Durante todo el mes de agosto, la Fonda Mexicana ofrecerá en sus cuatro sucursales de la Ciudad de México un tour gastronómico por Chiapas con deliciosos platillos regionales, preparados por la chef ejecutiva Pamela Esquivel, con ingredientes locales, traídos especialmente del sureste para la ocasión.
El Secretario de Turismo del Estado de Chiapas, Mario Uvence Rojas, acudió a la presentación en julio pasado, acompañado de la conductora Gloria Calzada, embajadora de Fonda Mexicana, y juntos ofrecieron una degustación, en la que el Secretario resaltó la maravilla culinaria de su estado, “al que ya no queremos que vean con lejanía, sino con la emoción de una oferta cultural y culinaria única en nuestro país”.
Entre las delicias que se podrán disfrutar recomendamos las siguientes:
Para desayunar:
Tamales de chipilín, plátano macho, ciruela pasa, aceituna cacahuate y salsa de frijol, hierba santa, cambray y elote.
Omellete Chamula rellenos de cochito, queso chiapaneco y molotitos de plátano macho en salsa dulce.
Omellete Monte Bello, relleno de tasajo y chipilín.
Entradas:
Ensalada Turula y sopa de chipilín.
Bolitas de plátano con frijol bañadas con crema y queso de Pijijiapan.
Ceviche de pescado con vinagreta cítrica de chía con cubos de piña.
Platón botanero Comiteco con taquitos típicos de carne y cerdo, pikle de zanahoria, tostaditas de Comitán, molotitos de plátano macho, tostaditas de salpicón de res y frijoles con chiles semijovel.
Tostadas de pichancha.
Pan compuesto, antojito de Comitán.
Platillos:
Cochito horneado al adobo (carne de cerdo) marinada y acompañada con arroz.
Burrito de asado Chiapaneco: relleno de asado chiapaneco con quesillo de Pijijiapan.
Pechuga de pollo chiapaneca: rellena de hoja de mumu y queso chiapaneco, bañado en salsa de frijol y chile ancho.
Pescado de liza “Chamula”. Envuelto en hoja de plátano con cuaresmeño rojo y hoja de epazote.
Medallón de res en mole de chile Simojovel.
Enchiladas de pepita con tasajo bañadas en mole de pepita de calabaza de la región de Chiapa de Corzo.
Cochito estilo Coleto acompañado de frijoles de la olla y arroz blanco.
Postres:
Gaznate, nieve de palanqueta y crema de coco.
Bebidas:
Pozol, bebida a base de cacao, canela y maíz. Fresco y con hielos.
Tascalate con los mismos ingredientes pero con un toque de axiote.
Agua de naranja con chicozapote.
Agua de chilacayote.
Sensaciones prehispánicas: 4 bebidas a base de cacao chocolate, vainilla, cacahuate, amaranto.
