Conferencias magistrales en TIGAL

Foto: www.theblissery.com

Durante dos días, la comunidad gastronómica se reunirá en el Tianguis Gastronómico en México, donde se realizarán conferencias magistrales con el objetivo de revalorizar la gran riqueza de la cocina mexicana y latinoamericana que brinda identidad a nuestras regiones y países, al mismo tiempo se busca realizar una ventana de oportunidad para el intercambio de experiencias y conocimientos.

 

Conferencistas expertos de talla internacional abordarán el eje temático “El valor del origen” desde la perspectiva académica, empresarial, cultural y profesional.

 

Los asistentes se podrán registrar a las diferentes conferencias el mismo día del evento, en la entrada.

 

Es necesario hacerlo para participar de ellas.

 

El horario de cada conferencia será confirmado en los días siguientes.

 

Marco Valentini

Enogastrónomo

 

Tema: Italia encuentra su habitad ideal en Mexico

 

Enogastrónomo y uno de los más calificados expertos sobre los maridajes correctos entre los grandes platos y los vinos adecuados.

 

Nace en Florencia, Italia, luego de cursar hotelería, turismo, comunicación y mercadotecnia colabora en distintos restaurantes y hoteles de varias ciudades europeas, labora junto al mâitre de fama y reconocimiento internacional Paolucci, de quien sigue su escuela. Desde 1999 radica en México.

 

Experto en la creación y redacción de menús, así como cartas de vinos, de aceites, de vinagres y quesos.

 

Es director general de Valentini Gourmet, empresa de productos alimenticios, vinos y cenas, colabora en distinguidos medios de comunicación de radio e impresos Ha recibido el nombramiento de “Ambasciatore della Grappa”, por su amplia experiencia y labor de promoción de este destilado de origen italiano en México.

 

Guadalupe Gómez Collada

Experta historiadora del centro histórico

 

Tema: Capital de la gastronomia Mexicana

 

Guadalupe Gómez Collada (Ciudad de México), realiza estudios de historia especializándose en el Centro Histórico.

 

En 1992 funda junto con José Bravo, Ritos y Retos del Centro Histórico, empresa con 22 años de labor en la producción y edición de diversos medios de comunicación propios impresos y radio.

 

Es creadora de los mapas oficiales de la Ciudad de México y por otra parte ha diseñado, producido e implementado, diversos recorridos temáticos por el Centro Histórico, entre ellos; El Recorrido de Leyendas, El Gastronómico por el mercado de San Juan, De Monjas Chocolateras y algo más, y desde hace 2 años a la fecha, en sociedad con el Grupo ADO y TURIBUS Cd. de México, realiza los recorridos de Cantinas Tradicionales, Los Palacios de La Ciudad de Los Palacios y el Turiluchas.

 

Francisco Hajnal Alfaro

Maestro Tequilero

 

Tema: Bebidas mexicanas; Origen y orgullo

 

Creador, fundador y Presidente de la Academia Mexicana de Catadores de Tequila, Francisco Hajnal Alfaro es, ante todo, un devoto de los buenos vinos y los grandes tequilas. Experimentado y considerado el embajador del tequila, colaboró con empresas de la talla de Bodegas de Santo Tomas, Productos internacionales y Casa cuervo donde realizó desarrollo de productos y difusión.

 

En el mundo de los vinos ha sido catedrático de vitivinicultura y enología en la escuela Panamericana de Hotelería y Turismo, así como de la Universidad Iberoamericana. Miembro del Club Amigos del Vino. Es conferencista y escritor.

 

En el mundo del tequila es catador oficial del concurso mundial de Bruselas desde 2007; Fundador de la Academia Mexicana de Catadores de Tequila; Maestro Tequilero; Seminario Experto en Tequila; Seminario origen y elaboración de bebidas con alcohol; Participante en el panel de selección de la copa riedel para tequila; Colaborador como escritor en revistas especializadas; Embajador del tequila en eventos internacionales; Representante de la Cámara Nacional del Tequila en eventos nacionales e internacionales; Participante en el comité de certificación del CRT.

