Considerada como la Catedral del Chile en Nogada, la emblemática Hostería de Santo Domingo ofrece en su restaurante, desde 1860, lo más tradicional de la gastronomía mexicana.
Y a partir del 28 de mayo será sede del «II Festival de chiles, salsas y molcajetes», con un programa que incluye cursos de elaboración de salsas, muestras de comidas, conferencias, talleres y música en vivo.
En el festival se realizará la primera demostración de elaboración de salsas con historia, con el objetivo de fomentar la utilización del molcajete en la cocina mexicana.
También se contará con la participación de ocho restaurantes que elaborarán platillos tradicionales, acompañados de diferentes salas, y una muestra artesanal que permitirá a los asistentes adquirir productos y utensilios.
El objetivo del evento es dar a conocer la importancia del chile en la alimentación de los mexicanos, contando con la participación de grupos musicales, bailables y el taller «Jugando al Teatro», dirigido al público infantil.
En cuanto a las conferencias magistrales que se impartirán, las mismas serán: «El chile en nuestra cocina tradicional mexicana», a cargo de Hirán Morán Bañuelos, «La ciencias para el aprovechamiento industrial de los chiles» (Yolanda Hernández Franco), «El chile en la conformación de la identidad» (Gerardo Ramírez Romero), «¿Cuál chile sabe más a chile?» (Víctor Heber Aguilar Rincón), «Diversidad de chiles en México» (Porfirio López), «Los chiles de Oaxaca» (Irad Santacruz Arciniega), «El uso de los ingredientes nativos en el huacamol» (Slow Food Tlaxcala), «La diversidad de chiles es un patrimonio nacional» (Yuri de Gortari) y «La gastronomía mexicana a través de los siglos», a cargo de Edmundo Escamilla.
El festival es organizado de manera coordinada por el Patronato de la Feria de la Enchilada A.C., Promotores de Nuestras Raíces, el Ex Convento de Culhuacán con el apoyo del Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (Conaculta) y el citado restaurante, asegura El Universal.
Jaime Ortega Saldívar, presidente del Patronato de la Feria de la Enchilada A. C., Promotores de Nuestras Raíces, destacó por su parte que «el chile es el constructor de la identidad nacional, con 64 variedades que se cultivan a lo largo y ancho del país, de las cuales 34 son producidas en el estado de Oaxaca».
Ortega Saldívar añadió que México es el primer exportador mundial de chiles verdes frescos y el sexto productor en todo el planeta. «Exportamos anualmente 500 mil toneladas de chiles frescos y 40 mil de chiles secos, mientras que el consumo anual por cada mexicano es de 15 kilogramos de chiles en sus diversas variedades».
La Hostería de Santo Domingo está ubicada en la calle Belisario Dominguez 72, Colonia Cuauhtemoc, en el Centro Histórico de la Ciudad de México.