Con más de medio siglo de historia siendo testigo del buen comer en la capital, Hacienda de los Morales abre sus puertas una vez más al Festival de España, una cita culinaria que, año con año, rinde tributo a la vasta y compleja cocina del país ibérico. Bajo la dirección del Chef Ejecutivo Benigno Fernández, el menú de esta edición recorre sabores icónicos de distintas regiones de España, sin necesidad de tomar un avión, pero sí dispuesto a provocar un viaje sensorial en cada platillo.
“El Festival de España es uno de nuestros eventos más esperados porque permite al comensal experimentar una de las cocinas más emblemáticas del mundo con la calidez y la atención que caracterizan a la Hacienda. Más allá de una comida, buscamos ofrecer una vivencia cultural a través del sabor”, destaco Jorge Agraz, Director del restaurante de Hacienda de los Morales.
El menú ha sido concebido como un recorrido que abraza desde la rusticidad del campo asturiano hasta la sofisticación de la cocina catalana, en los que se destacan algunos ingredientes que definen la esencia de la gastronomía española y cuya historia se entrelaza con siglos de cultura mediterránea. Por ejemplo:
El aceite de oliva extra virgen. Presente en varias de las recetas del festival. Es considerado el oro líquido de la dieta mediterránea, España es su mayor productor a nivel mundial, particularmente en Andalucía de las que provienen variedades como el picual, hojiblanca o arbequina. En esta edición, lo veremos brillar en platos como los pimientos de piquillo rellenos de bonito, que se bañan en aceite de ajo y perejil: una entrada que destila sabor, tradición y sencillez refinada.
No puede faltar el jamón ibérico, joya curada de la despensa española, que requiere años de maduración y la crianza especial de cerdos de raza ibérica alimentados con bellotas. Su textura y profundidad de sabor lo convierten en uno de los productos gourmet más apreciados del mundo.
Para los amantes del mar, el festival ofrece un giro inesperado con la paella negra de mariscos, elaborada con tinta de calamar y productos del mar traídos desde costas que evocan Galicia y el Mediterráneo. Esta variante menos común de la clásica paella sorprenderá por su intensidad umami y su teatral color oscuro, ideal para quienes buscan sabores audaces.
Uno de los imperdibles es el solomillo de res con salsa de cabrales, un tributo a la cocina asturiana. El cabrales es un queso azul DOP elaborado artesanalmente en cuevas naturales de los Picos de Europa; su potencia y cremosidad convierten a este platillo en un abrazo al paladar, acompañado de espárragos asados y un puré de papa que equilibra la fuerza del queso.
El clásico infaltable —y uno de los favoritos del público— es el Lechón Segoviano, preparado con un proceso cuidadoso de marinado y cocción lenta que da como resultado una piel crujiente y una carne jugosa. Este platillo, tradicional de Castilla y León, simboliza la esencia del festival: tradición ejecutada con maestría.
Para el cierre dulce, llega la crema catalana, hermana ancestral del crème brûlée, con una capa de caramelo crujiente y una base suave aromatizada con canela y cáscara de cítricos. Un final que habla de la sofisticación sin pretensiones de la repostería española.
“Cada platillo del festival fue seleccionado con especial atención para mantenernos fieles a las recetas tradicionales, pero también para sorprender al paladar mexicano. Es una oportunidad única para descubrir por qué la cocina española es una de las más admiradas del mundo”, comenta el Ing. Armando Palacios, Director General de Hacienda de los Morales.
El festival contempla también opciones vegetarianas, como una paella de vegetales que conserva toda la riqueza del sofrito y el arroz perfumado sin recurrir a proteínas animales. Además, se ofrecerán adaptaciones especiales para quienes tengan restricciones alimentarias.
El maridaje: vinos con ADN español.
Para elevar aún más la experiencia, el sommelier de la casa ha curado un maridaje con etiquetas seleccionadas especialmente para este menú. Destacan vinos como el Finca Sobreno Reserva Tinta de Toro, robusto y perfecto para los sabores del mar, o el Cillar Roble, un tinto joven ideal para carnes como el lechón o el solomillo. Para el postre, se propone el Tempranillo Cillar de Silos Crianza, un vino dulce con notas de fruta madura que redondea el festín.
El Festival de España 2025 estará disponible del 16 de julio al 15 de agosto, con una carta especial dentro del menú regular del restaurante. Se puede disfrutar de lunes a sábado de 13:00 a 23:00 hrs y los domingos de 13:00 a 18:00 hrs. El restaurante ofrece estacionamiento y valet parking gratuito, asegurando una experiencia cómoda y sin preocupaciones.
Si bien no se requiere reservación previa, se recomienda especialmente durante los fines de semana para asegurar lugar. Reservaciones: 55 5283 3055 / WhatsApp: 56 1122 6911
Más que una comida, un viaje sin pasaporte. Hacienda de los Morales apuesta por una experiencia gastronómica, donde cada bocado es una carta de amor a la cocina española. El Festival de España no busca simular una taberna en Madrid o una terraza en Barcelona, sino trasladar, a través del sabor, las raíces de una cultura que ha influenciado al mundo con su manera de comer, compartir y disfrutar.
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