 

Creó y desarrolló el curso de Seminario Experto en Tequila, el cual se ha impartido, hasta la fecha en diez ocasiones, así como el curso de Origen y Elaboración de vinos, licores y destilados. Ha sido entrevistado en radio y TV nacional e internacional y es articulista en diversos medios.

 

Héctor Zagal

Ensayista e intelectual

 

Tema: El choque del cazo al comal

 

Escritor prolífico, ensayista e intelectual conocido por sus comparaciones entre la cultura griega clásica con situaciones actuales y cultura popular, Héctor Zagal Arreguín obtuvo el Premio Nacional de Ensayo Raúl Rangel Frías por el ensayo “Dos aproximaciones estéticas a la identidad nacional».

 

Profesor de la Universidad Panamericana, de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) y del Instituto Tecnológico Autónomo de México (ITAM), es uno de los más profundos analistas del cristianismo tema del cual ha publicado varios libros en las más reconocidas editoriales. Cursó la licenciatura en Filosofía en la Universidad Panamericana, la maestría en Filosofía en la UNAM, el doctorado en Filosofía en la Universidad de Navarra y una maestría en Alta dirección, IPADE.

 

Estudioso de Borges, Aristóteles y el barroco mexicano. Fue editor fundador de la revista de filosofía de la Universidad Panamericana Tópicos. Fue miembro del comité de Ciencias Humanas y de la Conducta del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología de México (Conacyt). Miembro del consejo de dirección de la revista Istmo. Por su destacad visión de la filosofía analítica, formo parte de la comisión dictaminadora del Instituto de Investigaciones Filosóficas de la Universidad Nacional Autónoma de México. Es miembro de número de la Academia Iberoamericana de Comunicación y Defensa de la Lengua Española.

 

Morgana Cervantes

Barista

 

Tema: Los eslabones irrompibles para lograr la taza perfecta: las 5 m’s

 

Administradora de Empresas de formación, primer mujer Barista Certificada ante la SCAE (Specialty Coffee Asociation of Europe) en México con experiencia en el mundo del café desde hace más de 6 años ayudando a formar barras de especialidad, desde hace dos años Gerente de Producto en México de las marcas Nuova Simonelli, Fetco y Schaerer para Grupo Alpha.

 

Massimo Accorsi B

Experto en equipos para la elaboración de pan

 

Tema: El regreso al sabor de antaño

 

Nacido en Bologna, Italia, es experto en equipos para la elaboración de pan.

 

En México ha sido parte de la tecnificación de las panaderías al ser el gerente de la división Panadería de Grupo Alpha, la mayor empresa mexicana en su ramo.

 

Perito mecánico por el Instituto Salesiano de Bologna y diplomado en Electrónica y Electrotécnica por el Instituto Técnico Instrucción Superior de Bologna, es experto en cámaras de fermentación controlada.

 

Conferencista en distintos foros, Massimo ha recibido diversos reconocimientos por su alta capacidad de ventas en el sector en varios países del continente Americano.

 

Natalia Delgado Garavito

Chef

 

Tema: Sabores del mundo en México

 

Chef mexicana con formación profesional por la Hosteleria Hofmann de Barcelona, España y Negocios Internacionales por la Universidad Autónoma de Baja California, Natalia Delgado ha sido chef y diseñadora de menús en España y México, así como docente de Cocina Mediterránea, cocina china, es Conductora y Productora del Programa A Primera Hora Intermedia de Mexicali, Productora y Chef del Programa de Cocina Saborearte Intermedia de Mexicali, así como Conductora y Chef de Programa Nuestro Día Cadena 3 y de de Food Hunting, Programa de Cocina para Casa Club Tv, MGM Canal Ella (Transmitido en Latinoamérica).

