Pepe y Bernardo Cabrera son los creadores de Sensaciones Cítricas proyecto único, el cual, presenta su nueva temporada junto con Tequila 3 Generaciones. Esta temporada presenta algunas diferencias, las cuales pudimos vivir en Eloise hace un par de días; cocina a 4 manos, a cargo del Chef Abel Hernández y Eduardo Morali. Sin duda alguna, probar un menú diseñado por 2 Chefs es una de las experiencias gastronómicas más interesantes, ya que se conjuntan estilos, técnicas y maneras de pensar diferentes en un mismo platillo. Para esta temporada de Sensaciones Cítricas se contará con grandes Chefs que conjugaran su arte, como Israel Montero y Alfredo Chávez de Kaah Siis, quienes cocinarán a 6 manos con Thierry Blouet, de Café de los Artistas en Puerto Vallarta, entre otros.
En este lanzamiento al cual nos invitaron los Cabrera junto con otros reconocidos periodistas, conductores y bloggeros, las estrellas de la tarde: Abel Hernández, uno de los Chefs más reconocidos y aplaudidos en nuestro país, el cual, con Eloise, ha sorprendido a los más exigentes, convirtiéndolo en estrella total, y Eduardo Morali, espléndido Chef graduado con altos honores del Culinary Institute of America, quién ha participado en la cocina del gran Café Boulud, siendo hoy el Chef Ejecutivo del afamado Beef Bar, ubicado en el Hotel Camino Real, quién presenta extraordinarias opciones gastronómicas,
Ambos Chefs, los cuales compartieron cocina en Eloise durante 3 años, y quienes en breve abrirán un nuevo concepto culinario en Altavista, del cual ya les tendemos toda la reseña muy pronto, estuvieron trabajando en el Menú de Sensaciones Cítricas, que presentará Eloise durante 30 días, ofreciendo 6 tiempos inolvidables para sus comensales.
Morali, cuenta con una amplia trayectoria por cocinas en Nueva York y México. Como American Bounty Restaurant, Café Boulud, donde fué expuesto a refinados sabores y técnicas francesas contemporáneas, Tabla del afamado restaurantero Danny Meyer (Union Square Café, Gramercy Tavern, Eleven Madison Park, entre otros), y fue ahí, donde al lado del afamado Chef Floyd Cardoz, Eduardo moldeó su técnica, trabajando todas las estaciones del restaurante antes de su partida. Es ahí también donde aprendió lo que hoy marca su filosofía: el respeto al ingrediente, el balance de sabores y hacer feliz a sus comensales.
Lo que los visitantes a Eloise podrán encontrar en el menú de Sensaciones Cítricas es una fusión de dos estilos, donde Abel, con una carcajada se declara fan de lo gordo, mientras que Eduardo se declara fan de lo saludable, por lo que en este menú se encuentran estos dos mundos, que finalmente al comensal lo llevan, definitivamente, a un mundo mejor : Primer tiempo, Crudo de Hamachi, con puré de aguacate, ceniza de cebolla cambray, piñones blancos, caldo ligero de albahaca, apio, pepino y limón en armonización con Tequila 3 Generaciones Plata. El segundo tiempo, y uno de mis favoritos de la tarde, por su ingenio y sabor, Won Ton con escamoles, vino blanco, puré de haba y citrique de naranja, el cual le daba un toque sensacional a este platillo, que fue maridado con 3 Generaciones Reposado, estallando en boca de una manera soberbia en conjunto con los escamoles, para el cuarto tiempo, y pasando una tarde maravillosa entre amigos y camaradas, nos sirvieron Ravioles rellenos de espinaca y queso Ricota, queso Grana Padano, ralladura de limón Eureka, carne de cangrejo, Beurre Blanc, habas baby y chícharo, acompañados de un sutil 3 Generaciones Reposado. Viviendo esta experiencia con diversos sabores y texturas, los Chefs continúan creando y para el quinto tiempo, presentan Short Rib con Rub, espectacular carne de costilla de res cocinada lentamente durante 8 horas al alto vacío, con Rub de especias orientales, puré de coliflor, aire de toronja y verduras orgánicas, este platillo al mezclarlo es una delicia al paladar, y para terminar de una manera magistral un Panque de naranja con jarabe de tequila 3 Generaciones Añejo y helado de yoghurt. Simplemente arrebatador.
Realmente la personalidad de ambos Chefs es encantadora. Abel Hernández tiene una larga trayectoria en distintas ramas de la Gastronomía: Ha sido chef en distintos restaurantes del país, se ha especializado en pastelería y panadería, siendo chef instructor, desarrollando programas de cocina mexicana, internacional y técnicas culinarias para Universidades como el Claustro de Sor Juana, el ITESM Campus Hidalgo y la Universidad Contemporánea (Querétaro), entre otras instituciones. Dentro de sus logros profesionales, destaca la incursión dentro de la investigación, difusión y preservación de la cocina mexicana a nivel nacional e internacional, presentándose en diferentes exposiciones, escuelas, restaurantes y festivales gastronómicos. Creador de Eloise, Chic Cuisine con su esposa, Abel es uno de los grandes Chefs y maestros del arte de la gastronomía, quién por su gran carácter, y como lo constato Alfredo Chávez, Chef de Kaah Siis, quién estuvo dentro del grupo invitado esta tarde, lo hace además, amigo, compañero y consentido de muchos otros Chefs y especialistas en gastronomía.
Hédoné, sello de lujo y éxito de la Guía Gastronómica con más seriedad en México, ha tenido la inquietud de armonizar los cinco sentidos con los que cuenta el ser humano:
• Vista: Ofrecer el mejor trabajo a través de un diseño impecable, de la fotografía y de la imagen global.
• Gusto y olfato: Expresar a través de las palabras, los aromas y los sabores de todo lo que nos ofrece la naturaleza.
• Tacto: Sentir y ver las texturas del papel en los libros, las texturas de los ingredientes con los que se preparan los platillos.
• Oído: Armonizar a través del sonido en los videos todas las experiencias que se registran dentro del programa.
Aromas, sabores, imágenes y tacto; Los Talleres Sensoriales son una experiencia atractiva y fresca en la que la alta cocina y su exquisita sazón, van de la mano con los aromas de las esencias más estimulantes de la aromaterapia. Y todo esto envuelto de los inconfundibles y deliciosos sabores de los tequilas Tres Generaciones.
Sensaciones Cítricas es la perfecta unión de tequilas premium y alta gastronomía. El uso de cítricos como ingrediente principal y los tequilas Plata, Reposado y Añejo de Tres Generaciones son la fuente de inspiración para la creatividad culinaria de 15 chefs invitados de 15 restaurantes participantes, que nos deleitarán durante 15 semanas gastronómicas de mayo a noviembre del 2013.
Personalidades de la cocina como el chef Rafael Bautista de Les Moustaches, Israel Montero y Alfredo Chávez de Kaah Siis, Alonso Portocarrero de Mistral, son solo unos ejemplos de la diversidad de sabores, aromas y texturas que nos esperan en Sensaciones Cítricas.
Así es que no se pierdan esta inolvidable visita a Eloise, pidiendo este gran menú.Que lo disfruten…
