En un mundo donde la cocina ha tomado diferentes tendencias moleculares, plant-based y minimalista, hay algo profundamente reconfortante en volver a lo esencial: el fuego, el carbón y el sabor honesto. Y de eso sabe –y mucho– Hacienda de los Morales, que del 1 de junio al 15 de julio celebra la quinta edición de su esperado Festival al Horno Josper, un homenaje culinario a la técnica del horno que ha revolucionado las brasas de alta gama.
Sí, hablamos del horno Josper, esa joya de la ingeniería culinaria que combina la potencia de una parrilla con la precisión de un horno cerrado, todo alimentado por carbón vegetal de mezquite. El resultado: cocción intensa, sabor profundo, textura jugosa y una eficiencia energética que lo convierte en el arma secreta de los mejores chefs del mundo.
“Estamos muy entusiasmados por llevar a cabo esta 5a edición del Festival” comenta Jorge Agraz, Director del Restaurante de Hacienda de los Morales, “Lo que saldrá de este horno será delicioso e inolvidable y estamos seguros que todos los paladares disfrutarán de los platillos que hemos preparado para esta edición”.
Josper 101: El Ferrari de los hornos
- Fue creado en 1969 en Cataluña, España, por Pere Juli y Josep Armangué, con la visión de fusionar la fuerza de una parrilla tradicional con la versatilidad de un horno profesional.
- Cocina a temperaturas superiores a 400 °C en una cámara cerrada, logrando una cocción más rápida, uniforme y sabrosa ya que utiliza carbón natural (como el de mezquite) que puede durar hasta 12 horas encendido, siendo más eficiente y sostenible. Reduce hasta un 35 % los tiempos de cocción frente a métodos tradicionales.
- Es tan apreciado por chefs internacionales que muchos lo consideran «el Ferrari de los hornos de carbón», por su diseño robusto y resultados excepcionales.
- Genera menos humo en cocina, lo que mejora la seguridad y la comodidad del entorno de trabajo.
Hoy, este horno está presente en cocinas de alto nivel alrededor del mundo, desde bistrós urbanos hasta parrillas de lujo.
A diferencia de otros métodos, Josper trabaja en una “caja de fuego” cerrada, capaz de asar, sellar y ahumar a altas temperaturas con una eficiencia y control difícil de igualar. Su secreto está en cómo logra una costra perfecta por fuera mientras conserva los jugos internos, además del sabor ahumado inconfundible que aporta el carbón de mezquite, elegido en Hacienda de los Morales por su calidad, aroma y rendimiento.
El menú: una sinfonía a las brasas
Para esta quinta edición, el chef ejecutivo Benigno Fernández ha diseñado un menú que explora todas las posibilidades del Josper: carnes, aves, vegetales, mariscos y hasta postres con alma de brasa. Los ingredientes frescos, el cuidado en la ejecución y la creatividad hacen que este festival sea mucho más que una comida: es una experiencia sensorial.
Entre los imperdibles del festival destacan:
- Molcajete con guacamole y chinicuiles: Una entrada que pone a prueba tu lado aventurero: guacamole fresco, preparado al momento, acompañado de crujientes chinicuiles.
- Picaña al Josper (350g): Corte estrella asado al carbón, con costra ahumada perfecta. Acompañado de papa rellena con crema, cebollín y parmesano.
- Tarta tatín de manzana con helado de vainilla: Un clásico francés llevado al calor del Josper; manzanas caramelizadas con cremoso helado de vainilla.
El menú es diverso e inclusivo, con opciones vegetarianas, sin gluten, donde encontramos la parrilla de verduras y maridajes pensados para cada perfil de sabor. ¿Algunas recomendaciones? El vino Tannat Zuccardi Serie A es ideal para cortes intensos, mientras que el vino Bonarda Cavas Valmar va de maravilla con vegetales y entradas más frescas.
Una experiencia que se vive entre brasas
El Festival al Horno Josper estará disponible del 1 de junio al 15 de julio, con servicio de lunes a sábado de 13:00 a 23:00 hrs y domingos de 13:00 a 18:00 hrs, integrado dentro de la carta habitual de Hacienda de los Morales.
Las ediciones anteriores han sido celebradas con entusiasmo por críticos y comensales: reseñas como “Una experiencia única”, “El mejor corte que he probado en la ciudad” o “Espectacular de principio a fin” se han vuelto comunes en cada edición.
El horno Josper no es una moda pasajera: es la evolución inteligente de una de las técnicas más antiguas del mundo. Y el Festival al Horno Josper en Hacienda de los Morales es, sin duda, la mejor excusa para probar lo que sucede cuando la tradición se encuentra con la innovación, entre brasas, carnes, vegetales y buen vino.
Porque a veces, las nuevas tendencias representan volver al origen: el fuego.
Para los amantes de la buena cocina, los curiosos del sabor ahumado o quienes buscan una experiencia gastronómica distinta en un lugar con historia, el Festival al Horno Josper es una cita obligada este verano.
Reservaciones al teléfono 55 5283 3029/79 o vía WhatsApp al 56 1122 6911.
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