 

Ha sido conferencista en los más importantes foros de gastronomía en México. La academia y la praxis es la combinación de la vida profesional de esta chef titular del restaurante Estrella de Mar en Oaxaca y a la vez imparte cursos y talleres de capacitación en industrias de los alimentos.

 

Amparo Gómez Tepexicuapan

Historiadora

 

Tema: El valor del origen

 

Historiadora por la UNAM, es profesora Investigadora del Museo Nacional de Historia del INAH desde hace casi tres décadas, donde es la responsable de la Colección de Documentos Históricos. Responsable Curadora de las Salas de Exposición Permanente del Museo Nacional de Historia y del Alcázar, Reestructurado en ( 2000 – 2003 ), bajo la Coordinación del Hist. Salvador Rueda Smithers.

 

Es autora de unas treinta obras torales para entender el pasado y presente de México, destaca su investigación profunda del periodo de la Reforma, la Intervención Francesa y el Segundo Imperio en México plasmado en diversos libros. Reconocida experta en la historia del Castillo de Chapultepec. Ha tenido destacada participación en Congresos nacionales e internacionales.

 

Entre sus obras se resaltan “Los viajes de Maximiliano en México 1864-1867”; “Eugéne Boban. Anticuario y Bibliófilo del emperador Maximiliano”;“Las dolencias del Emperador”; Historia de un Castillo; Manuscrito de la Junta Revolucionaria de Puebla. México; Veinte fotógrafos del siglo XIX; “El Paseo de la Reforma 1864-1910”; “Colección de documentos históricos y banderas”; “Carlota en México”; “Historia del Alcázar y los Gobernantes que lo Habitaron” y El Castillo de Chapultepec. Testigo de una nación entre otros muchos editados por las más reconocidas editoriales.

 

Luis Eduardo Ros

Experto en turismo y gastronomía

 

Tema: En busca de los sabores mexicanos

 

Promotor y a la vez protagonista de la industria turística mexicana con más de 25 años de experiencia y trayectoria en el sector turístico y gastronómico, Luis Eduardo Ros ha sido un viajero incansable con una amplia trayectoria como funcionario turístico.

 

A nivel federal, ha sido director de promoción del Consejo de Promoción Turística de México (CPTM), en tanto que a nivel estatal se ha desempeñado como responsable del área en el Gobierno de la Ciudad de México, también ha encabezado la promoción turística del Gobierno de Veracruz.

 

Es y ha sido colaborador de distintos medios de comunicación donde ha aportado su vasta experiencia como en el programa de radio Desgastando zapatos que se ha transmitido con éxito en distintas estaciones radiales de México y EUA.

 

Virgilio Caballero Montes

Experto Barista

 

Tema: Lo que hay detrás de una taza de café

 

Con 25 años trabajando para la industria del café en el estado de Oaxaca, es uno de los catadores de café más reconocidos de México.

 

Cuenta con la certificación como catador Q GRADER por el organismo internacional CQI Coffe e Quality Institute. Es catador y jefe de control de calidad de empresa Intercafe S.A de C.V. y vocero de la marca Blasón.

 

Ha sido jurado nacional e internacional en el evento Taza de Excelencia México en distintas ediciones, También ha sido jurado en El Premio a la Calidad del Café Oaxaca 2014.

 

Es conferencista sobre el café, lo que en los últimos años le ha llevado a universidades, tecnológicos, expos y eventos, también ha impartido diversos talleres.

 

Roberto Celis Montenegro

Entomofagia

 

Tema: Corre o vuela? ¡A la cazuela! ¡INSECTOS GOURMET!

 

Uno de los más representativos exponentes en México de la entomofagia, la cual consiste en la preparación y degustación de insectos.

 

Es creador de la empresa be.XOO, que distribuye a nivel nacional e internacional insectos gourmet comestibles como escamoles, gusano blanco de maguey, gusano rojo de maguey o chinicuil, chapulines, ahuahutle, chicatana y jumiles.

 

A través de su labor, es promotor del rescate de la comida prehispánica mexicana al difundir sus ventajas como sabor, valor nutrimental, calidad gourmet y el origen ancestral.

