Lúcete el próximo 31 de diciembre con una deliciosa cena de fin de año. A continuación te presentamos las recetas de las chef Narda Lepes publicadas en el sitio elgourmet.com.
Pescado marinado a la parrilla
Ingredientes
Pimentón Cantidad necesaria
Semillas de coriandro 1 cda.
Sal y Pimienta A gusto
Hojas de salvia A gusto
Pescado a eleccion despinado y esvicerado 1 Unidad
Aceite de oliva 2 cdas.
Ralladura de limón 2 Unidad
Jengibre Picado 1 cda.
Condimento
Sal A gusto
Ralladura de lima 1 cda.
Agua 1/2 Taza
Aceite de oliva 2 cdas.
Jugo de limón 1 Unidad
Chile picado 2 cdita.
Azúcar rubia 1 cda.
Sésamo blanco 1 cda.
Vinagre 1 cda.
Cebolla de verdeo 1/2 Taza
Jengibre 1 cda.
Guarnicion
Batatas 1 k
Choclos 6 Unidades
Manteca de chiles y curcuma
Cúrcuma 2 cditas.
Manteca pomada 150 grs.
Chile picado 2 cdita.
Cilantro picado 2 cda.
Sal y Pimienta A gusto
Salsa
Tomates 1 k
Cebolla de verdeo 1/2 Taza
Cebollas 1/2 k
Pimentón 1 cdita.
Perejil 1 Taza
Vinagre de vino 2 cdas.
Anchoas 3 Unidades
Aceite de oliva 2 cdas.
Alcaparras 3 cda.
Sal A gusto
Azúcar rubia 1 cda.
Chile 2 Cantidad necesaria
Cilantro Taza
Procedimiento
– Abra el pescado al medio, sazone con las semillas de coriandro, pimentón, las hojas de salvia, sal, pimienta, jengibre, ralladura de limón, y aceite de oliva.
– Luego, sazone con sal y pimienta el pescado del lado de la piel.
– Lleve a la parrilla abierto del lado de la piel.
Salsa
– Lave y seque bien los tomates y las cebollas.
– Corte las cebollas al medio y los choclos a la mitad.
– Lleve a la parrilla los tomates enteros y las cebollas hasta que se queme la piel.
– Retire los tomates y las cebollas de la parrilla, pele la cebolla, y pique en julianas, procese manualmente.
– En un bowl coloque los tomates y las cebollas procesadas, agregue las anchoas, alcaparras, el chile, el cilantro, el perejil, la cebolla de verdeo previamente picadas, añada el azúcar, el pimentón, la sal, el vinagre y el aceite de oliva, mezcle.
Manteca de chiles y cúrcuma
– En un bowl coloque la manteca junto el chile, cúrcuma, el cilantro , condimente con sal y pimienta, reserve.
Guarnición
– Lave y seque bien los choclos y las batatas.
– Corte los choclos a la mitad.
– Pinte los choclos con la manteca de chiles y cúrcuma, lleve a la parrilla hasta que estén bien cocidos.
– Envuelva las batatas en papel aluminio, coloque en las brasas hasta que estén tiernas.
Condimento
– En un bowl coloque la cebolla de verdeo picada junto con el jengibre, la ralladura de lima, el jugo de limón, el azúcar, el vinagre y la sal, añada el agua y el chile mezcle.
– Caliente en una sartén el aceite de oliva y sésamo.
– Retire la sartén del fuego en cuanto comience a humear y agréguelo al bowl con la mezcla de la cebolla de verdeo, reserve.
Armado
– Retire el pescado de la parrilla una vez que este cocido, condimente con aceite de oliva.
– Retire del fuego los choclos y las batatas.
– Corte al medio las batatas y bañe el interior con el condimento.
Presentación
– En un plato sirva una porción de pescado, agregue la batata y el choclo, bañe con la salsa.
Ensalada de langostinos con guacamole de papaya
Ingredientes
Aceite de maní 1 cdas.
Langostinos limpios 1 k
Pimienta Rosa en Grano 2 cdita.
Sal y Pimienta A gusto
Claras 1 Unidades
Semillas de cardamomo 2 cda.
Cilantro picado A gusto
Pimentón dulce 2 cdas.
Guacamole
Palta 2 Unidad
Papayas 4 Unidades
Chile 1 Cantidad necesaria
Jugo de Limón 1 Taza
Sal y Pimienta A gusto
Tomate 2 Unidad
Cilantro picado 3 cdas.
Cebolla 1 Unidad
Ponche
Aperitivo sin alcohol 1 Taza
Pepinos 1 Unidades
Limón 1 Unidad
Soda Cantidad necesaria
Naranja 1 Unidad
Hojas de menta Cantidad necesaria
Gin 1 Medida
Licor de naranjas al gusto
Procedimiento
– Machaque la pimienta rosa junto con el cardamomo, mezcle con el pimentón, sal y pimienta.
– Pase los langostinos por las claras y luego por la mezcla de semillas.
– Saltee los langostinos en un wok caliente con aceite de maní.
Guacamole
– Pele las papayas, haga un puré, retire las partes duras que quedan.
– Corte la palta en gajos y añada jugo de limón.
– En un bowl coloque el puré de papaya, las paltas, el cilantro, el tomate, la cebolla y el chile previamente picados, condimente con el jugo de limón, sal y pimienta, mezcle.
Armado
– Retire los langostinos del fuego.
Presentación
– En un plato sirva una porción de langostinos, añada el cilantro, acompañe con el guacamole
Ponche
– Corte el limón, la naranja y el pepino en gajos
Armado
– Coloque en una jarra el gin, el aperitivo, el licor, las hojas de menta, los pepinos, naranjas, limón.
Presentación
– Sirva en un vaso, complete con soda
French toast de pan dulce con duraznos, queso crema y praline
Ingredientes
Duraznos frescos 4 Unidades
Manteca 20 g
Huevos 2 Unidades
Sal Una pizca
Pan dulce 1 Unidad
Blanqueado de almendras
Almendras 200 g
Crema de ricota
Ricota 200 grs.
Crema de leche 1 cda.
Queso crema 1 Tazas
Azúcar rubia 1 cditas.
Varios
Ralladura de naranja A gusto
Praliné Cantidad necesaria
Procedimiento
– Corte el pan dulce en rodajas y luego a la mitad, retire la base.
– En una fuente coloque el huevo, sazone con una pizca de sal, bata brevemente.
– Embeba las rodajas de pan dulce en la mezcla de huevo.
– Corte los duraznos por la mitad, quite el carozo, pincele con la manteca
Blanqueado de almendras
– Coloque las almendras con piel en una olla y lleve a hervor por 5 minutos.
– Cuele y coloque en un repasador limpio y frote hasta que se despegue la piel.
– Coloque en una asadera limpia y llevar a un horno de 180 º por 10-12 minutos o hasta que se tuesten un poco.
Crema de ricota
– En un bowl coloque la ricota junto con el queso crema y la crema de leche semi batida, mezcle, añada el azúcar.
– Añada las almendras blanqueadas y picadas, mezcle nuevamente.
Armado
– Tueste de ambos lados las rodajas de pan dulce en una sartén caliente pincelada previamente con manteca clarificada.
– Grille los duraznos de ambos lados en una sartén precalentada.
Presentación
– En un plato sirva unas rodajas de pan tostado con la crema de ricota y los duraznos.
– Espolvoree con la ralladura de naranja y praline.
Fotos: elgourmet.com
