La etiqueta Pagano 2009 de Hacienda la Lomita, vitivinícola del Valle de Guadalupe, junto con la Chef Lula Martín del Campo crearon el “Pastel Pagano” que consiste en pan de betabel con especias y reducción de vino y tenemos la receta!
La chef Lula tomó las bondades del vino para realizar un postre que evocara el espíritu libre de la tierra y el calor, sin dejar a un lado los despuntes del sabor que enamorarán el deseo insaciable de cada comensal, llevándolo a una experiencia única.
“Una identificación total con este vino. En Pagano 2009 encuentras mucho refinamiento y sofisticación sin caer en la pretensión, es como esas joyas que atesoras y en cualquier momento compartes con gente que sabes valorará la pieza, es para cualquier momento pero no cualquiera.” comentó la Chef Lula Martín del Campo.
Notas de Cata. Pagano 2009, Grenache 100 %
Vino brillante y limpio, color rojo granate picota, de capa media alta, su capa glicérica con sus arcos cerrados refleja un alto contenido de alcohol. En ausencia de un color evolutivo ni rastros de tierra, tiene una capacidad de evolución de máximo 3 años por lo que se recomienda consumir preferentemente antes del 2014.
Su nariz nos evoca la presencia de menta y arándanos, fresas y jamaica que nos hacen salivar al evocar su acidez, también encontramos caramelo de leche y recuerdos de maderas finas, canela, cacao y vainilla.
En boca confirma frambuesas, zarzamoras y bayas propias del otoño, llenando la boca de acidez y frescura tánica. De acometida media alta, que va desde la acidez y madera bien integrada hasta los recuerdos de dulce de leche, vainilla y canela.
Si quieres sorprender este 14 de febrero a tu pareja, la Chef Lula Martín del Campo nos compartió la receta!
PASTEL PAGANO (12 porciones)
Ingredientes
Para el pastel
-4 huevos
-300 gramos de harina
-1 cucharadita de canela en polvo
-¼ de cucharadita de jengibre en polvo
-¼ de cucharadita de clavo en polvo
-1 cucharadita de polvo para hornear
-½ taza de cocoa en polvo
-500 gramos de betabel cocido y rallado
-100 gramos de nuez picada
-1 taza de aceite de maíz
-1 ½ tazas de azúcar
Para el betún
-2 quesos crema de 190 gramos cada uno
-¾ de taza de azúcar glass
-1 cucharadita de reducción de vino tinto Pagano de Haciendo La Lomita
-Unas gotitas de colorante vegetal azul y rojo
Para la reducción de vino PAGANO
-2 tazas de vino Pagano
Para decorar
-1 lámina de chocolate semi amargo troceado
-Flores comestibles
Comencemos:
-Precalentar el horno a 190 C.
-Cernir la harina con el jengibre, la canela, el clavo, la cocoa y el polvo para hornear, mezclar con el azúcar, la nuez y el aceite en la batidora hasta incorporar. Agregar el betabel rallado e incorporar de forma manual.
-Vaciar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado.
-Hornear a 190 C por 1 hora aproximadamente, enfriar y desmoldar.
–Dejar el vino reducir a fuego medio hasta que llegue a la mitad y remojar el pastel con ésta reducción.
Para el betún
Batir los ingredientes hasta quedar incorporados.
Cubrir el pastel con el betún.
Para decorar
Cubrir el pastel con el betún y clavar con los trozos de lámina de chocolate. Decorar con las flores comestibles.
