resto del país.
De las costumbres en temas gastronómicos queda la preparación de tortillas de harina, los turcos y el gusto por el cabrito; así como el evitar comer carne acompañada de leche. Por ejemplo, el famoso cabrito, asado muy al estilo judío, en salsa de tomate con especias, pero sobre todo la famosa fritada de cabrito, que se prepara en muchos casos con los dentros y la sangre del mismo; que ante la falta de productos y la infecunda agricultura, había que sacar provecho de todo y, en este todo, va incluido hasta la sangre. O, podría ser la influencia del centro donde se utiliza en algunas recetas la sangre. Sin embargo, estando tan lejos el centro, se atribuye más a la necesidad de aprovecharlo todo. Pero ahora, es considerado que quizá la respuesta se debe a un mestizaje y a la somera libertad con la que vivían en esta región tan apartada.
Así, el trabajo realizado por el Colectivo Paralelo se ha enfocado en crear comunidad en el medio gastronómico del Norte del País, vinculando el evento con escuelas de cocina, restauranteros, proveedores locales y Chefs que participan no sólo como asistentes sino como Embajadores de la ciudad para recibir a los visitantes, así, con una enorme carne asada, recibirán como en casa a todos los asistentes a este gran evento.
Beristain indicó también que Paralelo Norte mostrará una faceta diferente del desarrollo gastronómico, ya que la oferta y la demanda han crecido mucho, llevando a la comida norestes a una ampliación de sus tradiciones, recuperando el producto local y trabajando en enaltecer los sabores.
Otra de las figuras que estarán presentes será el Chef Pedro Subijana de Akelarre y de Angel León, mejor conocido como el Chef del mar.
Por su parte el Chef Alfredo Villanueva, nos platica que en Monterrey se logran grandes guisos con pocos ingredientes, una vez más hablando sobre las condiciones climáticas y la aridez de la tierra, más lo interesante es que con productos locales, hoy por hoy hay magníficas opciones gastronómicas, ya sea de manteles largos, o en food-trucks, en mercados o en las calles, Monterrey hoy por hoy brilla. En este evento también estarán presentes el vino y la cerveza, siendo esta segunda un ingrediente delicioso e interesante, ya que existen muchas marcas locales que están refrescando la escena local. También es interesante recalcar que la primera planta de uvas que se plantó en territorio mexicano fue en Parras. Así que, prepárense todos para asistir a este gran evento, que seguramente será una delicia para el paladar!