Recetas imperdibles para tu cena de fin de año

Descubre las mejores recetas para preparar una deliciosa cena de fin de año.
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Lúcete el próximo 31 de diciembre con una deliciosa cena de fin de año. A continuación te presentamos las recetas de las chef Narda Lepes publicadas en el sitio elgourmet.com.

 

Pescado marinado a la parrilla

 

Ingredientes

 

Pimentón Cantidad necesaria

Semillas de coriandro 1 cda.

Sal y Pimienta A gusto

Hojas de salvia A gusto

Pescado a eleccion despinado y esvicerado 1 Unidad

Aceite de oliva 2 cdas.

Ralladura de limón 2 Unidad

Jengibre Picado 1 cda.

 

Condimento


Sal A gusto

Ralladura de lima 1 cda.

Agua 1/2 Taza

Aceite de oliva 2 cdas.

Jugo de limón 1 Unidad

Chile picado 2 cdita.

Azúcar rubia 1 cda.

Sésamo blanco 1 cda.

Vinagre 1 cda.

Cebolla de verdeo 1/2 Taza

Jengibre 1 cda.

 

Guarnicion


Batatas 1 k

Choclos 6 Unidades

Manteca de chiles y curcuma

Cúrcuma 2 cditas.

Manteca pomada 150 grs.

Chile picado 2 cdita.

Cilantro picado 2 cda.

Sal y Pimienta A gusto

 

Salsa


Tomates 1 k

Cebolla de verdeo 1/2 Taza

Cebollas 1/2 k

Pimentón 1 cdita.

Perejil 1 Taza

Vinagre de vino 2 cdas.

Anchoas 3 Unidades

Aceite de oliva 2 cdas.

Alcaparras 3 cda.

Sal A gusto

Azúcar rubia 1 cda.

Chile 2 Cantidad necesaria

Cilantro Taza

 

Procedimiento

 

– Abra el pescado al medio, sazone con las semillas de coriandro, pimentón, las hojas de salvia, sal, pimienta, jengibre, ralladura de limón, y aceite de oliva.

– Luego, sazone con sal y pimienta el pescado del lado de la piel.

– Lleve a la parrilla abierto del lado de la piel.

 

Salsa

 

– Lave y seque bien los tomates y las cebollas.

– Corte las cebollas al medio y los choclos a la mitad.

– Lleve a la parrilla los tomates enteros y las cebollas hasta que se queme la piel.

– Retire los tomates y las cebollas de la parrilla, pele la cebolla, y pique en julianas, procese manualmente.

– En un bowl coloque los tomates y las cebollas procesadas, agregue las anchoas, alcaparras, el chile, el cilantro, el perejil, la cebolla de verdeo previamente picadas, añada el azúcar, el pimentón, la sal, el vinagre y el aceite de oliva, mezcle.

 

Manteca de chiles y cúrcuma

 

– En un bowl coloque la manteca junto el chile, cúrcuma, el cilantro , condimente con sal y pimienta, reserve.

 

Guarnición


– Lave y seque bien los choclos y las batatas.

– Corte los choclos a la mitad.

– Pinte los choclos con la manteca de chiles y cúrcuma, lleve a la parrilla hasta que estén bien cocidos.

– Envuelva las batatas en papel aluminio, coloque en las brasas hasta que estén tiernas.

 

Condimento

 

– En un bowl coloque la cebolla de verdeo picada junto con el jengibre, la ralladura de lima, el jugo de limón, el azúcar, el vinagre y la sal, añada el agua y el chile mezcle.

– Caliente en una sartén el aceite de oliva y sésamo.

– Retire la sartén del fuego en cuanto comience a humear y agréguelo al bowl con la mezcla de la cebolla de verdeo, reserve.

 

Armado

 

– Retire el pescado de la parrilla una vez que este cocido, condimente con aceite de oliva.

– Retire del fuego los choclos y las batatas.

– Corte al medio las batatas y bañe el interior con el condimento.

