Lúcete esta Navidad con los mejores postres navideños. A continuación te presentamos las recetas de los chefs Maru Botana y Pedro Lambertini publicadas en el sitio elgourmet.com.
Bombas de castaña
Chef: Maru Botana
Ingredientes:
Azúcar impalpable 150 grs.
Manteca 60 g
Chocolate cobertura 200 g
Gelatina sin sabor Cantidad necesaria
Dulce de leche 500 grs.
Esencia de vainilla Cantidad necesaria
Pionono 1 Unidad
Crema 500 g
Merengue 1 Unidad
Castañas en almíbar 400 grs.
Procedimiento:
– Hacer una crema chantilly, batiendo la crema de leche con el azúcar impalpable.
– Unir la crema chantilly con las castañas escurridas del almíbar y cortadas en mitades.
– Para el armado de la bomba de castañas utilizar un molde semicircular de 26 cm. de diámetro.
– Mojar con agua el molde y cubrir con papel film.
– Agregar en adentro del molde con papel film la crema de chantilly mezclada con las castañas, darle frió y luego sobre la crema colocar un disco de merengue y luego un disco de pionono untado con dulce de leche.
– Llevar a frió de frezzer por 30 minutos, desmoldar sobre un plato.
– Fundir el chocolate a baño maria con la manteca, luego cubrir toda la superficie con la cobertura.
– Decorar con castañas.
Turrón de mazapán
Chef: Maru Botana
Ingredientes:
Turrón de mazapán
Agua 1 Taza
Ralladura de limón 1 Unidad
Ralladura de lima 1 Unidad
Almendras peladas y tostadass 1 kg
Azúcar 1 k
Bicarbonato de sodio 2 grs.
Procedimiento:
– Poner en una licuadora las almendras y triturar.
– Tamizarlas para obtener una harina muy fina.
– Hacer un almíbar a punto bolita blanda con el azúcar, el agua y el crémor tártaro.
– Retirarlo del fuego y revolviendo continuamente agregarle la harina de almendras, el agua de azahar, la ralladura de limón y el jugo de limón.
– Colocar la preparación en un molde aceitado con el aceite de almendras y prensarlos con una madera previamente aceitada con aceite de almendras.
– Dejar reposar unas horas, desmoldar, cortar y envolver en papel aluminio para que se conserve.
Semifreddo de chocolate blanco
Chef: Pedro Lambertini
Ingredientes:
Praliné 200 g
Chocolate blanco 200 grs.
Azúcar 170 grs.
Crema de leche 200 cc
Crema de leche 300 cc
Yemas 5 Unidades
Agua Cantidad necesaria
Procedimiento:
– Hacer un almíbar con 170 grs de azúcar y agua en cantidad necesaria, hasta lograr punto bolita. Reservar.
– Batir 5 yemas hasta montar.
– Agregar el almíbar en forma de hilo; formar el aparato bomba.
– Seguir batiendo hasta que enfríe. Reservar.
– Calentar 200 cc de crema de leche.
– Verter una parte sobre 200 grs de chocolate blanco. Aguardar unos minutos y batir hasta lograr la ganache.
– Unir la ganache con el aparato bomba.
– Picar pralinée groseramente. Incorporar a la mezcla.
– Agregar con movimientos envolventes 300 cc de crema de leche montada.
– Disponer la mezcla en un molde de budín inglés previamente forrado en papel film.
– Llevar a freezer durante 24 horas.
Pan Dulce y Pan dulce con frangipane
Chef: Maru Botana
Ingredientes:
Fermento
Azúcar Cantidad necesaria
Levadura 100 grs.
Leche tibia 1 Taza
Glacé de limón
Jugo de limón 2 Unidades
Azúcar impalpable Cantidad necesaria
Masa
Frutas secas 750 grs.
Cognac 50 cc
Manteca 200 grs.
Extracto de malta 2 cda.
Ralladura de limón 2 Unidad
Azúcar 400 grs.
Harina 000 cernida 1 y 1/2 kg
Ralladura de naranja 2 Unidades
Leche tibia 2 Tazas
Huevos 8 Unidades
Agua de azahar Cantidad necesaria
Pan dulce con frangipane
Huevos 5 Unidades
Almendras procesadas en polvo 250 grs.
Harina 50 grs.
Ron 50 cc
Manteca a temperatura ambiente 400 grs.
Azúcar impalpable 250 grs.
Para el Pan dulce:
– Poner la levadura desmenuzada en un bowl, espolvorear con el azúcar y disolver con la leche tibia.
– Batir en un bowl grande la manteca con el azúcar hasta formar una crema.
– Agregar la ralladura de limón, el agua de azahar, el extracto de malta, el coñac, la leche y el fermento.
– Una vez incorporado agregar los huevos de a uno.
– Agregar harina poco a poco hasta que se empieze a formar una masa que se desprenda de los bordes del bowl.
– Una vez formada la masa, retirar de la batidora, colocar en un bowl, cubrir y dejar leudar 1 hora.
– Cuando haya duplicacado su volumen, desgasificar, e incorporar las frutas secas.
– Dividir la masa en tres, formar bollos y colocarlos en moldes de pan dulce. Hacerles un corte en cruz en la superficie.
– Dejar leudar 1 hora más.
– Luego pintar con huevo sin tocar los cortes.
– Cocinar en el horno precalentado moderado por 50 minutos.
– Hacer un glace con el jugo de limón y el azúcar impalpable.
– Una vez cocidos sacarlos del horno y bañarlos con el glace de limón.
Para el Pan dulce con frangipane:
– Mezclar la manteca con el azúcar y las almendras procesadas.
– Agregar los huevos de a uno, la harina y el ron y continuar mezclando.
– Enfriar en la heladera.
– Cuando la masa del pan dulce ya tiene la fruta incorporada dividirla en bollos iguales.
– Estirar cada bollo formando rectángulos con la mano y distribuir por encima 1/3 de la cantidad de frangipane.
– Enrollarlos y acomodarlos luego en cada molde de metal o de papel.
– Cocinar en el horno precalentado moderado por 50 minutos.
– Hacer un glace con el jugo de limón y el azúcar impalpable.
– Una vez cocidos sacarlos del horno y bañarlos con el glace de limón.
Fotos: elgourmet.com