 

Eliseo Montiel

Director de Marca del IMPI

 

Tema: La importancia del registro de marca

 

Abogado especialista en materia fiscal y administrativa. Cuenta con diversos cursos y fue conferenciante en México y el extranjero en temas fiscales, de procuración de justicia y de propiedad intelectual.

 

Inició su desarrollo profesional en el despacho Cuevas, González y Reyes Retana. Ocupó cargos tales como: subdirector de inspección interna de la Visitaduría General de la PGR, subdirector de asuntos financieros de la Procuraduría Fiscal y de convenios y contratos del INEA.

 

Posteriormente fungió como Director Regional de la Procuraduría Fiscal de la SHCP y actualmente es el Director Divisional de Marcas en el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial.


Antonio Baltierra Morales

(Secretario General Unión Donceles 28 CROC)

 

Mozo, garrotero, barman, mesero, instructor certificado por STPS. Actualmente miembro del comité ejecutivo de la CROC, y coordinador del programa “Turismo Social”


José Raúl Aguila Hernández

Evaluador del CENADEP certificado para evaluar en los siguientes estándares:

 

• Atención a comensales

• Atención a comensales en servicio de especialidades

 

Arquitecto para la construcción de nuevos estándares de competencia laboral que normaliza el “CONOCER”

 

Tema: La importancia de la calidad del servicio en México

 

A manera de dignificar la labor de un trabajador que concurre en el sector de la prestación de servicios y que sea participe de la productividad generada en este, es la importancia de la calidad que el mismo trabajador genera atreves de un ciclo productivo.

 

Así mismo cumpliendo con el objetivo del consejo para la normalización y certificación de estándares de competencia laboral (CONOCER) el cual habla de profesionalizar los oficios y las competencias laborales a través de la certificación de estas y que un trabajador obtenga así un documento que abale los conocimientos, actitudes , hábitos y valores que ha acumulado a largo de su experiencia laboral y que además le permita obtener un beneficio económico y que este sea redituable para él y para su familia.

 

Guillermo Tame

Director de Vinícola Urbana

 

Tema: Vinícola Urbana

 

Vinícola Urbana nace en Marzo del 2013, con la idea de apoyar al vino Mexicano y de acercar a la gente a la cultura y elaboración del vino.

 

Se sembraron 300 vides de 12 varietales diferentes con el apoyo de productores, enólogos y agrónomos del Valle de Guadalupe.

 

Contamos con todo lo necesario para la vinificación hasta el etiquetado (despalilladora, molino, tanques de Fermentación, prensa, barricas, embotellador y máquina de etiquetado).

 

Actualmente nuestro enólogo de cabecera es el Maestro Hugo de Acosta.

 

Las uvas se traen en camiones refrigerados desde Ensenada y todo el proceso de vinificación lo elaboramos aquí.

 

Tenemos 6 etiquetas de las cuales 5 se venden en el D.F. haciendo elución a 5 de los grandes monumentos que embellecen nuestra ciudad. Y el Sexto es el XIK BAL (en Maya Viaje o Transporte) que sólo es para exportación. (el vino Mexicano actualmente más vendido en EEUU).

 

Nuestra producción anual es de 1500 cajas, y los precios van desde 280 hasta 700 pesos.

 

María Beatriz Mendoza Álvarez

 

Representante No Gubernamental del Comité Nacional Sistema Producto Cunicola

 

Tema: Calidad de la carne de conejo y su impacto en la dieta de México

 

Profesor investigador del Departamento de Zootecnia Universidad Autónoma Chapingo.

 

Asesor Técnico Profesional, en el área Cunicola tanto para empresas pecuarias, como para empresas relacionadas con el ramo tanto nacional como internacional.

 

El ramo de investigación asesor de tesis de licenciatura, colaborador en investigaciones de posgrado.

 

Aquí horarios y costo del Tianguis Gastronómico en México 2014.