Grupo Lampuga renueva su ya tradicional “Festival de Ceviches”, el cual tendrá cinco versiones de este platillo, creaciones de cinco diferentes chefs del grupo.
Liderados por su chef ejecutivo Emmanuel Zúñiga, Lampuga Polanco, Lampuga Roma y Lampuga Condesa ofrecerán cinco ceviches para consentir a los paladares más exigentes, creados por los chefs Fidel Saenz, Agustín Sánchez, Alberto Rodríguez, Héctor Angulo y el mismo Zúñiga.
Los platillos son:
Ceviche de huachinango con leche de tigre
Fidel Saenz, “Lampuga Condesa”
Huachinango con supremas de naranja, manzana verde, jengibre y leche de tigre. Decorado con camote.
Ceviche de huachinango con cítricos
Agustín Sánchez de Grupo Lampuga
Marinado con cítricos, naranja, toronja, limón, pequeño toque de chile de árbol. Decorado con brote de betabel y aguacate.
Cóctel de mariscos picante
Héctor Angulo, “Lampuga Polanco”
Coctel de pulpo, callo de almeja, camarón y almeja blanca marinados con una salsa a base de catsup, jugos de cítricos, salmuera de almeja baby, vinagre de brujas y chile serrano y de árbol seco, decorado con rebanadas de apio, cilantro, cebolla cambray y rábano amarillo.
Ceviche de camarón y mango
Alberto Rodríguez, “Lampuga Roma”
Camarón fresco curado con jugo de limón, marinado con una salsa de mango manila con chile manzano, jugo de limón y vinagre de brujas. Decorado con brunoise de mango, pepino en julianas y peperonccino.
Ceviche de trucha
Emmanuel Zúñiga, Grupo Lampuga
Trucha marinada en jugo de limón, con jícama, jitomate, aceitunas verdes, pepino y cilantro. Decorado con rábano amarillo y hoja de cilantro.