De julio a octubre de 2022, Air France presentará nuevos menús con estrellas, diseñados por los mejores chefs franceses Michel Roth y Anne-Sophie Pic en sus cabinas de largo recorrido La Première y Business.
Trabajando con productos de temporada cuidadosamente seleccionados, composiciones vegetarianas, carnes rojas, blancas y pescado, los chefs han creado platos refinados para que los clientes de la aerolínea los descubran en los próximos meses. De este modo, Air France pretende seguir ofreciendo a sus clientes una gastronomía francesa excepcional, más sostenible y responsable.
Michel Roth en la cabina de La Première
Para los clientes viajando en la cabina La Première, Michel Roth, chef con estrella, y reconocimientos Bocuse d’Or y Meilleur Ouvrier de France, ha creado una nueva serie de platos franceses, gourmet y refinados. El chef ha compuesto un aperitivo, una entrada y ocho platos que se irán presentando progresivamente en el menú de la cabina más exclusiva de la aerolínea:
– Caviar Sturia acompañado de crepa con crema de pescado ahumado (aperitivo)
– Langosta y espárragos verdes, vinagreta de frambuesa (entrada)
– Fondant de ternera, foie gras frito, salsa de trufa, espárragos, ceps
– Ternera cocida a fuego lento con verbena, fricasé de verduras y colmenillas
– Aves de corral con romero, tarta de pimientos dulces y flor de calabacín rellena
– Suprema de pollo con aceitunas y trufas negras, alcachofas y macarrones gratinados
– Quínoa con limón confitado, verduras al sol y crema de albahaca
– Polenta con trufas, verduras verdes, coulis de guisantes y menta, zumo de zanahoria
– Filete de rémol y su jugo de marisco servido con verduras verdes guisadas y mejillones
– Camarones, salsa de langosta al estragón, espinacas baby, arroz rojo.
Estos platillos estarán disponibles en La Première este verano en vuelos seleccionados a Los Ángeles, Miami, Nueva York-JFK, San Francisco, Washington-DC (EE.UU.), Ciudad de México (México), Abiyán (Costa de Marfil), Johannesburgo (Sudáfrica), Dubai (Emiratos Árabes Unidos) y Sao Paulo (Brasil).
A la carta por Anne-Sophie Pic en la cabina Business
Air France continúa su colaboración con la chef de tres estrellas Anne-Sophie Pic, que esta temporada crea menús de alto vuelo en la cabina Business de largo recorrido. La chef ha creado ocho deliciosos platos para los preciosos momentos en el cielo:
– Carrillera de ternera estofada, mousseline de patata, chutney de quetsch y pan rallado de estragón
– Aves asadas, risotto de espelta pequeño, calabacín con cardamomo verde
– Carbonero con algas, salsa de levístico, arroz rojo de Camargo, compota de espinacas e hinojo
– Barigoule de alcachofa, polenta cremosa, coulant de Buratta de vainilla ahumada, coulis de tomate ácido
– Carbonero escalfado con salsa de curry y leche de coco, arroz negro
– Carrillera de ternera guisada con café y consomé de cebolla dulce
– Aves de corral con salsa de alubias tonka, polenta cremosa con setas
– Pasta conchiglie, coulis de acelgas y limón, cremoso de queso de cabra ligeramente ahumado y semillas de calabaza tostadas.
Una gastronomía cada vez más responsable
Para finales de 2022, Air France se compromete a ofrecer carne, productos lácteos y huevos 100% franceses, así como pescado capturado de forma sostenible, en todos los vuelos que salgan de París, en todas las cabinas. También se ofrecerá sistemáticamente un plato vegetariano y todas las comidas se prepararán íntegramente en Francia. La empresa favorece los productos locales, respetando la estacionalidad y fomentando las prácticas agrícolas sostenibles. Los menús para niños y bebés se elaborarán exclusivamente con productos de cultivo ecológico.
En el marco de la lucha contra el deshecho de alimentos, Air France ofrece este año la posibilidad de preseleccionar una comida caliente en la cabina Business antes de la salida. Este servicio combina la garantía de disponibilidad de la elección del cliente con un consumo más justo. La aerolínea también se ha comprometido a reciclar y eliminar el 90% del plástico de un solo uso a bordo de sus aviones para principios de 2023. Por último, cuando algunos artículos ya no se pueden llevar a bordo, se donan a organizaciones benéficas.
La restauración sostenible forma parte de la hoja de ruta de Air France para un viaje más responsable. La aerolínea ha desarrollado sus iniciativas bajo la etiqueta Air France ACT. Todas estas acciones se pueden encontrar en airfranceact.airfrance.com.
Sobre Michel Roth
Michel Roth es uno de los chefs más exitosos de Francia con uno de los historiales más prestigiosos de la gastronomía francesa: Bocuse d’or y Meilleur ouvrier de France desde 1991, fue nombrado Chevalier de la Légion d’Honneur en 2006, ha sido galardonado con varias estrellas Michelin y en 2016 logró el codiciado título de «Romand de l’année» con una puntuación de 18/20 en Gault et Millau. A lo largo de su carrera, Michel Roth ha trabajado junto a los más grandes chefs franceses y en prestigiosos establecimientos como L’Espadon en el famoso Ritz de la Place Vendôme y el Grand Hôtel Président Wilson en Ginebra. Entre la maestría técnica, las tradiciones culinarias y la modernidad, Michel Roth es un chef apasionado y perfeccionista cuya única misión es dar felicidad a quienes degustan sus platos, a orillas del lago Lemán como en el cielo. Desde 2020, una nueva dirección parisina, La table Cachée de Michel Roth, está disponible en el BHV Marais. Desde 2022, el chef también se ha hecho cargo del restaurante Baron del Château de Ferrieres, en la parte oriental de la región de París.
Sobre Anne-Sophie Pic
Tras estudiar administración de empresas, Anne-Sophie Pic regresó a su ciudad natal, Valence, y finalmente decidió dedicarse a su verdadera pasión: la cocina. En 1991, se hizo cargo del restaurante gastronómico de su padre, «La Maison Pic», galardonado con tres estrellas Michelin. Es propietaria de otros muchos restaurantes, lo que la convierte en la cocinera con más estrellas del mundo, con 10 estrellas Michelin. Las creaciones culinarias de Anne Sophie Pic se basan en tres valores: respeto, gusto y sencillez. Además de sus numerosas estrellas Michelin, estos valores le han permitido ganar varios premios, como el Veuve Cliquot 2011 y el San Pellegrino World’s 50 Best Restaurants Awards, que la nombró mejor mujer chef del mundo.
