Las opciones de recetas plant based cada vez son más fáciles de encontrar y preparar. Con ellas se pueden tener una gran variedad de sabores y combinaciones para disfrutar con la familia y probar diferentes platillos en una versión con plantas y leguminosas.
La Chef Lu Benítez de Sobremesa, preparó un clásico pero en versión vegana, albóndigas hechas de garbanzo que sin duda son una gran opción para aprovechar el sabor y los nutrientes de esta leguminosa.
Albóndigas vegetarianas de garbanzo
Para 6 personas
INGREDIENTES
Albóndigas:
- 2 piezas de diente de ajo finamente picado
- 1/2 pieza de cebolla chica finamente picada
- 500 gr garbanzos Aires de Campo (remojados un día antes)
- 2 piezas zanahorias
- 1-2 cdita comino entero
- 1 cdita pimentón dulce
- 1 cdita pimienta
- 1/4 taza perejil picado
- 1.5 taza harina de avena Aires de Campo (moler la avena en licuadora)
- Sal de mar Aires de Campo
Para freírlas:
- 1 taza pan molido o panko
- 2 piezas huevo Aires de Campo
- 3 cda aceite de coco Aires de Campo
Salsa:
- 1 pza chile morita
- 1/2 pza cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 kg jitomate manzano
- Sal de mar Aires de Campo
- 1/4 taza menta fresca picada
PROCEDIMIENTO
- Remojar los garbanzos en agua una noche antes.
- Cocer los garbanzos en abundante agua hasta que estén suaves (alrededor de 1 hora).
- Para la salsa asar en comal todos los ingredientes.
- Ya que estén dorados, licuarlos y calentar a fuego bajo para que espese.
Para las albóndigas:
6. Picar muy finamente el ajo y la cebolla y sofreír.
7. Rallar la zanahoria en el lado fino.
8. Mezclar en el procesador el garbanzo, ajo, cebolla, especias, sal, perejil y zanahoria. Si hace falta agregamos un poco de agua para que se incorporen bien.
10. Colocar la mezcla en un recipiente y agregar la harina de garbanzo hasta lograr una masa homogénea y firme.
12. Hacer bolitas con la mano, pasarlas por huevo y por pan molido.
13. Calentar aceite de coco en un sartén.
14. Freírlas en un poquito de aceite para que doren.
15. Servir en plato hondo con la salsa caliente al fondo y encima las albóndigas.
16. Por último poner un poco de menta fresca encima.
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