Hemos escuchado en muchas ocasiones la expresión «cocina fusión», una tendencia de la que pocas veces recibimos una explicación acerca de su significado.
Es por ello que Roberto Villavicencio, Chef Ejecutivo del restaurante Kyo Santa Fe en Camino Real Santa Fe, un lugar de cocina fusión asiática-mexicana, se refirió al tema con sus platillos y los ingredientes que utiliza.
“La cocina fusión busca la integración de ingredientes que no han sido explorados o que por su origen geográfico rara vez se han visto sobre la misma mesa”, comentó Villavicencio, agregando que «otro elemento característico de la cocina fusión es tomar recetas tradicionales y darles un nuevo giro, algo que la gente no se espere y le sorprenda».
Es el caso de un platillo como el AKA Sashimi, que une al Yuzu (un pequeño cítrico de origen tibetano con un sabor entre la toronja y la mandarina), con el betabel, uno de los ingredientes más tradicionales de la cocina escandinava y de Europa del Este.
También ocurre con los rollitos primavera, una antigua receta que aún se come en China durante las celebraciones del año Nuevo, también conocido como Festival de la Primavera. En este caso, el tradicional relleno de verduras cambia por un relleno de cerdo en salsa de ostión con un toque de menta.
Otro elemento es innovar, con propuestas que sorprendan, como es el caso del Shabu-Shabu. El tradicional platillo obtiene su nombre del sonido que hacen los ingredientes al ser sumergidos en el caldo hirviendo que se sirve directamente en la mesa.
Finalmente, el chef de Kyo Santa Fe comentó que “un área que nos permite explorar muchos nuevos elementos y que es siempre atractiva por su vistosidad es la coctelería. Las bebidas a veces acompañan a los platillos, pero otras veces se convierten en el protagonista de una velada”.
