Disfruta una de las fechas más importantes con un maridaje de cocina tradicional mexicana
El tequila es una de las bebidas más icónicas de México, un sello que representa a la mayoría de los mexicanos en el mundo, es por eso que la UNESCO lo declaró Patrimonio Mundial un 24 de julio.
Este año tequila Mayorazgo lo celebra con un menú muy mexicano de la mano de Fernando Martinez, chef de Migrante y Casa Kun en el hotel Carlota, acompañado de Daniel Carrillo —brand ambassador de tequila Mayorazgo; además de chef y bartender, que se unieron para sorprendernos con un maridaje exquisito.
El menú está diseñado para ofrecer una experiencia fine dining pero bajo un ambiente relajado, en donde comer y beber bien crean el ambiente de Cantina Mayorazgo. Cuatro platillos y cuatro cocteles, que acompañados entre sí evocan los aromas y sabores de una cocina tradicional mexicana.
En el primer tiempo, se pueden encontrar elementos como el bollo, que reinterpreta un bao taiwanés, con el clásico suadero acompañado por una horchata hecha a base de arroz de sushi y tahini. En el segundo tiempo, la acidez del tonkatsu y de la ciruela, conjugan los sabores del tomatillo, el jengibre y los chiles lactofermentados. Para el tercer tiempo la frescura del tomillo y la pimienta rosa del coctel insignia contrasta con las especias del chichilo. Por último, pero no menos importante, los aromas cítricos de la naranja y lácteos del queso, maridan con el proceso de milk punch clarificado que evoca un postre tradicional mexicano, la carlota de limón.
| MENÚ |
| Primer tiempo Bollo asado de suadero confitado con puré de cebollas caramelizadas y ajo negro Coctel: Horchata de ajonjolí con Mayorazgo Segundo tiempo Vuelve a la vida de callo de hacha de Ensenada en tonkatsu y ciruela de temporada Coctel: Michelada Cristalina con jugo verde y chiles lactofermentados Tercer tiempo Mole chichilo servido con cabeza de res confitada con puré de hongos de temporada con ajo y cebolla caramelizada y puré de chayote rostizado Coctel: Sutil Tonic Cuarto tiempo Tarta ligera de queso curado con naranjas, helado de cedrón y xoconostle confitado Coctel: Clarified Carlota Milk Punch |
| HORCHATA DE AJONJOLÍ CON MAYORAZGO |
| Ingredientes: 6 oz de horchata de ajonjolí, 1 ½ oz de tequila Mayorazgo Cristalino Preparación: Enfriar un vaso old fashioned con hielo y retirar el excedente de agua. Verter una onza y media de tequila y añadir seis onzas de horchata de ajonjolí previamente enfriada por al menos una hora. Subreceta para un litro de Horchata de Ajonjolí Ingredientes: 500 ml de agua, 500 ml de leche de almendra, 200 ml de leche condensada, 200 gr de arroz para sush, i½ raja de canela, 50 gr de tahini, 200 ml de leche condensada Preparación: Remojar 200 gr de arroz para sushi con media raja de canela en medio litro de agua durante la noche. Por la mañana licuar y añadir 200 ml de leche condensada junto con 50 gr de tahini. |
| MICHELADA CRISTALINA CON JUGO VERDE Y CHILES LACTOFERMENTADOS |
| Ingredientes: 1 ½ oz de tequila Mayorazgo Cristalino, 5 oz de jugo verde con chiles lactofermentados, Top de cerveza lager Preparación: En un jarrito, verter una onza y media de tequila, cinco onzas de jugo verde y añadir un top de cerveza, previamente enfriada. Subreceta para un litro de jugo verde con chiles lactofermentados Ingredientes: 3 tomatillo⅛ pimiento verde, ⅛ chile poblano, 5 cm de apio, 2 rebanadas de jengibre, 1 raja de jalapeño lactofermentado* Preparación: Triturar en un procesador todos los ingredientes. * Para lactofermentar la raja de jalapeño, añadir una pizca de sal, sellar al vacío y dejar fermentar una semana. |
| SUTIL TONIC |
| Ingredientes: 1 ½ oz de tequila Mayorazgo Cristalino, Top de agua quina, Granos de pimienta rosa, Una rama de tomillo fresco como garnitura Preparación: Enfriar un vaso old fashioned con hielo y retirar el excedente de agua. Verter una onza y media de tequila junto con un top de agua quina. Añadir granos de pimienta rosa al gusto, una rama de tomillo fresco y revolver para incorporar los ingredientes. |
| CLARIFIED CARLOTA MILK PUNCH |
| Ingredientes: 750 ml de tequila Mayorazgo Cristalino infusionado con vainilla de Papantla, 750 ml leche de vaca, 200 ml de jarabe natural, 75 ml de jugo de limón Preparación: En un recipiente, verter todos los ingredientes y dejar reposar durante X tiempo. Una vez que se corte la leche, filtrar el líquido por un colador de malla fina, después por una nut milk bag y por último por un filtro para café. Enfriar el líquido y servir una onza y media en un shot. Subreceta para un 750 ml de tequila Mayorazgo Cristalino infusionado con vainilla de Papantla Ingredientes: 750 ml de tequila Mayorazgo Cristalino, 1 raja de vainilla de Papantla Preparación: En un recipiente, añadir una raja de vainilla en 750 ml de tequila y dejar infusionar por al menos 2 horas. Retirar las rajas de vainilla y almacenar el líquido. |
