Postres ideales para disfrutar en Navidad

Descubre las mejores recetas para preparar postres navideños.
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Lúcete esta Navidad con los mejores postres navideños. A continuación te presentamos las recetas de los chefs Maru Botana y Pedro Lambertini publicadas en el sitio elgourmet.com.

 

Bombas de castaña

Chef: Maru Botana

 

Ingredientes:

 

Azúcar impalpable 150 grs.

Manteca 60 g

Chocolate cobertura 200 g

Gelatina sin sabor Cantidad necesaria

Dulce de leche 500 grs.

Esencia de vainilla Cantidad necesaria

Pionono 1 Unidad

Crema 500 g

Merengue 1 Unidad

Castañas en almíbar 400 grs.

 

Procedimiento:

 

– Hacer una crema chantilly, batiendo la crema de leche con el azúcar impalpable.

– Unir la crema chantilly con las castañas escurridas del almíbar y cortadas en mitades.

– Para el armado de la bomba de castañas utilizar un molde semicircular de 26 cm. de diámetro. 

– Mojar con agua el molde y cubrir con papel film.

– Agregar en adentro del molde con papel film la crema de chantilly mezclada con las castañas, darle frió y luego sobre la crema colocar un disco de merengue y luego un disco de pionono untado con dulce de leche.

– Llevar a frió de frezzer por 30 minutos, desmoldar sobre un plato.

– Fundir el chocolate a baño maria con la manteca, luego cubrir toda la superficie con la cobertura.

– Decorar con castañas.

 

 

Turrón de mazapán

Chef: Maru Botana

 

Ingredientes:

 

Turrón de mazapán

Agua 1 Taza

Ralladura de limón 1 Unidad

Ralladura de lima 1 Unidad

Almendras peladas y tostadass 1 kg

Azúcar 1 k

Bicarbonato de sodio 2 grs.

 

Procedimiento:

 

– Poner en una licuadora las almendras y triturar. 

– Tamizarlas para obtener una harina muy fina.

– Hacer un almíbar a punto bolita blanda con el azúcar, el agua y el crémor tártaro. 

– Retirarlo del fuego y revolviendo continuamente agregarle la harina de almendras, el agua de azahar, la ralladura de limón y el jugo de limón.

– Colocar la preparación en un molde aceitado con el aceite de almendras y prensarlos con una madera previamente aceitada con aceite de almendras.

– Dejar reposar unas horas, desmoldar, cortar y envolver en papel aluminio para que se conserve.

 

 

Semifreddo de chocolate blanco

Chef: Pedro Lambertini

 

Ingredientes:

 

Praliné 200 g

Chocolate blanco 200 grs.

Azúcar 170 grs.

Crema de leche 200 cc

Crema de leche 300 cc

Yemas 5 Unidades

Agua Cantidad necesaria

 

Procedimiento:

 

– Hacer un almíbar con 170 grs de azúcar y agua en cantidad necesaria, hasta lograr punto bolita. Reservar.

– Batir 5 yemas hasta montar.

– Agregar el almíbar en forma de hilo; formar el aparato bomba.

– Seguir batiendo hasta que enfríe. Reservar.

– Calentar 200 cc de crema de leche.

– Verter una parte sobre 200 grs de chocolate blanco. Aguardar unos minutos y batir hasta lograr la ganache.

– Unir la ganache con el aparato bomba.

– Picar pralinée groseramente. Incorporar a la mezcla.

– Agregar con movimientos envolventes 300 cc de crema de leche montada.

– Disponer la mezcla en un molde de budín inglés previamente forrado en papel film. 

– Llevar a freezer durante 24 horas.

 

 

Pan Dulce y Pan dulce con frangipane

Chef: Maru Botana

 

Ingredientes:

 

Fermento

 

Azúcar Cantidad necesaria

Levadura 100 grs.

Leche tibia 1 Taza

 

Glacé de limón

 

Jugo de limón 2 Unidades

Azúcar impalpable Cantidad necesaria

 

Masa

 

Frutas secas 750 grs.

Cognac 50 cc

Manteca 200 grs.

Extracto de malta 2 cda.

Ralladura de limón 2 Unidad

Azúcar 400 grs.

Harina 000 cernida 1 y 1/2 kg

Ralladura de naranja 2 Unidades

Leche tibia 2 Tazas

Huevos 8 Unidades

Agua de azahar Cantidad necesaria

 

Pan dulce con frangipane

 

Huevos 5 Unidades

Almendras procesadas en polvo 250 grs.

Harina 50 grs.

Ron 50 cc

Manteca a temperatura ambiente 400 grs.

Azúcar impalpable 250 grs.

 

Para el Pan dulce:

 

– Poner la levadura desmenuzada en un bowl, espolvorear con el azúcar y disolver con la leche tibia.

– Batir en un bowl grande la manteca con el azúcar hasta formar una crema.

– Agregar la ralladura de limón, el agua de azahar, el extracto de malta, el coñac, la leche y el fermento.

– Una vez incorporado agregar los huevos de a uno.

– Agregar harina poco a poco hasta que se empieze a formar una masa que se desprenda de los bordes del bowl.

– Una vez formada la masa, retirar de la batidora, colocar en un bowl, cubrir y dejar leudar 1 hora.

– Cuando haya duplicacado su volumen, desgasificar, e incorporar las frutas secas.

– Dividir la masa en tres, formar bollos y colocarlos en moldes de pan dulce. Hacerles un corte en cruz en la superficie. 

– Dejar leudar 1 hora más.

– Luego pintar con huevo sin tocar los cortes.

– Cocinar en el horno precalentado moderado por 50 minutos.

– Hacer un glace con el jugo de limón y el azúcar impalpable.

– Una vez cocidos sacarlos del horno y bañarlos con el glace de limón.

 

Para el Pan dulce con frangipane:

 

– Mezclar la manteca con el azúcar y las almendras procesadas. 

– Agregar los huevos de a uno, la harina y el ron y continuar mezclando.

– Enfriar en la heladera.

– Cuando la masa del pan dulce ya tiene la fruta incorporada dividirla en bollos iguales. 

– Estirar cada bollo formando rectángulos con la mano y distribuir por encima 1/3 de la cantidad de frangipane.

– Enrollarlos y acomodarlos luego en cada molde de metal o de papel.

– Cocinar en el horno precalentado moderado por 50 minutos.

– Hacer un glace con el jugo de limón y el azúcar impalpable.

– Una vez cocidos sacarlos del horno y bañarlos con el glace de limón.

 

 

Fotos: elgourmet.com

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