El alfajor argentino es uno de los postres más consumidos en el país sureño. Existen tantas marcas como recetas, sin embargo elegimos los elaborados con maicena porque son los más tradicionales.
Esta receta es del chef Martiniano Molina en el canal de elgourmet.com. Molina es cocinero, escritor y ex jugador de handball argentino.
Y porque ustedes lo pidieron: la receta de los famoso alfajores de maicena y santafecinos.
Ingredientes:
Alfajores de maicena
• Azúcar 150 grs.
• Fécula de maíz 300 grs.
• Ralladura de limón 1 Unidad
• Manteca pomada 250 grs.
• Harina 0000 200 g
• Yemas 3 Unidades
• Polvo para hornear 2 cditas.
• Bicarbonato de sodio 1/2 cdita.
Alfajores santafesinos
• Yemas 4 Unidades
• Harina 0000 600 g
• Agua tibia 200 cc
• Manteca pomada 150 grs.
• Sal 1 cdita.
Varios
• Glasé Real Cantidad necesaria
• Coco rallado Cantidad necesaria
• Dulce de leche Cantidad necesaria
Procedimiento:
Alfajores de maicena
– Coloque en un bowl la manteca junto con el azúcar y mezcle.
– Incorpore luego las yemas de a una y la ralladura de limón. Mezcle.
– En un recipiente mezcle el harina junto con la fécula de maíz, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
– Vierta los ingredientes secos a la preparación anterior. Mezcle con movimientos envolventes hasta integrar y luego amase.
– Deje reposar unos 15 minutos. Estire la masa hasta llegar a un grosor de 1/2cm. Corte con un molde circular formando las tapas de los alfajores.
– Coloque en una placa para horno y cocine a fuego moderado hasta que comiencen a dorar.
Alfajores santafesinos
– Vierta en la mesada el harina en forma de corona, añada las yemas, la sal, la manteca y el agua. Mezcle primero el centro y luego amase incorporando todos los ingredientes.
– Envuelva en papel film y lleve a la heladera durante 30 minutos.
– Retire y estire la masa bien fina. Corte con un molde circular y pinche cada tapa con un tenedor. Coloque en una placa para horno y cocine a fuego moderado.
Armado
– Coloque en una manga dulce de leche y rellene solo una de las tapas de los alfajores de maicena, luego tape con otra y espolvoree los bordes con abundante coco rallado.
– Rellene de la misma forma los alfajores santafecinos, (sin coco) y luego báñelos con glace real.
Presentación
– Sirva en una fuente ambos alfajores.