 

Presentación

 

– En un plato sirva una porción de pescado, agregue la batata y el choclo, bañe con la salsa.


Ensalada de langostinos con guacamole de papaya


Ingredientes


Aceite de maní 1 cdas.

Langostinos limpios 1 k

Pimienta Rosa en Grano 2 cdita.

Sal y Pimienta A gusto

Claras 1 Unidades

Semillas de cardamomo 2 cda.

Cilantro picado A gusto

Pimentón dulce 2 cdas.

 

Guacamole


Palta 2 Unidad

Papayas 4 Unidades

Chile 1 Cantidad necesaria

Jugo de Limón 1 Taza

Sal y Pimienta A gusto

Tomate 2 Unidad

Cilantro picado 3 cdas.

Cebolla 1 Unidad

 

Ponche

 

Aperitivo sin alcohol 1 Taza

Pepinos 1 Unidades

Limón 1 Unidad

Soda Cantidad necesaria

Naranja 1 Unidad

Hojas de menta Cantidad necesaria

Gin 1 Medida

Licor de naranjas al gusto

 

Procedimiento

 

– Machaque la pimienta rosa junto con el cardamomo, mezcle con el pimentón, sal y pimienta.

– Pase los langostinos por las claras y luego por la mezcla de semillas. 

– Saltee los langostinos en un wok caliente con aceite de maní.

 

Guacamole

 

– Pele las papayas, haga un puré, retire las partes duras que quedan.

– Corte la palta en gajos y añada jugo de limón.

– En un bowl coloque el puré de papaya, las paltas, el cilantro, el tomate, la cebolla y el chile previamente picados, condimente con el jugo de limón, sal y pimienta, mezcle. 

 

Armado

 

– Retire los langostinos del fuego.

 

Presentación

 

– En un plato sirva una porción de langostinos, añada el cilantro, acompañe con el guacamole

 

Ponche

 

– Corte el limón, la naranja y el pepino en gajos

 

Armado 

 

– Coloque en una jarra el gin, el aperitivo, el licor, las hojas de menta, los pepinos, naranjas, limón.

 

Presentación

 

– Sirva en un vaso, complete con soda

 

 

French toast de pan dulce con duraznos, queso crema y praline

 

Ingredientes

 

Duraznos frescos 4 Unidades

Manteca 20 g

Huevos 2 Unidades

Sal Una pizca

Pan dulce 1 Unidad

 

Blanqueado de almendras

 

Almendras 200 g

 

Crema de ricota

 

Ricota 200 grs.

Crema de leche 1 cda.

Queso crema 1 Tazas

Azúcar rubia 1 cditas.

 

Varios

 

Ralladura de naranja A gusto

Praliné Cantidad necesaria

 

Procedimiento

 

– Corte el pan dulce en rodajas y luego a la mitad, retire la base.

– En una fuente coloque el huevo, sazone con una pizca de sal, bata brevemente.

– Embeba las rodajas de pan dulce en la mezcla de huevo.

– Corte los duraznos por la mitad, quite el carozo, pincele con la manteca

 

Blanqueado de almendras

 

– Coloque las almendras con piel en una olla y lleve a hervor por 5 minutos.

– Cuele y coloque en un repasador limpio y frote hasta que se despegue la piel.

– Coloque en una asadera limpia y llevar a un horno de 180 º por 10-12 minutos o hasta que se tuesten un poco.

 

Crema de ricota

 

– En un bowl coloque la ricota junto con el queso crema y la crema de leche semi batida, mezcle, añada el azúcar.

– Añada las almendras blanqueadas y picadas, mezcle nuevamente.

 

Armado

 

– Tueste de ambos lados las rodajas de pan dulce en una sartén caliente pincelada previamente con manteca clarificada.

– Grille los duraznos de ambos lados en una sartén precalentada.

 

Presentación

 

– En un plato sirva unas rodajas de pan tostado con la crema de ricota y los duraznos.

– Espolvoree con la ralladura de naranja y praline. 

 

 

Fotos: elgourmet.com

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