El mole poblano de Frida Kahlo

Frida Kahlo: una gran cocinera que desde su cocina logró extraer sabores únicos de las cocina mexicana.

Frida Kahlo era una gran admiradora de la cocina mexicana, desde su casa brotaban inolvidables sazones que con el tiempo fueron cobrando fama entre sus amigos más íntimos.

 

Esta receta de mole poblano fue  extraída del libro  “Las fiestas de Frida y Diego. Recuerdos y recetas” de Guadalupe Rivera Marín y Marie-Pierre Colle Corcuera. Promexa, México, 1994, p. 214.

 

FridaDiego

 

PREPARACIÓN

 

Los chiles se pasan por 150 gramos de manteca caliente, se colocan en una cazuela con agua muy caliente y se deja que suelte el hervor para que se suavicen. 

 

En la misma manteca se acitronan los ajos y las cebollas; se añaden las tortillas, el pan, las pasitas, las almendras, las pepitas y la mitad del ajonjolí, el anís, los clavos, la canela, la pimienta, el chocolate y los jitomates. Se fríe todo muy bien. Se agregan los chiles escurridos y la mezcla se fríe unos segundos más. 

Se licua todo con caldo en el que se coció el pavo y se cuela. 

 

En una cazuela grande se calienta el resto de la manteca, se añade la salsa, se deja hervir el mole durante 5 minutos, se sazona con sal y azúcar (debe quedar dulcecito) y, si es necesario se añade más caldo; debe quedar una salsa más bien espesa. 

 

Se deja hervir de 20 a 25 minutos a fuego lento, se le añaden las piezas de guajolote, se deja hervir 5 minutos más y se lleva a la mesa en la misma cazuela, espolvoreándolo con el resto del ajonjolí tostado.

 

INGREDIENTES

– 250 gramos de chiles mulatos desvenados y despepitados

– 350 gramos de chiles pasillas desvenados y despepitados

– 350 gramos de chiles anchos desvenados y despepitados

– 250 gramos de manteca de cerdo

– 3 dientes de ajo medianos pelados

– 2 cebollas medianas picadas

– 2 tortillas duras en pedacitos

– ½ bolillo duro

– 60 gramos de pasitas

– 125 gramos de almendras

– 6 cucharadas de pepitas de calabaza

– 125 gramos de ajonjolí

– 1 cucharadita de anís

– 2 clavos de olor

– 1 raja de canela

– 1 cucharadita de pimienta negra

– 3 tablas de chocolate de metate o al gusto

– 150 gramos de jitomate pelados y picados

– sal y azúcar al gusto 

– 1 guajolote o pavo grande partido en piezas y cocido en un buen caldo hecho con zanahorias, poro, cebolla, una rama de apio perejil y un diente de ajo (se puede sustituir el pavo por 4 pollos)

 

 

 

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